Volkoren macaroni met spekjes, room, kaas en brocolli

In mijn zoektocht naar kindvriendelijke, voedzame en in toekomst ook hopelijk ook nog culinair verantwoorde recepten kon ik er niet onderuit..

Macaroni!

Ok.. toegegeven, vroeger ook een van mijn favoriete recepten. Met hamblokjes en fijne (soep)groenten die ik er alsnog uit viste. Tegenwoordig vind ik macaroni verschrikkelijk. Het smaakt vaak naar karton en ik zou bij God niet weten hoe ik het smakelijk kan maken.

Maar de wens van de kids was macaroni. Ok. Vooruit. Ik heb (uiteraard) de volkorenvariant van een duur en daarmee hopelijk goed merk gekocht. Een variatie op de spaghetti carbonara dan maar. Macaroni volgens gebruiksaanwijzing gaargekookt. Ondertussen de spekblokjes naar smaak gebakken (een beetje krokant een beetje zacht, pfff).. Macaroni afgegoten en ongeveer een kwart flesje kookroom, een half teentje knoflook en de spekblokjes toevoegen. Op smaakbrengen met zout en peper. Geraspte kaas erover en brocolli erbij. Er werd gesmuld! Jippie, puntjes voor Marleen!

De redding: hartige taart!

U weet inmiddels dat hartige taart om allerlei reden een veel gebakken en beschreven gerecht is. En door een nieuwe dimensie in mijn leven wordt dit nog eens bevestigd. Voor de variatie om mijn weblog niet goed..maar er is een goede reden.

Marleen kookt namelijk sinds enige tijd met een behoorlijke regelmaat voor kinderen. Nieuw voor mij en een soms zeer kritisch publiek (of misschien is eenkennig een betere beschrijving), zoals velen onder u zullen weten. Mijn hartige taart is mijn redding. De variant met spinazie en ham (of spekjes) is favoriet. Maar ook mais, paprika, cherrytomaatjes en brocolli zijn goede combinaties met bovenstaande vleeswaren. Er wordt om gevraagd en naar uitgekeken. Altijd fijn voor een beginner op dit gebied.

Maar uiteraard wil ik de smaakpapillen wel een beetje prikkelen. Dus ik ben op zoek naar leuke recepten die in de smaak vallen bij uw kinderen en andere tips die van pas kunnen zijn in dit nieuwe kookavontuur! U bent van harte welkom te reageren en ik zal mijn bevindingen (vaker dan de afgelopen tijd) met veel plezier met u delen!

Oosterse salade

Lekker bij een Oosters gerecht. Dit keer bij Thaise Varkenshaas, waarvan ik het recept later zal vermelden.

Deze salade bestaat uit gemengde sla, liever gebruik ik veldsla maar dat was niet voor handen. Wat olie en sojasaus als smaakmaker en gevuld met verse mango en cashewnoten. Voor extra pit zijn reepjes rode peper heerlijk!

Wéér een hartige taart !

Ik maak graag hartige taarten. Ik heb er verschillende redenen voor, de belangrijkste is dat ik ze erg lekker vind. Maar ze zijn ook makkelijk en snel te maken, goed in te vriezen, goed vooraf klaar te maken en (in stukjes) makkelijk mee te nemen. Gelukkig had ik deze hartige taart met ham, geitenkaas, honing, salie en pijnboompitten al klaar toen ik werd gevraagd om vrienden te vergezellen op een marktplaatsreisje (lees: spullen gekocht op marktplaats moesten worden opgehaald). In de auto met een fles cola en deze hartige taart werd het een gezellig ritje.

De bodem maakte ik van kant-en-klare hartige taart deeg. Wat gaatjes in de bodem en couscous erover om het vocht op te vangen. Plakjes (been)ham over de bodem verdelen, 3 eieren loskloppen en daar de geitenkaas in brokkelen, 5 á 6 saliebaadjes in reepjes en een flinke lepel honing erdoor, zout en peper toevoegen en goed omscheppen en het mengsel over de taart verdelen. Pijnboompitjes erover sprenkelen en 45 minuten op 220 graden in de oven. Eet smakelijk!

Zalmlasagne

Een heerlijk lasagne, al zeg ik het zelf. Wat heb je nodig voor een schotel voor 4-6 personen? Naast die grote ovenschaal..

• lasagnevellen naar keuze
  
• 400 gram (2 pakjes) gerookte zalm
• 200 gram creme fraiche
• rode pesto
  
• scheutje melk
  
• cherrytomaatjes (of plakjes tomaat)
• één courgette
• peper

Klop de creme fraiche en 4 á 5 eetlepels rode pesto met een flinke scheut melk tot een mooie vloeibare saus. Breng op smaak met peper. De zalm en pesto zijn zout genoeg, dus dat heb ik niet meer nodig. Genoeg om verschillende laagjes te maken. Ik doe dit op gevoel, lastig uit te leggen. Probeer en proef!

Schenk een dun laagje van de saus over de ingevette bodem van de ovenschaal en leg er vervolgens een laag lasagnevellen op. Bedek de lasagnevellen met schijfjes courgette en kwartjes cherrytomaatjes. Ik schaaf deze met de kaasschaaf voor een mooi dun laagje. Leg er een laag gerookte zalm op en schenk er wat saus over. Herhaal dit en sluit af met saus en een flinke laag geraspte kaas. Belangrijk bij lasagne is dat gedroogde pasta met saus bedekt is, zodat deze zacht kan worden. Uit de groenten komt ook vocht, dus dat is geen probleem als het goed is. Maar zorg dat de lasagnevellen niet droog liggen.

