Wraps met Gerookte Kip

Eén van onze favorieten door de week is een wrap met gerookte kip. Het staat snel op tafel en is gezond. Neem een wrap en besmeer deze met een beetje zure room of yoghonaise. Voeg sla (of zoals hier spinazie), avocado en gerookte kip toe. Wij vullen meestal nog aan met paprikareepjes en geraspte kaas. Heerlijk fris!

Koken uit de voorraadkast

 Hoewel ik wekelijks plan en inkoop wat we die week eten komt het wel eens voor dat de plannen wijzigen, er mee-eters zijn geweest of ik door alle activiteiten geen tijd of puf meer heb om (extra) boodschappen te doen. Ik heb daarom altijd een voorraad in huis waarmee ik snel een gezonde maaltijd kan maken. Ik heb dan een aardige voorraadkast en grote vriezer in de schuur die altijd gevuld is.

Een paar voorbeelden die de afgelopen maanden voorbij kwamen.

Diepvriestuinboontjes met spekjes - geserveerd met vlees uit de vriezer en aardappelkroketjes uit de oven.

Pastasaus met gehakt (uit de vriezer) en ingevroren soepgroenten, een blik tomatenblokjes, tomatepuree, op smaak gebracht met knoflook en italiaanse kruidenmix.

Karbonades(uit de vriezer gehaald) met ui, knoflook, spek en cherry-tomaatjes. Geserveerd met aardappelpuree uit een pakje.

Wat ik altijd in huis heb

• ingevroren brood
• ingevroren vlees /vis
• diepvriesgroenten (bonduelle puur).
• diepvriesSOEPgroenten, handig voor soepjes maar ook voor pastasauzen
• aardappelkroketjes of iets anders voor in de oven (ik vermijd de frituur zoveel mogelijk)
• bladerdeeg voor hartige taarten
• tomatenconserven (puree, blikjes, passata)
• blikgroenten (bruine bonen, altijd lekker met gehakt of spekjes)
• tonijn, ham, anjovis in blik
• (volkoren)pasta, (zilvervlies)rijst en aardappelpuree 
• pitabroodjes, wraps en afbakbroodjes
• eieren
• melk
• geraspte kaas
• spekjes
• zure room / kookroom/ creme fraiche
• kruiden en kant en klare sausjes

Met deze ingrediënten, alles lang houdbaar, kan ik altijd iets op tafel zetten wat lekker en relatief gezond is.

Pasta met Geitenkaas en Spek

Geitenkaas met spek, een klassieke, lekkere combinatie. Ik heb standaard kleine geitenkaasjes uit de supermarkt in huis. Besprenkel ze met wat honing en vouw er ontbijtspek om heen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg in een ingevette ovenschaal de geitenkaasjes met spek en verwarm deze tot de kaas smelt (zo'n 10 minuten). Bak met de geitenkaasjes wat cherrytomaatjes mee in de oven. Als het spek nog niet mooi van kleur is kan je het eventueel onder de gril nog kort laten kleuren. Kook ondertussen de pasta, beetgaar, schik rucola op een bord, drappeer de pasta erover heen. Voeg olijfolie, zout en peper toe. Schep de geitenkaasjes en tomaatjes op de pasta, geroosterde pijnboompitten erover en in zo'n 15 minuten heb je een leuke hap op tafel. Eet smakelijk!

Kippenvleugels met koolsalade en rijst

De kippetjes zijn favoriet onder de Kleine Eters, lekker kluiven. Ik vind het makkelijk klaar te maken. Ik koop ze gemarineerd of marineer ze zelf met kipkruiden, knoflook en olie. Als we met alleen Grote Eters zijn laat ik de kipkruiden weg en maak ik ze wat pittiger met chilipeper, verder peper en een scheutje sojasaus.

De kippetjes zijn lekker met een hele makkelijke koolsalade. Koop een zakje gesneden witte kool, doe deze in een saladeschaal, voeg een flinke scheut rijstazijn toe en laat dit een kwartiertje tot een half uurtje staan zodat de smaken goed kunnen intrekken en de kool wat zachter wordt. Voeg grof gehakte gezouten cashewnoten toe en de salade is klaar. Serveer met zilvervliesrijst en je hebt een gezond en lekker weer gecombineerd!

Appeltaart met Noten

Een restje appelen in de fruitmand, met hier en daar wat rimpels. Niet zo aantrekkelijk meer om zo te eten, maar prima voor een appeltaart.

Dit recept heb ik uit Het Nieuwe Haagse Kookboek. Het stamt uit 1973 maar liefst en ik kreeg het ooit van mijn moeder die erop uitgekeken was. Het is inmiddels inderdaad wat oubollig. Maar bevat tegelijkertijd ook echt Hollandse Klassiekers. Zoals deze appeltaart van zandgebak.