De oven (ondertussen voorverwarmd) op 230 graden, 45 minuten laten garen. Lekker met een wijntje en een salade. Eet smakelijk!

Pittige Pizza

Een zelfgemaakte pizza blijf ik erg lekker vinden. Ik belegde de pizzabodem* met tomatensaus die ik maakte van een pakje tomatensaus, vermengd met knoflook, zout en peper. Daarover gingen verse Italiaanse kruiden, uit mijn kruidenpot: salie, oregano en tijm. Fijn gehakt.

Daarop gingen kaas (een paar plakjes belegen Gouds in stukjes, afgewisseld met een half bolletje mozzarella, in stukjes), rode peper, artisjokbodems uit blik, een klein beetje ontbijtspek aan reepjes gescheurd en wat druppels olijfolie. Ongeveer 45 minuten op 200 graden in de oven tot de pizza mooi van kleur is en het de bodem gaar.

* De pizzabodem maakte ik volgens het recept dat bij mijn broodbakmachine zat. Maar er zijn vast prachtige recepten op internet te vinden. Ik gebruik ook wel eens kant-en-klare bodems van de super. In een snelle bui prima, maar veel minder smakelijk!

Mijn broodmachine

Varkensreepsjes met Hoisinsaus

Lekker makkelijk.

De combinatie varkensvlees, ui en hoisinsaus vind ik echt helemaal geweldig. In een wok plantaardige olie verhitten. Ui en knoflook aanfruiten en de varkensreepjes toevoegen. Twee eetlepels hoisinsaus erbij en beetgare sperzieboontjes toevoegen. Ongeveer 5 minuten wokken. Rode paprika erbij en nog 2 minuten op heet vuur roerbakken.

Serveren met rijst.

Sûkerbôle (Suikerbrood)

Fryske sûkerbole kopen buiten Friesland is voor een (half)Fries als vloeken in de kerk. Uiteraard zijn er hier en daar lekker suikerbroden te krijgen. Mijn moeder, nu woonachtig in het grensgebied, Groningen, Friesland, Drenthe, kies haar bakker zorgvuldig.

Suikerbrood moet smeuïg zijn, net gaar en met veel suiker. Ik ben al vaak droge (fabrieks)suikerbroden tegengekomen. Bah!

In Leiden hebben we gelukkig "ûs Bertus" een Friese bakkerij met heerlijk suikerbrood en allerlei andere Friese lekkernijen. Ik koop er regelmatig heerlijk suikerbrood. Smeuïg, met heel veel suiker. Heerlijk met roomboter en een kop koffie op een mooie zondagochtend als deze. Het geeft mij een gevoel van trots op mijn Friese afkomst. En ook mijn lief is tevreden met mijn roots. De liefde blijkt nog steeds door de maag te gaan.

Guacamole

..

De quesadillas maakte ik al vaker. Dit keer vegetarisch, met kaas en pepers.

Een lekkere frisse guacamole van avocado, limoensap (1), tomaat in blokjes (1), verse koriander, zout, peper en wat gemalen komijn maakte het helemaal af!

Mijn herontdekking van de couscoussalade

Gedurende de winter vergeet ik altijd hoe lekker ik couscous eigenlijk vind. In de zomer eet ik het volop. Al blijft het vaak bij een salade zoals deze: met geitenkaas, pijnboompitten, paprika, tomaat, komkommer en rode ui. De couscous geweld in groentenbouillon en op smaak gebracht met knoflook en chilipeper.

Ik maakte een grote schaal. Want ik vind couscous na een dag nóg lekkerder. En het is zo makkelijk. In een bakje mee naar het werk, zodat ik uit het werk direct kan sporten en al een lekkere lichte maaltijd op heb. Of, als ik geen afspraken meer heb, als lunch. Mmmm..

Ik heb me voorgenomen meer te experimenteren met couscous, dus wie lekkere recepten heeft.. ik zie ze graag tegemoet! Mijn bevindingen zal ik uiteraard hier beschrijven.

Bietjesstamppot met Geitenkaas

Verhoudingen vermelden, daar ben ik nooit zo goed in. Gewoon op gevoel, op kleur in dit geval. Aardappelen en bietjes nemen zoals je dat gewoonlijk ook zou doen voor het aantal eters dat je van een maal voorziet. Bietjes koken zoals je gewend bent, in plakjes of stukjes snijden. Een pot kan ook prima. Aardappelen schillen en gaar koken. Afgieten en met een beetje melk fijn stampen tot een grove puree. Bietjes en ongeveer 200 gram geitenkaas (in stukjes) erdoor lepelen. Verse tijm (uit mijn kruidenpot), zout en peper toevoegen en je hebt een heerlijke vegetarische stamppot.

Mijn eetgezelschap at er een lekker speklapje bij. De combinatie geitenkaas en spek is ook hier een prima combinatie.

Kruidenpot

Tijm, Salie, Oregano en Lavendel.
Bij gebrek aan een tuin heb ik mijn kruiden in grote potten op een zonnige plek bij de voordeur staan. Handig en het ziet er supergezellig uit!

Spinazie-zalmtaart

Van de plakjes deeg die overbleven na de hartige taart met ham, kaas en salie maakte ik een hartige taart met spinazie en zalm.

De springvorm bekleedde ik met de plakjes deeg door een beetje "knippen en plakken". Ik krijg altijd ruzie met de deegroller en zit onder de bloem als ik het netjes zou doen. Gewoon uitdrukken werkt voor mij het beste. Gaatjes in het deeg prikken en wat couscous op de bodem om overtollig vocht te absorberen. Dit is vooral belangrijk met producten die veel water bevatten, zoals spinazie en vis.

De spinazie heb ik goed gewassen en aangebakken om te laten slinken. Vervolgens heel goed het vocht uit de spinazie drukken. Op de bodem plakjes zalm (gerookte en vers), of diepvries, maar wel ontdooid) verdelen. 3 eieren loskloppen met een bekertje slagroom, zout, peper en dille. Spinazie en een half zakje geraspte kaas door het eiermengsel mengen. Het mengsel in de springvorm gieten en de rest van de kaas erover verdelen.

Ik vouw de randen van het deeg naar binnen en smeer het in met eigeel voor een mooi kleurtje. Prima taartje!

Plaatsjes uit Oostenrijk

Uiteraard mag op wintersport een stevige goulashsoep niet ontbreken. Bij een kleine stube op de piste aten we een heerlijke huisgemaakte goulashsoep. Pittig, stevig en verwarmend. Ideal na de sneeuwstorm die we net daarvoor voor onze kiezen hadden gekregen.

Omdat we met een groep van 17 personen waren, was een hotel met ontbijt en diner wel zo makkelijk. Sowieso is dit op wintersport handig. Maar vooraf was ik wel een beetje huiverig. Ik ben geen enorme fan van de Oostenrijkse keuken, die ik associeer met vet, room, knödels, doorgekookte groenten en salades die drijven in het zuur. Ik was dan ook verbaasd over de geroerbakte groenten in het hotel, als bijgerecht van een stoofpotje van hert. Ook de saladebar was prima, geen in het zuur doordrenkte koolsoorten, maar frisse sla, bonen, bietjes, wortel, tomaten en de dressing apart. Een vegetariër in onze groep kreeg leuke alternatieven, en niet het verwachte ontbrekende vlees in hetzelfde gerecht, of een droge burger. Het vlees was wisselend, soms wat droog. Maar al met al viel het me mee.

Kartoffelsuppe im Brot

De allereerste skidag bestelde ik een kartoffelsuppe im Brot. Een aardappelsoepje dus. Het zag er prachtig uit. Maar de foto hier is het tweede exemplaar! Want toen ik aan mijn welverdiende soepje wilde beginnen en het deksel van het prachtige broodkommetje lichtte.. was deze leeg! Maar het prachtige broodkommetje had wél een natte bodem. Het bewijs dat ook broodkommetjes aan recycling onderhevig zijn. Het kan eigenlijk niet, maar dat het gebeurt staat nu vast. Niet teveel over nadenken, nieuw soepje geregeld en hij was heerlijk!

Dat nieuwe soepje regelen ging trouwens niet zo soepel als het hier lijkt. Één van de mannen in onze groep nam deze schone taak op zich en werd ervan beschuldigd dat we de soep al gegeten hadden! Gelukkig werd de soep niet al te heet gegeten.. we kregen een nieuwe..

Snelle Hartige Taart met Beenham, Oude Kaas en Salie

Ik heb de neiging me te excuseren voor het feit dat ik mijn deeg niet zelf heb gemaakt. Het kwam uit een pakje. Oeps! Weer niet aan mijn zelfopgelegde criteria voldaan. Het was een snelle, makkelijke maaltijd alvorens we zouden vertrekken voor een heerlijk avondje sauna.

Bekleed een inevette springvorm met deeg voor hartige taart of bladerdeeg. Prik er gaatjes in. Ik strooi altijd een handje couscous over de bodem om te voorkomen dat de taart te nat wordt. Beenham over de bodem verdelen. Een mengsel van vier eieren, oude kaas, zout, peper en salie loskloppen met een half bekertje slagroom en over de ham gieten. Het deeg wat naar binnen vouwen en wat eigeel over de korst kwasten. Ongeveer 45 minuten op 220 graden in de oven. De taart is klaar als je een mespunt in de taart steekt en deze er droog uitkomt. Lekker met wat groenten of een salade.

Varkenshaas met Munstersaus

Ik werd er op gewezen dat mijn vorige gerecht op dit blog niet voldeed aan de omschrijving van mijn blog. Helemaal waar. Ook ik koop (verse) pasta en maak het niet zelf sinds mijn pastamachine stuk is. En ja, ik probeer wel eens wat uit. Wat ik vooral vies vind qua zakjes en pakjes zijn de (pasta)sauzen, soepen, groentenkruidenmixen en ander zogeheten convenience spul. En toch laat ik me ook daartoe wel eens verleiden. Vaak met spijt achteraf.

Genoeg verantwoording afgelegd. Er was nog een pak van de tortellini en ik serveerde deze met varkenshaas voor een echte vleesliefhebber. Het vlees wreef ik in met peper en bakte ik in de pan even snel in boter aan. Snel dichtschroeien en in ongeveer 15 minuten (bijna) laten garen. Varkenshaas kan droog worden als je het te lang doorbakt.

In een ander pannetje verwarmde ik room met wat knoflook. Stukjes munster erin laten smelten en een scheutje witte wijn erbij. Eventueel op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Klaar is je zelfgemaakte kaassausje. De pasta ondertussen volgens gebruiksaanwijzing koken. Het vlees serveren op de pasta en de saus erover heen serveren. Lekker met een salade, of zoals wij, met gekookte, beetgare, broccoli.