Ik vermenigvuldigde de ingrediënten van het deeg met anderhalf zodat ik lekker veel deeg heb. Ik heb een grote springvorm en daarbij vind ik het lekker om wat losse stukjes deeg op de taart te leggen. Volgens het kookboek:

• 100 gram bloem
• 75 gram boter
• 60 gram basterdsuiker
• 1/4 ei
• zout

Kneed alle ingrediënten tot een gelijkmatig deeg, rol het deeg uit en bekleed een beboterde springvorm met het deeg. 

Voor de vulling gebruikte ik ongeveer 500 gram zure appelen (geschild, ontpit en in mooie schijfjes), 60 gram suiker, 2 flinke handen rozijnen en  75 gram amandelen en hazelnoten welke ik fijnhakte en kaneel naar smaak. Meng alle ingrediënten en doe deze in de springvorm met deeg. Vouw het deeg om de vulling naar binnen en versier de taart met stukjes deeg. Kwast de taart in met de rest van het ei. Bak de taart in ongeveer 50 minuten op een matig warme oven (160-180 graden) gaar. Lekker met verse slagroom!

Macaroni uit de voorraadkast

Altijd goed om in huis te hebben, want het gaat er bij mijn eters meer dan goed in, macaroni. En dan wel de meest simpele variant, geen toeters en bellen. En het mooie is, dit is een recept dat zo uit de vriezer en de voorraadkast komt en binnen 15 minuten op tafel staat. Altijd handig!

Wat heb je nodig? Eén of twee blikken ham, boerensoepgroenten voor de vriezer, volkorenmacaroni, geraspte kaas en kruidenmix voor macaroni. Kook de macaroni volgens gebruiksaanwijzing, snijd de ham ondertussen in kleine blokjes en bak deze aan. Eventueel met een uitje. Voeg te boerensoepgroenten toe en schep het geheel goed om. Voeg de kruidenmix en water toe. En zo ook de gare macaroni. Lekker met geraspte kaas en ketchup.Ik heb meestal ook wel tomaten, komkommer en paprika in huis wat ik erbij geef als extra groenten. En anders halen we het de andere dag wel weer in qua vitamientjes!

Kinderrisotto

We eten regelmatig vegetarisch. Niet alleen omdat het verantwoord is, maar ook omdat het gewoon lekker is. Risotto leent zich daar uitstekend voor. Maak een liter groentebouillon van een blokje. Fruit een uitje en knoflook in wat boter, voeg de risottorijst toe en bak het glazig. Blus de rijst af met een flinke scheut bouillon en roer het geheel goed door op middelmatig vuur. Als de bouillon bijna verdampt is voeg je een nieuwe scheut toe. Herhaal dit tot de rijst zo goed als gaar is. Voeg de laatste 5 minuten diepvriesdoperwtjes toe en verwarm deze mee. Tot slot een ruime hoeveelheid geraspte kaas toevoegen en op smaakbrengen met zout en peper. Alle ingrediënten heb ik meestal wel in huis, dus ook makkelijk te maken als het zo uitkomt.

Yoghurtijs met Fruit

Een lekker fris toetje voor op een zonnige zaterdag! Yoghurtijs met druiven en kiwi, voor de nodige vitamientjes. 

Mmm..

Jonge Kapucijners met Spekjes

Inmiddels ben ik erachter dat in een druk gezinsleven een bepaalde producten heel erg handig zijn in je voorraadkast, koelkast of diepvries. Nog steeds heb ik het streven om vers, verantwoord en lekker te koken. Maar enige aanpassing is inmiddels vereist. Mijn ontdekte handigheidjes zal ik hier prijsgeven. En ik realiseer me dat mijn weblog toch echt ook aan een drastische verandering onderhevig is. 

In de koelkast kan ik niet meer zonder eieren, geraspte kaas, spekjes, ham(blokjes) en kookroom, allemaal lang houdbaar. In de voorraadkast zijn tomatenpuree en -blokjes, blikken bruine bonen, maiskorrels en tonijn inmisbaar. En in de diepvries heb ik tegenwoordig naast bladerdeeg, brood, verschillende vleessoorten een heel assortiment van Bonduelle Pure in huis. En het valt me niet tegen. Zie hier de jonge kapucijners. 

Op een drukke dag, of later in de week als alle verse groenten er door zijn is het handig en snel. Lekker met wat (biologische) spekreepjes en aardappelen. 

Goed gevulde maaltijdsalade

Als ik geen zin heb om te koken, maar wel trek heb, biedt een maaltijdsalade uitkomst. Gerookte kip, avocado, komkommer, tomaar, bosui en broccoli vormden deze salade. Geen dressing. Alleen een paar drupjes olijfolie, wat zeezout en peper. Avocade maakt het ook smeuïg. Heerlijk met een fruitige witte wijn erbij. Eet smakelijk!

Gestoofde karbonade

Koop goede karbonades, biologisch vlees smaakt echt naar vlees en is dus niet alleen gezonder, diervriendelijker, ook lekkerder.