Tortellini met kaas en noten

Bij 's lands bekendste kruidenier kocht ik tortellini met kaas en walnoten gevuld. Erg lekker, moet ik zeggen. In een paar minuten beetgaar gekookt. Van een half bekertje slagroom, een scheutje witte wijn en parmezaanse kaas maakte ik een kaassausje. Verse peper, gehakte walnoten en bosuitjes erover en het was een heerlijke pasta. We aten er een salade van rucola met geitenkaas en walnoten bij.

Salade van Rucola met Geitenkaas en Walnoten

Een lekkere salade die het goed doet bij bijvoorbeeld een een lekkere pasta of met een vers stuk brood. Rucola, smaakvolle tomaatjes, en bosui vormen de basis. Daarover wat olijfolie, zout en peper verdelen. Geitenkaas erboven verbrokkelen, gehakte walnoten erbij en klaar!

Bruschetta

Ik vind het nog steeds één van de gezelligste hapjes. Bruschetta. Heel simpel klaar te maken. Chiabatta schuin in plakken snijden en inwrijven met knoflookolie (olijfolie met knoflook, lekker zelf maken in plaats van een dure variant kopen), of alleen olijfolie. In dit laatste geval kan je ze na het roosteren nog inwrijven met knoflook.

Smaakvolle tomaten fijn snijden en vermengen met basilicum. Dit op de warme broodjes scheppen, naar smaak nog wat olijfolie, zout of peper toevoegen. Simpel en lekker!

Gehaktballen!

Een gewone Hollandse bal kan soms zo ontzettend lekker zijn!
Bij de avondmaaltijd of een boterham.. ik maak er mensen gelukkig mee!

Pittige Capucijnerschotel

Een lekkere pittige schotel. Ik gebruikte jonge capucijners, aardappels en chorizo. Schil vastkokende aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze beetgaar. Bak ondertussen de chorizo tot deze een mooi kleurtje heeft. Haal de worst uit de pan en gooi het vet weg. Bak in de nog vette pan een uitje aan, voeg de aardappeltjes toe en bak deze aan tot ze mooi kleuren. Doe de capucijners en worst er bij en verwarm het geheel. Lekker met een stevige rode wijn!

Broodje Kipshoarma

Een broodje shoarma is nog steeds 's nachts, na het stappen, het allerlekkerst vind ik. Maar ook in het weekend staat het wel eens op tafel.

Ik kruidde blokjes kipfilet met shoarmakruiden en voor wat extra pit voegde ik chilipeper toe. De kipfilet in boter aanbakken. Ondertussen de broodjes bereiden volgens de verpakking. Ik maakte er zelf knoflooksaus bij door een teentje knoflook uit te persen in yoghurt, 2 eetlepels yoghonaise, zout en peterselie toe te voegen. Ik hou mezelf voor dat dit een stuk minder vet is dan de knoflooksaus uit een flesje. Lekker met rauwkost!

Maaltijd van Restjes

Ik ben gek op aardappeltjes in de schil. Ze smaken heerlijk, zijn gekookt, gebakken én uit de oven lekker en het feit dat ik niet hoef te schillen is een prettig bijkomstigheid. Gelukkig heeft bijna elke super ze tegenwoordig.

Vandaag een snelle hap van restjes vlees van het weekend, kip en chorizo. Ik heb de chorizo aangebakken en uit de pan gehaald. Het vet weggegooid en de vervolgens de kipfilet (in stukjes) in de nog steeds voldoende vette pan aangebakken. Toen de kip was dicht geschroeid heb ik de even voorgekookte aardappeltjes toegevoegd. Het geheel bakken tot de kip gaar is en de aardappeltjes mooi bruin. De chorizo er weer bij en het pannetje is klaar. De chorizo geeft voldoende smaak, eventueel een beetje zout toevoegen en garneren met peterselie. Eet smakelijk!

Pasta Carbonara

Tagliatelle carbonara. Dit is zo'n gerecht waar je talloze "originele" recepten van hebt. De één nog authentieker en beter dan de ander. Uiteraard. Mij gaat het erom dat je maakt en eet wat je lekker vindt. En, smaken verschillen gelukkig.

Als student maakten we regelmatig een spotgoedkope, romige variant met ei, spekblokjes, geraspte Goudse kaas, knoflook en room. Salade erbij en je had een goede basis om te stappen. Nu maak ik de pasta iets "verfijnder", met pancetta (of ander gerookt spek; vleeswaren), parmezaanse kaas, 2 eieren en een eidooier, knoflook en verse platte peterselie.

Bak het spek uit in een droge koekenpan en voeg als het spek bijna naar smaak is 2 fijngehakte teentjes knoflook toe. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Meng de eieren, de dooier met de parmezaanse kaas. Voeg, als de pasta gaar is, eerst wat olie toe en vervolgens alles bij elkaar en roer om tot het ei gestold is. Op smaak brengen met peper en afmaken met de verse peterselie. Goede olijfolie geeft al een heerlijke volle smaak met de andere ingrediënten, room is dan echt niet nodig. Nog steeds eet ik er een salade bij. Eet smakelijk!

Witlofsalade

Ik vind witlof het lekkerste in soepje of zoals hier, als een salade. Haal de harde kern uit de witlof en snij deze in stukjes. Snij een uitje en een appeltje klein. Voeg wat blokjes kaas en partjes mandarijn toe. Maak een frisse dressing van yoghurt, yoghonaise, mosterd, zout en peper. Heerlijk met gebakken aardappeltjes en een balletje gehakt!

Nasi

Lekker in het weekend, met het bord op schoot voor de TV, studio sport en een biertje, tenminste zo komt nasi volgens sommigen het beste tot zijn recht. Ik kookte de witte rijst een avond van tevoren.

De Nasi

In een grote pan bakte ik een uitje, knoflook, reepjes ontbijt spek en hamreepjes aan. Na het vlees ongeveer 5 minuten op hoog vuur te hebben aangebakken voegde ik nasigroenten (uit een pakket dit keer, maar denk aan kool, wortel, prei, paprika) en kruiden toe (trassi, ketoembar, djinten, djahé). Het geheel goed omscheppen en de rijst toevoegen. Wederom goed doorscheppen en een flinke scheut ketjap erbij.

Satésaus

Ondertussen maakte ik satésaus door een halve pot pindakaas in een beetje water (2 el) langzaam te verwarmen. Als de pindakaas vloeibaar wordt een beetje knoflookpoeder, een scheutje sojasaus, ketjap, azijn, sambal en een theelepel suiker toevoegen. Even proeven en naar smaak iets extra's van bovenstaand toevoegen. Ook de gewenste dikte verschilt per persoon.

Ik serveerde er omeletreepjes, kroepoek, komkommer, zilveruitjes en gebakken uitjes én gebakken banaan bij. De gebakken banaan had ik uit gemakzucht en gebrek aan bakbananen van de plaatselijke Chinees meegenomen. Even in de oven opgepiept en ze waren heerlijk!

Stamppot Rauwe Andijvie Vegetarisch

Mijn lievelingseten is stamppot rauwe andijvie met spekjes. En dan het liefst die van mijn moeder. Af en toe maak een vegetarische versie, deze keer met blokjes kaas in plaats van spekjes. Lekker om smaak gebracht, met zout, peper en chilipeper voor wat pit.

Weer een Variatie op Vitello

De variatie op vitello beschreef ik al eens eerder. Een makkelijk voorgerecht dat altijd in de smaak valt!

Achterstallig Onderhoud: Christmas Pudding

Zo zag de pudding er nog best appetijtelijk uit. Een goede vriend nam hem mee uit York, waar hij een jaar vertoeft voor zijn studie. Op kerstavond aten we een groepje vrienden en de pudding vormde het dessert..

Dit zit er ongeveer in (volgens recepten op het net): rozijnen (geweekt in bruine rum), cocktailkersen, fijngemalen amandelen, bloem, zout, nootmuskaat, gember, garam massala, bruine suiker, verkruimeld vers witbrood, hard vet (margarine, kokosvet, roomboter), de geraspte schil en het sap van 1 citroen, suikerstroop, melk en bruine rum.


Na 1,5 au bain marie te zijn verwarmd waren we klaar om te proeven. We zaten inmiddels al erg vol, en dat heeft ongetwijfeld meegespeeld in de beoordeling. Maar ook op een minder gevulde maag zou deze Engelse pudding te zwaar zijn voor onze Hollandse maagjes.. Engelsen schijnen dit met een redelijk groot gemak regelmatig weg te werken. Wat een verschrikkelijk machtige hap, niet echt voor herhaling vatbaar, goed om eens geprobeerd te hebben.

Stamppot Boerenkool

Buiten is het koud. Dus aten we een verwarmende stamppot boerenkool. Met spekjes, verse rookworst en zilveruitjes.

De spekjes vielen tegen. Gekocht bij de "grootste kruidenier", waarvan ik het vlees overigens sowieso vaak vind tegenvallen. Bij het bakken kwam er ontzettend veel vocht uit, geen vet, nee vocht, water.. En er zat weinig smaak aan. Wederom een reden om mijn vlees ergens anders te halen.

Indiase visschotel

Deze heerlijke Indiase visschotel maakte ik vooraf al grotendeels klaar, zodat ik toen mijn eetgezelschap er was, niet te lang in de keuken hoefde te staan. Bovendien kunnen de smaken lekker intrekken.

Je hebt nodig:

• gesnipperd uitje
• knoflook
• rijst (hoeveelheid afhankelijk van het aantal personen dat mee-eet)
• eetlepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• limoen, in 8 partjes
  
• ongeveer 3/4 liter visbouillon (van blokje)
• erwtjes uit de vriezer
• zalmsnippers
  
• garnalen (ik gebruikte verse jumbogarnalen, maar Hollandse lijkt me ook heerlijk!)
• zout en peper
• verse koriander
  

Fruit een gesnipperd uitje en wat knoflook aan in plantaardige olie tot de ui glazig is. Voeg 2 kopjes rijst toe en bak de rijst kort mee tot deze glazig is. Voeg vervolgens 4 limoenpartjes, kerriepoeder en komijnzaad toe. Even goed roeren en afblussen met de visboullion. De hoeveelheid is afhankelijk van de hoeveelheid rijst. Kook het geheel tot de rijst gaar is.

Op dit punt heb ik het geheel uitgezet en later als volgt afgemaakt: ik verwarmde de pan met inmiddels mooie gele rijst, voegde erwtjes en iets later de garnalen en zalmsnippers toe en verwarmde het geheel goed door. Op smaak brengen met zout en peper. Mocht je het wat pittiger willen, dan kan je bij de kruidenpoeders nog wat chilipoeder toevoegen. Tot slot wat verse koriander naar smaakt toevoegen en de limoenpartjes ter garnering. Eet smakelijk!

Lasagne met bechamelsaus én gehaktsaus

Ik beschreef al vaker lasage. Meestal maak ik het met spinazie en gehaktsaus. Maar nu een variatie. Hij was erg lekker.