Bak de karbonades aan in wat boter en schroei het vlees snel dicht om het vlees sappig te houden. Voeg een teentje knoflook en een fijn gesneden ui en bak deze glazig. Schenk er een blikje tomatenblokjes bij en voeg wat verse tomaat ik stukjes toe. Zout, peper en chilipoeder toevoegen. Eventueel Mediterraanse kruiden, afhankelijk van wat je met het vlees gaat doen. Ik hield het eenvoudig. Het vlees had smaak genoeg!

Laat het pannetje 45 minuten pruttelen, voeg steeds een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Lekker met verse pasta en groene groenten of een salade.

Tortellini met kaas, spinazie en pijnboompitjes

Een snelle, vegetarische maaltijd, kidsproof. Tortellini met kaas gaar koken volgens de bereidingswijze. Ondertussen blokjes diepvriesspinazie in de wok met olie en wat knoflook al roerend ontdooien, op hoog vuur. Als de spinazie ontdooid nog even goed omroeren, op smaak brengen met wat zout, peper en nootmuskaat. Vervolgens een bekertje crème fraîche toevoegen en het geheel goed omroeren.

Tortellini afgieten en over de borden verdelen. Spinaziesaus over de gare tortellin verdelen, geroosterde pijnboompitjes en geraspte kaas over de borden strooien en eet smakelijk!

Pizza met spinazie, rauwe ham en geitenkaas

Meestal heb ik wel kant-en-klare pizzabodems in de kast liggen. Makkelijk voor een snelle hap. Van restjes of de voorraad uit de koelkast bijvoorbeeld. Zo aten we een pizza van restjes kerstinkopen.

De pizzabodems besmeren met tomatenblokjes uit blik. Wat italiaanse kruiden en zout en peper over de tomatensaus strooien. Een restje geraspte kaas over de bodem strooien. Rauwe ham over de boden verdelen, spinazie (kort met knoflook gewokt en uitgeknepen) ook over de bodem verdelen, geitenkaas erover brokkelen en wat pijnboompitjes toevoegen. Sprenkel er een klein beetje olijfolie over en doe de pizza 20-25 minuten in de oven op 220 graden, eventueel nog wat zout en peper voor het serveren en eet smakelijk!

Snelle kersthap: Pasta met Varkenshaas en een romige saus met Salie

Een hele tijd niet geblogt. Uiteraard wel gegeten. Maar vooral verhuishappen. Vlak voor de kerstdagen zijn we verhuisd naar ons nieuwe huis. In alle drukte had ik me voorgenomen me vooral niet al te druk te maken over het eten. En dat is gelukt.

Ik heb me zowaar gewaagd aan kant-en-klare kruidenmixen van 's lands bekende merk! Uiteraard viel dit goed bij man en kinderen, het is namelijk vooral zout. Kinderen vinden zout lekker heb ik gemerkt. En die man van mij is ook geen culinair wonder.Ik vind zout ook lekker. Maar ja, het is niet zo goed voor je. Dus ik gebruik het matig. Zo'n pakje, in combinatie met vlugkokende pasta (bleh, maar wel makkelijk), is dan ook een zoutexplosie van jewelste. Omdat we dan toch fout bezig zijn heb ik de ketchup (wel Heinz.. daar kan niets tegenop!) maar gepakt voor het zoete tegenwicht. Ach, na een dag hard werken is het prima.

Verder aten we patat, pannenkoeken en nog meer snelle pasta's. Zelfs met de kerstdagen heb ik me er makkelijk van afgemaakt. Geen tijd om na te denken over het menu. Laat staan zin om te koken. Dus het werd ouderwets gourmetten. Vlees en vis. Wat sausjes in elkaar gedraaid. Rauwkost, een varia aan groenten en brood erbij. Harstikke makkelijk en gezellig.

Kerstavond

Op kerstavond kwam mijn beste vriendje, over uit Engeland, de avond en nacht bij ons doorbrengen. Midden in de verhuizing, dus ik had geen zin om uitgebreid te koken. Dus het werd een snelle, maar toch niet alledaagse hap.

Zet een pan met water op en breng deze aan de kook. Snijd twee varkenshaasjes in plakjes van een centimeter en bak ze aan in boter en een teentje knoflook. Schroei ze min of meer dicht, zorg dat ze nog wat rose zijn van binnen. Haal ze uit de pan en houdt ze warm in aluminiumfolie. Roer de aanbaksels los en voeg een paar blaadjes fijngehakte salie toe. Bak even aan en voeg een flesje kookroom toe. Laat de saus wat indikken, voeg eventueel wat zout toe en doe de verse pasta in het kokende water. Kook deze verder volgens gebruiksaanwijzing.

Doe de plakjes varkenshaas in de ingekookte saus en verwarm ze een paar minuten. Voeg eventueel naar smaak wat mosterd toe aan de saus. De varkenshaas is nu nog net rose, niet droog maar lekker mals. Serveer over de beetgare pasta, met de saus en wat rucola. Wij aten er ook broccoli en salade caprese bij.

Het was heerlijk!

Zalmfilet uit de Oven

In mijn ontdekkingsreis met de kleine eters de volgende stap. Vorige keer had ik witte visfilet gebruikt, nu een stapje verder. Zalm. Gewoon filets een minuut of twaalf in de oven (maak 'm niet te droog) met wat crème fraîche vermengd met viskruiden en wat pittig geraspte kaas erover.

We aten er een gestampte aardappels bij, vermengd met crème fraîche en wat verse dille. Brocolli doet het altijd goed. En zo stond er weer een snelle doordeweekse maaltijd op tafel. En ja, ook deze kip was lekker.

Pasta van Worst en wat verder nog in huis was

 Meestal plan ik de maaltijden die we in de week eten vooraf, maar het loopt wel eens anders lukt het niet allemaal volgens plan. Dan eten we iets van wat er in huis is. Dit keer volkorenmacaroni met een saus van stukjes braadworst, ui, knoflook, tomaat en doperwtjes.

De worst even aanbakken met ui en knoflook, het vuur wat lager zetten en een paar tomaten in partjes en een blikje tomatenblokjes toevoegen. Wat zout, peper en italiaanse kruiden toevoegen en het geheel een kwartiertje laten pruttelen. De laatste vijf minuten de diepvriesdoperwtjes toevoegen. Wat geraspte kaas erover en we hadden een smakelijke pastamaaltijd.

Risotto met Varkenshaas

 Risotto. Vaak beschreven als een lastig te bereiden product. Je moet er tijd voor hebben, dat is waar. Maar je hoeft echt niet de hele tijd met je lepel in de pan te staan. Regelmatig roeren terwijl je in de keuken bezig bent volstaat. Eigenlijk heel makkelijk dus.

Ik begin met de risotto en maak ondertussen de andere onderdelen van de maaltijd klaar. Ik heb geen idee of ik het bereid zoals 'het hoort', maar het is nog nooit mislukt en smaakt ons voortreffelijk. Dus prima lijkt me.

Mijn bereiding

Gebruik bij voorkeur arboriorijst van goede kwaliteit, maar de supermarkt verkoopt tegenwoordig ook risottorijst, mocht je geen delicatessezaak in de buurt hebben waar de echte Italiaanse rondekorrelrijst verkopen.

Maak van een bouillonblokje en een liter water een krachtige bouillon naar keuze. Ik gebruikte voor dit gerecht runderbouillon. Zet een fles witte wijn klaar.

Een uitje of sjalotje in hele kleine stukjes (niet veel groter dan de rijstkorrels) snijden, een knoflookteen pletten en heel fijn snijden. Fruit, ui en knoflook kort aan in olijfolie en voeg de gewenste hoeveelheid risotto toe en fruit de rijst mee tot deze glazig is. Voeg een flinke scheut wijn toe waarmee je de rijst afblust. Roer het geheel goed door. En voeg een kopje bouillon toe. Roer het geheel goed door. Laat de rijst op laag vuur langzaam zijn werk doen en voeg steeds een beetje vocht (bouillon, eventueel nog een scheutje wijn) toe als deze bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst smeuig, maar niet kledderklef is. Ik schat zo ongeveer een half uurtje al met al. Voeg op het laatst geraspte parmezaanse kaas toe.

Wij aten er varkenshaas bij. Gewoon gekruid met zout en peper in boter gebakken. Bij varkenshaas bestaat er kans op een droge hap, zorg dus dat het vlees niet te gaar wordt. Verhit de boter, schroei het vlees snel dicht zodat de sappen niet verloren kunnen gaan en gaar in ongeveer 10 minuten op gematigd vuur, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.

Lekker met broccoli of een salade.

Bruine Bonen met Gehakt

De conclusie van dit gerecht was dat sommig eten er vies uitziet, maar toch heel lekker is. Het was natuurlijk veel te vochtig, zoals de foto ook laat zien. Maar met wat donker bruinbrood werd dit smakelijke vocht uit de borden geschept. Ik had het natuurlijk ook kunnen afgieten.

Voor 4 personen: een pot bruine bonen, 300 gram gehakt, een pakjes spekblokjes, ui, knoflook, peper en ketjap. Fruit een uitje en knoflook aan, voeg gehakt en spekjes toe en rul het gehakt mooi bruin. Voeg de bruinen bonen toe en een flinke scheut ketjap. Breng op smaak met peper. Voedzaam en snel.

Kipprutje met sperziebonen en aardappelpuree

De foto is niet helemaal scherp helaas. En op een drukke doordeweekse dag als het eten op tafel staat en de gezamenlijke maaltijd begint, ben ik niet altijd even oplettend met de foto's, helaas. Het smaakte er niet minder om.

Ik maakte een kipprutje van kipfilet, spekblokjes, ui, knoflook, tomatenblokjes, laurierblad, zout en peper. Ik gebruik overigens zeezout, of dr. Vogels Herbamare. Natriumarm.