Ik maakte een gehaktsaus door ui, wortel en prei in kleine stokjes aan te fruiten met knoflook. Vervolgens tomaat in stukjes erbij, gehakt en tomatenpuree. Goed rullen, op smaak brengen met zout, peper en italiaanse kruiden naar keuze. Ik voegde een blik tomatenblokjes toe. Dit liet ik pruttelen en maakte ondertussen de bechamelsaus van één deel boter en één deel bloem aan te bakken, maar niet te laten kleuren. Langzaamaan beetje melk toevoegen tot een mooie gladde saus ontstaat. Ik voegde geraspte kaas toe, zodat er een lekkere kaassaus ontstond.

Vervolgens in een ovenschaal gehaktsaus verdelen over de bodem en bedekken met lasagnebladen. Vervolgens gehaktsaus, kaassaus en weer afdekken met bladen. Dit herhalen en eindigen met de kaassaus. Extra kaas voor een lekker korstje en serveren met een salade. Heerlijk!

Indiase viscurry

Makkelijk met de currypasta's die je tegenwoordig overal kunt krijgen. Ik heb al lang het voornemen het weer eens zelf te maken. Ik heb immers een prachtig Indiaas kookboek én een kookboek met recepten voor alle mogelijke kruidenpasta's en -combi's. Ach, ik ben de laatste tijd een beetje makkelijk. Maar het moet wel lekker en gezond blijven.

Ik bakte in een hapjespan een uitje, prei en wortel in kleine stukjes aan. Vervolgens voegde ik 2 flinke eetlepels milde currypasta toe. Daarna deed ik er koolvisfilet bij, uit de vriezer, (ook weer makkelijk) en een pakje kokosmelk. Een en ander zo'n 10 minuten laten pruttelen. Ik had nog savoiekool, ook dat deed ik er in reepjes bij en weer 5 minuten laten pruttelen. Afmaken met yoghurt en verse koriander. Ik gebruik veel want ik ben er gek op.. maar check het even met je gasten, het is een kruid waar niet iedereen van houdt! Lekker met naanbrood en rijst.

Varkensvlees met hoisinsaus en zwarte peper

Dit is echt zo'n lekkere smaakcombinatie. Biologische roerbakreepjes van varkensvlees met hoisinsaus. De saus kocht ik bij de toko, maar de grote supermarkt heeft het ook. Eerst het vlees aanbakken in plantaardige olie, met knoflook en ui. Vervolgens twee flinke eetlepel saus toevoegen en op hoog vuur roerbakken. Groenten naar keuze toevoegen. Ik koos voor broccoli, even geblancheerd en rode paprika. Ook voegde ik een handje vol pinda's toe. Lekker met witte rijst.

Biologisch Stamppotje

In het biologisch groentenpakketje van deze week zat peen en ui. Van vorige week had ik nog venkel. Tezamen met biologische aardappeltjes en wat room, op smaak gebracht met zout, peper en verse peterselie werd het een prima stamppotje. Ik at er vis bij, een heerlijke combi!

Kip met Zwartebonensaus en Cashewnoten

Ik kom graag in de toko aan de Nieuwe Rijn in Leiden. Het is er niet één zoals je die kunt vinden in de grote steden. Het is een klein, overvol winkeltje met talloze ingrediënten uit de verschillende aziatische landen. Kruidenpasta's, bijgerechten, ingevroren pasteitjes, loempia's, verse kruiden, rijstsoorten, zoetigheden en zelfs haarverf.

Ik kocht er BlackbeanGarlic-saus. Hier met kip, cashewnoten, paprika, verse gember, ui, paksoi en zwarte peper gewokt. Lekker snel en simpel.

Keukenkadootjes

Met één van mijn beste vriendinnetjes doen we met verjaardagen aan keukenkadootjes. Het werkt zo: één van ons wil iets heel graag hebben en geeft het de ander met de mededeling het zelf ook zóóóó graag te willen hebben. Vervolgens geeft de ander het kadootje ook. Simpel, snel en allebei blij.

We gaven al degelijke houten snijplanken en prachtige schalen en dit jaar was de microplane aan de beurt. Ooit begonnen als houtrasp, maar inmiddels in allerlei varianten voor de keuken verkrijgbaar. Een flijmscherpe rasp. Ik ben er erg gelukkig mee!

Woensdag is Ze jarig. Maar ze weet geen kado. Dus ik ben aan de beurt om een briljant keukenkado verzinnen - tot ergenis van vriendlief, die met de uitpuilende keukenkastjes en lades moet leven. Ik besteed mijn vrije uurtjes deze week in de kookwinkel. Tips zijn welkom!

Varkenshaas met Serranoham, Witlof, Appel en Aardappelgratin

Voor bijzonder gezelschap. Voor 2 personen: één varkenshaas in de lengte gehalveerd, ingesmeerd met mosterd, het dunne eind naar binnen gevouwen en in serranoham gewikkeld. Vastzetten met een cocktailprikker is handig, maar die had ik niet en zonder lukt ook.

De aardappelgratin maakte ik vooraf al, scheelt weer tijd en de keuken die je kunt besteden aan je gezelschap. Ik maakte de gratin van 500 gram vastkokende aardappelen, dun geschaafd met de kaasschaaf. Klop 2 eieren los met 5 dl slagroom, wat geraspte kaas, nootmuskaat, knoflook, zout en peper. Meng de aardappelschijfjes erdoor en doe ze in een ovenschaal of springvorm. Druk het geheel goed aan en bedek met geraspte kaas. Een uur in de oven op 160 graden zorgt dat de aardappelen goed gaar zijn. Ik heb het later even opgewarmd: 15 minuten op 180 graden.