Fruit ui en knoflook aan, voeg blokjes kipfilet en spekjes toe en schroei de kip dicht. Voeg twee blikjes tomatenblokjes toe en laat het geheel een half uurtje pruttelen met een laurierblaadje. Voeg op het einde zout en peper naar smaak toe.

Bereid ondertussen aardappelpuree. Dat mag natuurlijk uit een pakje, maar ik vind het lekkerder van kruimige aardappelen, melk, zout en peper en een klein beetje nootmuskaat. Sperziebonen erbij en we hebben weer een smakelijke voedzame maaltijd op tafel!

Kip Tikka Masala

In de categorie "Maaltijden van Derden" vind ik de pakjes en zakjes van Patak lekker. Indiaas dus. Ik maakte de tikka masala met yoghurt. We aten er gele rijst met doperwtjes bij, die ik al eerder beschreef bij vis. Ik voegde wat gedroogde koriander toe en wat chilipeper voor extra pit. Met wat verse platte peterselie en naanbrood wat dit snelle gerecht helemaal af. Heerlijk!

Kaasstengels

Kaasstengels zijn hartstikke leuk en makkelijk om te maken met kids. Ze kunnen het bijna helemaal zelf en deze werden vanmiddag trots aan papa geserveerd.

Neem voor 10 stengels 5 plakjes bladerdeeg en laat ze ontdooien. Smeer de ontdooide plakjes in met losgeklopt ei en strooi er pittige geraspte kaas over. Vouw het plakje dubbel en rol deze uit met de deegroller. Op kaasstengel formaat zeg maar. Snijd het dubbelgevouwen en uitgerolde plakje in tweeën, pak de punten en draai de ene kant naar je toe en de andere kant van je af. Zo ontstaat er een wokkel. Leg de bakklare stengels op een bakplaat met bakpapier bekleed. Smeer in met losgeklopt ei en strooi er wat zeezout over.

Doe de stengels 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden tot ze mooi bruin zijn. Af laten koelen en smullen maar!

Macaronischotel met gehakt en spinazie

Pasta valt hier in de smaak. Vooral uit de oven, met een lekker kaaskorstje. Ik kookte volkorenmacaroni volgens de gebruiksaanwijzing. Ondertussen maakte ik de saus: 500 gram rundergehakt rullen in olijfolie, met knoflook en ui. Als het gehakt mooi bruin is, een blikje tomatenpuree, een blikje tomatenblokjes en een pak diepvriesspinazie toevoegen. Op smaak brengen met Italiaanse kruiden naar keuze, zout en peper. Het geheel goed doorverwarmen en mengen met de beetgare macaroni.

Giet de pasta met saus in een ovenschaal. Strooi er geraspte kaas over en zet 10 minuten op 220 graden in de oven.

Lekker met salade caprese . Eet smakelijk!

Witlof met spek en geitenkaas

Witlofstronkjes halveren en de harde kern verwijderen. In een ingevette ovenschaal schikken en spekjes en geitenkaas erover verdelen. Het liefst een klein beetje honing over het geheel schenken. Maar dat had ik niet. Dus ik heb wat suiker gebruikt voor een licht zoet effect. Ongeveer 15 minuten op 200 graden in de oven. Lekker met aardappelgratin.

 

Mosselen!

De R in de maand! En dat betekent mosseltijd. Ik maakte ze "traditioneel". Gewoon met mosselgroente: prei, wortel, ui, bleekselderij en platte peterselie. Ik las overigens ergens op een site dat je geen prei en wortel moet gebruiken. Ik vraag me af waarom niet!? Als iemand me daar het antwoord op kan geven, wees van harte welkom!

Over de bereiding: was de mosselen onder stromend water en sorteer de mosselen. Mosselen die open blijven na het wassen en een flinke tik op het aanrecht kunnen weg. Wellicht een overbodige uitleg, maar mosselen leven nog als je ze koopt. Ze moeten gesloten zijn, of zich sluiten als ze schrikken van de tik op het aanrecht: met zijn spier sluit de mossel zich om zichzelf te beschermen. Blijft de mossel open, dan is de mossel dood en bestaat de kans dat de mossel bedorven is. Dat risico wil je natuurlijk niet lopen. Als je de mossel kookt, dood je hem,verliest de spier zijn vermogen om te sluiten en gaat de mossel open. Gesloten exemplaren ná het koken kan je dan dus wederom weggooien.

Goed. Ik kookte de mosselen met bovenstaande groenten, een flinke scheut witte wijn, wat water en een verbrokkeld visbouillonblokje. Groenten en bouillonkruimels op de bodem, mosselen erop, wijn en water erover. Aan de kook brengen en een paar minuten koken tot de mosselen open en mooi "licht oranje" kleuren. Wij aten er frietjes bij en natuurlijk sausjes op basis van yoghonaise en yoghurt in verschillende varianten (met knoflook, met ketchup en sherry, en met peterselie en dille).

Eet smakelijk!

Pangasiusfilet met Parmezaanse Kaas en Rauwe Ham, Gele Rijst en Doperwtjes

In het kader van de smaakontwikkeling maar eens een visgerechtje geprobeerd met de kids. Vissticks, ja die kennen we wel, kibbeling en lekkerbekjes ook wel. Maar gewoon een filet had ik nog niet geprobeerd.

Ik maakte pangasiusfilet. Deze bestrooide ik met wat parmezaanse kaas en peper. En wikkelde ze vervolgens in rauwe ham. De jongste hielp er ijverig bij en het werden dan ook haar viskadootjes. De vis, besprenkeld met olijfolie, ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. De vis moet gaar zijn, maar niet droog worden. Ik maakte een filet per persoon in 2 ovenschalen. De filets voor ons bestrooide ik ook nog met wat chilipeper voor een pittiger resultaat.

We aten er gele rijst bij. Dit is zilvervliesrijst gekruid met kurkuma, een visbouillonblokje en wat peper. Deze werd met diepvriesdoperwtjes gewokt in wat knoflook en een gefruit uitje.

Wat de kinderen vonden van de vis? Lekker KIP Marleen! Hmmmm..

Macaroni Carbonara met een bordje groenten

Het ei was iets teveel gestold zoals je op de foto goed kunt zien. Maar met kleine kinderen wil ik geen risico nemen met rauwe eieren. Het smaakte er niet minder om, de macaroni carbonara.

Volkoren macaroni volgens recept beetgaar koken. Onder tussen spekjes uitbakken in een teentje knoflook. Als de pasta gaar is de spekjes door de pasta mengen samen met een half flesje kookroom, grana pardano (of een zakje geraspte oude kaas) en 3 eieren. Goed doorwarmen en direct serveren.4

Als er niet genoeg groenten bij de hoofdmaaltijd zitten serveer ik voor of tijdens het eten altijd een bordje groenten. De kids zijn dol op paprika, komkommer, tomaat en wortel. Zitten alle vitamientjes er weer in!

Tortellini met kaas en tomaat

Kook de tortellini gevuld met kaas volgens gebruiksaanwijzing. Lekker is natuurlijk een zelfgemaakte variant of uit het versschap van de supermarkt. Maar een zakje van een bekend merkt voldoet ook.

Snijd ondertussen courgette, ui en tomaat klein. Fruit de ui aan met knoflook en voeg de courgette en tomaat toe. Doe de tortellini erbij, voeg een scheutje room toe en breng om smaak met zout en peper. Doe alles in een ovenschaal en strooi er een zakje geraspte kaas over. 10 minuutjes in de oven op 220 graden of grill tot er een lekker korste onstaat. Wij aten er de altijd succesvolle salade caprese bij.

Witlofsalade met gerookte kip en kaas

Een lekkere combinatie van bitter, hartig, zoet en zuur. Witlofstronkjes ontdaan van de harde kern en in reepjes gesneden. Blokjes gerookte kip, oude kaas, appel en bosui. Op smaak gebracht met een dressing van yoghurt (2/3 deel), yoghonaise of mayo (1/3 deel) en twee flinke theelepels honigmosterd. Uiteraard zout en peper naar smaak toevoegen. Lekker bij gebakken aardappels.

Varkensvlees met hoisinsaus en groenten

Ik maak vaker varkensvlees met hoisinsaus Blijft een lekkere combinate. Deze maakte ik iets meer kidsproof: wel een knoflookje en een uitje, wat minder peper. Vlees dichtschroeien met knoflook en ui. Anderhalve eetlepel hoisinsaus en een theelepel oestersaus toevoegen. Beetje verse peper voor het tegenwicht in dit zoet-zoute gerecht. Nog 5 tot 10 minuten roerbakken tot het vlees gaar is. Wortel, sperziebonen en een mix van zilvervliesrijst en basmatirijst erbij. Heerlijk, voedzaam en snel!

Stamppot Bietjes

Het was mij een beetje te vochtig, uitgeschoten met de melk en het sap van de bieten onderschat. Leerpuntje voor de volgende keer.

Kook aardappelen zoals je dat gewend bent. Ik kook een half rundvleesbouillonblokje mee. Bak ondertussen spekjes uit. Giet de aardappelen af als ze goed gaar zijn en stamp ze met wat melk en een groot pot bietjes tot een lekker stamppot. Ik bracht het geheel op smaak met wat peper. Schep de spekjes erdoor en serveer en vlees naar keuze bij.

Ondanks dat de stamppot wat pappig was, smaakte het prima. De jongste vroeg later wanneer we dat roze eten weer gaan eten.. je raadt het al, dat is een meisje. 

 

Gestoofde Karbonades met Aardappelschijfjes uit de Oven

Een geïmproviseerde maaltijd van wat er nog in huis was. Ik had nog 3 schouderkarbonades in de vriezer. En aardappeltjes liggen er hier ook altijd wel. De karbonades braadde ik even aan in boter, met uit en knoflook. Toen de karbonades een mooi kleurtje kregen en dichtgeschroeid waren, heb ik een paar tomaatjes met vel even mee gebakken. Het geheel vervolgens afgeblust met een kopje vleesboullion (van half tablet) en een flinke scheut witte wijn. Dit alles heb ik een uurtje laten pruttelen, het grootste deel met de deksel op de pan, het laatste stukje met de deksel eraf om het in te laten koken. Het heeft wel even tijd nodig, maar is weinig werk. 