Ondertussen de varkenshaas aanbakken en in ongeveer 15 minuten op middelmatig vuur garen. Ik eet varkenshaas het liefst rosé, want ik vind varkenshaas snel te droog. Tijdens het bakken 2 appeltjes en 3 stronken witlof in plakkes snijden en in wat witte basterdsuiker wentelen. Giet het bakvet en de aanbaksels van de varkenshaas over in een wok en roerbak daarin de witlof en appel een minuut of 3.

Serveer de varkenshaas op de witlof en appel, geef er de aardappelgratin bij. Eet smakelijk!

Salade van Winterpostelein met Mozzarella, Tomaat en Pijnboompitjes

Deze week in mijn groentenpakketje winterpostelein. Lekker in een stamppotje of als salade. Dit keer het laatste met tomaat en mozzarella. Heerlijk fris!

Preischotel

Te laat met de foto, dus een foto van wat overbleef nadat een vriendinnetje kwam eten na een lange dag werken.

Mijn moeder maakte het vroeger regelmatig en ik was er dol op: preischotel met shoarmavlees. Heel eenvoudig: bak shoarmavlees tot het gaar is, kook ondertussen de prei (3 dunne preien in ringen gesneden en goed gewassen!) beetgaar en maak een lekkere smeuige aardappelpuree. Laat het vlees even uitlekken zodat het meeste vet niet mee de schotel ingaat. Verdeel het vlees over de bodem van een ovenschaal en doe er de prei over. Als laatste de aardappelpuree (op smaak gebracht met zout en peper) en wat paneermeel voor een korstje. Eet smakelijk!

Tonijn met van alles

Een maaltijd van restjes. Ik maakte van een blikje tonijn een lekkere 'saus', zoals ook bij een snelle vitello had kunnen plaatsvinden.

De saus werd over beetgare sperzieboontjes gedrappeerd. De sperzieboontjes werden na het beetgaar koken met koud water afgespoeld. Ze behouden dan hun mooie heldergroene kleur en koken niet verder door.

Hierbij aten we gekookte aardappeltjes in de schil, een gekookt eitje, tomaat en ui. Er stond ook een lekker brood met roomboter op tafel. Heerlijk peuzelen bij een glas wijn.

Supersnelle Bananen-Butterscotch-taart met Yoghurtijs

Onverwacht bezoek. Er was nog wat lasagne en samen met wat brood en een salade werd dat een goede basis. Maar het bezoek had hard gewerkt en verdiende wel wat extra's. Een zoetekauw bovendien, dus een lekker toetje. Nog steeds een gebied om te ontwikkelen voor mij. Maar dit was wel zo eenvoudig, dat kon vast niet mislukken.


De taart

Ik kreeg het recept van de buren. Het schijnt van Nigella Lawson te komen.. Hier mijn versie, deze was voor een kleine bakvorm, doorsnede ongeveer 15 cm?

• 2 bananen
• 2 plakjes bladerdeeg
• 50 gram boter
• 75 gram suiker
• 1 eetlepel slagroom
• yoghurtijs
  

Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Vet een kleine springvorm in en leg plakjes banaan (dakpansgewijs) op de bodem. Zorg dat deze goed bedekt is. Smelt de boter in een pan en voeg suiker en slagroom toe. Roeren tot er een mooie, egale substantie ontstaat. Laat de butterscotch iets afkoelen en giet dit over de plakjes banaan. Dek het geheel goed af met bladerdeeg zodat de butterscotch er niet onder vandaan kan pruttelen. Plaats de taart in een voorverwarmde oven op 200 graden, ca. 25 minuten. Het bladerdeeg moet mooi bruin en knapperig zijn (foto 1).

Laat de taart iets afkoelen zodat de butterscotch wat stolt, kiep de vorm op een bord en wacht tot je de taart eenvoudig uit de springvorm kan halen (foto 2). Serveer de taart met yoghurtijs (foto 3). Kokosijs is een tevens een aanrader! Eet smakelijk!

Lasagne met gehakt- en bechamelsaus

De lasagne beschreef ik eerder al eens.

Maar ik voegde nu een bechamelsaus toe: 50 gram boter smelten, 50 gram bloem toevoegen, goed roeren en 5 dl melk toevoegen, inkoken tot een mooie dikke saus. Op smaak brengen met nootmuskaat en zout. Wissel de lagen saus en lasagne af, eindig met saus en strooi er geraspte kaas over. 30 minuten in de oven op 200 graden en je hebt een heerlijke lasagne.

Quesadillas met chorizo

Van wat restjes in de (koel)kast maakte ik quesadillas: een tortilla bedekken met kaas en chorizo en afdekken met een andere tortilla. In een droge koekepan aan beide kanten knapperig en bruin bakken totdat de kaas gesmolten is. Lekker met salsa of quacemole. Ik gebruikte een restje van het pittige tomatensoepje en toverde dat om tot een sausje voor bij de quesadillas. Een maiskolf erbij en het was een prima maaltijd.

Variatie op Vitello

Ik vind het heerlijk om voor mensen te koken. Er schuiven regelmatig mensen aan om mij dat plezier te doen. Zo ook gisteren. Na het pittige tomatensoepje aten we een variatie op de bekende vitello tonnato. Deels gedwongen, er was geen fatsoenlijke kalfsfricandeau te krijgen, dus werd het varken. Misschien maar goed ook met de huidige ophef over het blank kalfsvlees. Sowieso eet ik bij voorkeur biologisch vlees. Niet alleen omdat het een gewetenskwestie is; het is ook veel lekkerder. Maar varken dus. Ook een dier overigens.