Ondertussen de aardappeltjes in de schil schoon schrobben, met de kaasschaaf in hele dunne plakjes snijden. In een ovenschaal vermengen met olijfolie, knoflook en zeezout. 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Af en toe omscheppen, zodat ze overal een mooi bruin en knapperig randje krijgen. Wij aten er broccoli bij. Eet smakelijk!

Lekkere dingen van de boerderij

Vanmiddag zijn we naar de biologische veehouderij Het Geertje geweest. Hartstikke leuk: geitjes de fles geven, of bix van je hand laten eten. Varkens, koeien en kippen kijken. Of konijnen, cavia's en paarden. Bootje varen, pannenkoeken eten, een kaasplankje proeven.. jammie!

Maar Marleen kon natuurlijk niet weg zonder even het winkeltje te hebben bezocht. Volop lekkernijen! Ik kon moeilijk kiezen. Heel veel verschillende soorten kazen, van de geit en van de koe, verse zuivel en eitjes, biologisch vlees van de boerderij, jam, noem maar op.

Het werden een geitenkaas met fenegriek -die er lag om te proeven, mmm-, een 2 jaar oude brokkelkaas, riesling-mosterd met honing (voor bij de pittige kaas) en volle boerenyoghurt met aardbeien.

Een leuke, leerzame en smaakvolle middag. Wat een goed begin van het weekend!

Pizza bakken!

Hartstikke leuk om te doen met kids, zelf pizza bakken. Afgelopen weekend waren we na een dagje strand bij mijn vriendinnetje, Marloes, om pizza's te bakken.

Als basis gebruikten we kant-en-klaar-pizzadeeg. Als beleg had Loes ham, salami, gerapste kaas, olijven, tomaat, paprika, gegrilde groenten en mozzarella. Voordat ze de oven in gingen hebben we de kaas maar even over de hele pizza verdeeld. Wel zo lekker! Beide pizza's gingen makkelijk op!

Salade Caprese

Eenvoudig. En altijd goed bij pizza of pasta. Koop rijpe tomaten, het liefst biologische trostomaten, van eigen bodem. Smaakvol (niet te snel gerijpt zoals in zonnige landen, waardoor ze in mijn optiek smaak verliezen) en verantwoord.

Plakken tomaat, (buffel)mozzarella, basilicum besprenkeld met goede olijfolie, naar smaak zout of peper. Ik gebruik wat zout om de smaken te versterken. Peper is hierbij niet favoriet voor mij persoonlijk.

Heerlijk!

Baklava: lang leve de multiculturele samenleving

De ramadan is voorbij. En voor moslims betekent dat  îd al-fitr, het feest van het verbreken van het vasten, is aangebroken (in Nederland is dit feest bekend als het Suikerfeest, qua vertaling uit het Arabisch klopt dit niet, maar de link met de zoete lekkernijen is duidelijk). Het verbreken van het vasten wordt gebaseerd op de stand van maan, en kan daardoor per land van herkomst verschillen.

Ik werk in een bedrijf waar veel moslims werken. En ik heb al sinds ik er werk heel leuk contact met een paar Turkse dames. Ik heb Wereldgodsdiensten gestudeerd, specialisatie Islam, en mijn interesse in hun religie heeft een band geschept die erin heeft geresulteerd dat één van de dames mij elk jaar zelfgemaakte baklava komt brengen.

Baklava bestaat uit filodeeg, gehakte noten (walnoot of pistache) en een siroop van suiker of honing. Ik heb begrepen dat het enorm bewerkelijk is. En zo ziet het er ook uit. Het is heerlijk. Deze lieve mevrouw vroeg me het te delen met de mensen die ik lief vind. Ik heb hier een zoetekauw die het zeker kan waarderen. En het is natuurlijk een goede aanleiding om de kinderen kennis te laten maken met andere religies. Morgen gaan ze baklava proeven. Insha'Allah!

Kip met Zwarte Bonensaus

Een potje zwarte bonensaus van de toko, 2 kipfilets, een gele paprika, ui, cashewnoten en gebroken sperziebonen uit de vriezer.

Kook rijst zoals je dat gewend bent. Bak de kipfilet in blokjes met een ui in reepjes aan tot de kip is dicht geschroeid. Voeg de sperziebonen en een eetlepel zwarte bonensaus toe. Op matig vuur de kip laten garen, af en toe omscheppen.

Voeg 2 minuten voor je het gerecht serveer de paprika in reepjes en een half zakje cashewnoten toe. Draai het vuur even hoog tot de paprika en noten goed meegewarmd zijn. Zonder kinderen kan je wat sambal of chilisaus toevoegen voor wat extra pit.