Ik ging voor de snelle variant. Niet zelf braden. Maar gewoon gegrild vleeswaar van de slager. Een ideaal gerecht om van tevoren klaar te maken. Maar ook a la minute is het zo klaar.

Voor de tonnato

• een blikje tonijn
• 2 ansjovisfilets
• een flinke eetlepel kappertjes
• 5 flinke eetlepels mayonaise
• peper
• het sap van een halve citroen
  

Pureer alle ingrediënten met de staafmixer tot een mooie gladde saus. Als je het echt goed en uitgebreid wilt doen maak je natuurlijk zelf mayonaise. Maar nogmaals, ik ging voor de snelle variant.

Verdeel rucola over de borden, drappeer het vlees erover en bedek het vlees met de saus. Wat extra rucola en kappertjes ter garnering. Lekker met ciabatta.

Als toetje aten we een eenvoudige chocolademousse.

Pittige tomatensoep met chorizo en oregano

Voor een lieve vriend met vitaminetekort een pittig soepje van rijpe trostomaten en rode paprika. Tomaten, paprika en een ui in stukjes snijden en met een geperst teentje knoflook en tomatenpuree in olie aanbakken. Vervolgens zachtjes gaar laten pruttelen. Als alles zacht is een of twee kopjes water en een bouillonblokje en chilipeper toevoegen. Een kwartiertje laten pruttelen en met de staafmixer tot een egale soep pureren. Proeven! Naar smaak extra's toevoegen. Ik koos voor reepjes chorizo en verse oregano.

Eenvoudig studentenprutje met tonijn

Uit principe eet ik niet of nauwelijks tonijn. Één van de meest bedreigde vissoorten. Ik ben in alles een idealist. Soms moeilijk te combineren met mijn passie voor koken en vooral eten. Ik heb een aantal jaren vegetarisch gegeten, totdat ik naar de hotelschool ging. En nog steeds is het een worsteling. Ik vind vlees en vis lekker, kan het goed klaarmaken. En hoewel vegetarisch absoluut heerlijk kan zijn en een culinaire uitdaging is.. kan ik niet helemaal zonder.

De afgelopen dagen was ik een beetje ziek, zwak en misselijk. Principes even aan de wilgen en een makkelijke, voedzame maaltijd. Het doet me denken aan de prutjes in mijn studententijd. Hoewel.. op de hotelschool heb je toch een hele andere relatie met eten dan de gemiddelde student. Ik herinner me de avonden waarin iedereen een gang en een bijpassend wijntje moest verzorgen. Daar zaten we.. als studenten aan de biefstuk met rodewijnsaus of zwaardvis met sjalottencompote, of een of ander gerecht dat we net in op school hadden leren bereiden.. 8 vrienden was 8 gangen en ach.. waren we net op wijnreis geweest. Een goede Grand Cru, een flesje Taittinger en een lekker dessertwijn. Dit alles aan het begin van de maand. Maar ook daar hadden we het einde van de maand, als de stufi op was, dat de meest interessant combi's opleverde (bietjes uit blik, met vissticks en rijst!?). In ieder geval..

Van een blikje tonijn, zilvervliesrijst, courgette, ui, knoflook en tomaat - op smaak gebracht met chilipoeder, rozemarijn, zout en peper maakte ik dit prutje. Echt verbazingwekkend lekker!

Mijn wekelijkse kadootje

Mijn draai weer gevonden en oude gewoontes weer opgepakt. Zo is ook het biologisch groentenpakket van de Kievit in Katwijk weer besteld. Volgende week ben ik op vakantie, maar de week daarop krijg ik elke week weer een kadootje. En kan ik weer met lokaal en biologisch geteelde groenten en fruit aan de slag! Woon je ook in de omgeving van Leiden, kijk dan eens op www.kievitamines.nl

Ik kijk er naar uit!

Pittige Schnitzelreepjes om op te knappen

Ik ben al een paar daagjes aan het kwakkelen. Weinig energie, rillerig, keelpijn, maar het zet niet echt door. Ben tot vandaag aan het werk geweest, maar heb besloten vandaag even een dagje rust te pakken. Want opknappen doe ik maar niet ondanks alle kiwi's, sinaasappels en paracetamolletjes die ik de afgelopen dagen at.

Het allerergste van net niet echt ziek zijn is dat je jezelf in weg zit. Ik wil sporten, maar kan het niet opbrengen. Eigenlijk wil en moet ik van alles, maar kan me er niet toezetten.. uitrusten dan maar en hopen dat ik snel weer op mijn normale energiepeil zit. Ik vraag me af of de mensen in mijn directe omgeving het misschien stiekem wel lekker vinden dat ik zo rustig ben..

Alle aanbod van verzorging afgeslagen, maakte ik gisteren een lekkere pittige hap klaar van wat ik in huis had:

• schnitzel
• één tomaat in blokjes
  
• één rode paprika in reepjes
  
• een restje tomato fritto (naturel)
• ui
• knoflook
• chilipoeder
• zout en peper

Ik bakte de schnitzelreepjes aan in olijfolie en voegde vervolgens ui en knoflook toe. Even aanfruiten, chilipeper, zout en peper toevoegen, de tomatensaus, tomatenblokjes en paprika toevoegen. Het geheel een minuut of 10 laten pruttelen en je hebt een snelle en smaakvolle hap. Ik at er aardappeltjes uit de oven bij.