Serveer met de rijst.

Zachte Guacamole (met zure room)

Bij Mexicaanse Wraps, uit de oven met kaas erover of zelf te vullen exemplaren, hoort guacamole vind ik.

Ik maakte een kindvriendelijke variant. Normaal maak ik hem pittiger met Spaanse peper en knoflook. Maar nu als volgt: twee rijpe avocado's, een bakje zure room, een beetje koriander en citroensap, zout en peper. Schep de avocado's uit in een bakje. Hier helpen de kids vaak met koken en dit was een prima klusje voor ze. Een scheutje citroensap erover, zure room erbij, koriander, zout en peper naar smaak toevoegen. Even de staafmixer erdoor zodat er geen stukjes en klontjes meer inzitten, als dat gewenst is. Anders lekker prakken.

Voedzaam en erg lekker!

Pastaschotel met Rode Saus en Gehakt

Op een doordeweekse dag probeer ik zoveel mogelijk snelle, gezonde maaltijden op tafel te zetten. Ik heb gemerkt dat het lang niet altijd haalbaar is om uitsluitend verse groenten te gebruiken en zelf alle sauzen en kruidenmix in elkaar te flansen. Aan het expirimenteren met pakjes en zakjes dan maar..

Ik gebruikte volkoren penne, rundergehakt een uitje en Bertolli Pastasaus Tradizionale voor een eenvoudige pasta. Geraspte kaas erover en 10 minuutjes onder de grill. Om ook aan de dagelijkse vitamientjes te komen aten we er stoomgroenten bij. Ik gebruikte 2 pakken (= 4 zakken) en dat was eigenlijk wat teveel. Volgende keer blijft er 1 zakje in de vriezer.

Pasta met zalm en courgette

Wederom een snelle pasta. Een collega vertelde me dat haar kids hierom smeken en de maaltijd het liefst elke dag eten. Zij gebruikt tagliatelle. Ik heb het nog niet op de kinderen uitgeprobeerd, maar dat gaat binnenkort zeker gebeuren.

Kook (volkoren) pasta beetgaar. Fruit ondertussen een teentje knoflook in olie, voeg plakjes courgette toe en roerbak deze tot ze gaar maar nog knapperig zijn, blus af met een scheut witte wijn. Voeg 200 gram gerookte zalmfilet en een bekertje creme fraiche toe. Roer het geheel goed om, breng om smaak met zout, peper en italiaanse kruiden. Liefst vers, maar gedroogd volstaat als je die niet in huis hebt. Snel en voedzaam, eet smakelijk.

Hutspot met spekjes

Ik weet niet hoe het in de rest van Nederland is, maar hier doet de herfst zijn intrede. Het is een stuk frisser geworden en ik heb al een paar keer een regenbui op mijn hoofd gehad op weg naar werk of naar huis.

Lekker weer voor stamppot dus! Hutspot dit keer.

Ik kookte 1,5 kilo kruimige aardappelen en 1,5 kilo winterpenen (geschild en in dunne, halve plakjes) en 3 flinke uien met een bouillonblokje tot de aardappelen en penen gaar waren. Ondertussen bakte ik wat spekjes uit. De penen en aardappelen stampte ik tot een grove stamppot met wat melk, zout en peper. De spekjes (het meeste vet afgegoten - niet in de gootsteen maar in de prullenbak vanwege het stollen en mogelijke verstoppingen daardoor) toegevoegd. Alles omgeschept en het is klaar om te eten. Wij aten er vissticks bij.

Brood met bonen is back!

Hij is er weer. Maar Brood met bonen at ik eerder voornamelijk alleen. Maar mijn huidige lief houdt ook van het stevige vezelrijke brood in combinatie met bruine bonen en een goede rauwe hamsoort. Vandaag serranoham. We aten een snelle versie van een blikje bruine bonen. Een stevige en smaakvolle, snelle maaltijd. Heerlijk met een glas rode wijn op een regenachtige avond als vandaag.

Ravioli met kaassaus en walnoten

In de categorie snelle happen: verse ravioli gevuld met kaas, uit de schappen van de supermarkt, niet uit de pastamachine. Die is nog steeds stuk en een nieuwe is er niet van gekomen. Bovendien zou het niet meer snel zijn.

De ravioli heeft maar een paar minuten nodig, maar kook alvast het water zodat je direct aan de slag kunt. Maak ik een pan met dikke bodem een kaassausje van een teentje knoflook (aanfruiten), half flesje kookroom, scheutje witte wijn (of appelsap in dit geval, ik had geen witte wijn meer.. ) en kaas naar keuze. Ik raspte een stukje parmezaanse kaas door de room. Op smaak brengen met zout, peper en wat nootmuskaat. Walnoten hakken en toevoegen.

De pasta gaarkoken en bij de saus voegen. Deze is ondertussen wat ingekookt. Lekker met een salade van rucola, tomaat, komkommer en walnoten. Eet smakelijk!