Kaasstengels

Kaasstengels zijn hartstikke leuk en makkelijk om te maken met kids. Ze kunnen het bijna helemaal zelf en deze werden vanmiddag trots aan papa geserveerd.

Neem voor 10 stengels 5 plakjes bladerdeeg en laat ze ontdooien. Smeer de ontdooide plakjes in met losgeklopt ei en strooi er pittige geraspte kaas over. Vouw het plakje dubbel en rol deze uit met de deegroller. Op kaasstengel formaat zeg maar. Snijd het dubbelgevouwen en uitgerolde plakje in tweeën, pak de punten en draai de ene kant naar je toe en de andere kant van je af. Zo ontstaat er een wokkel. Leg de bakklare stengels op een bakplaat met bakpapier bekleed. Smeer in met losgeklopt ei en strooi er wat zeezout over.

Doe de stengels 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden tot ze mooi bruin zijn. Af laten koelen en smullen maar!

Macaronischotel met gehakt en spinazie

Pasta valt hier in de smaak. Vooral uit de oven, met een lekker kaaskorstje. Ik kookte volkorenmacaroni volgens de gebruiksaanwijzing. Ondertussen maakte ik de saus: 500 gram rundergehakt rullen in olijfolie, met knoflook en ui. Als het gehakt mooi bruin is, een blikje tomatenpuree, een blikje tomatenblokjes en een pak diepvriesspinazie toevoegen. Op smaak brengen met Italiaanse kruiden naar keuze, zout en peper. Het geheel goed doorverwarmen en mengen met de beetgare macaroni.

Giet de pasta met saus in een ovenschaal. Strooi er geraspte kaas over en zet 10 minuten op 220 graden in de oven.

Lekker met salade caprese . Eet smakelijk!

Witlof met spek en geitenkaas

Witlofstronkjes halveren en de harde kern verwijderen. In een ingevette ovenschaal schikken en spekjes en geitenkaas erover verdelen. Het liefst een klein beetje honing over het geheel schenken. Maar dat had ik niet. Dus ik heb wat suiker gebruikt voor een licht zoet effect. Ongeveer 15 minuten op 200 graden in de oven. Lekker met aardappelgratin.

 

Mosselen!

De R in de maand! En dat betekent mosseltijd. Ik maakte ze "traditioneel". Gewoon met mosselgroente: prei, wortel, ui, bleekselderij en platte peterselie. Ik las overigens ergens op een site dat je geen prei en wortel moet gebruiken. Ik vraag me af waarom niet!? Als iemand me daar het antwoord op kan geven, wees van harte welkom!

Over de bereiding: was de mosselen onder stromend water en sorteer de mosselen. Mosselen die open blijven na het wassen en een flinke tik op het aanrecht kunnen weg. Wellicht een overbodige uitleg, maar mosselen leven nog als je ze koopt. Ze moeten gesloten zijn, of zich sluiten als ze schrikken van de tik op het aanrecht: met zijn spier sluit de mossel zich om zichzelf te beschermen. Blijft de mossel open, dan is de mossel dood en bestaat de kans dat de mossel bedorven is. Dat risico wil je natuurlijk niet lopen. Als je de mossel kookt, dood je hem,verliest de spier zijn vermogen om te sluiten en gaat de mossel open. Gesloten exemplaren ná het koken kan je dan dus wederom weggooien.

Goed. Ik kookte de mosselen met bovenstaande groenten, een flinke scheut witte wijn, wat water en een verbrokkeld visbouillonblokje. Groenten en bouillonkruimels op de bodem, mosselen erop, wijn en water erover. Aan de kook brengen en een paar minuten koken tot de mosselen open en mooi "licht oranje" kleuren. Wij aten er frietjes bij en natuurlijk sausjes op basis van yoghonaise en yoghurt in verschillende varianten (met knoflook, met ketchup en sherry, en met peterselie en dille).

Eet smakelijk!

Pangasiusfilet met Parmezaanse Kaas en Rauwe Ham, Gele Rijst en Doperwtjes

In het kader van de smaakontwikkeling maar eens een visgerechtje geprobeerd met de kids. Vissticks, ja die kennen we wel, kibbeling en lekkerbekjes ook wel. Maar gewoon een filet had ik nog niet geprobeerd.

Ik maakte pangasiusfilet. Deze bestrooide ik met wat parmezaanse kaas en peper. En wikkelde ze vervolgens in rauwe ham. De jongste hielp er ijverig bij en het werden dan ook haar viskadootjes. De vis, besprenkeld met olijfolie, ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden. De vis moet gaar zijn, maar niet droog worden. Ik maakte een filet per persoon in 2 ovenschalen. De filets voor ons bestrooide ik ook nog met wat chilipeper voor een pittiger resultaat.

We aten er gele rijst bij. Dit is zilvervliesrijst gekruid met kurkuma, een visbouillonblokje en wat peper. Deze werd met diepvriesdoperwtjes gewokt in wat knoflook en een gefruit uitje.

Wat de kinderen vonden van de vis? Lekker KIP Marleen! Hmmmm..

Macaroni Carbonara met een bordje groenten

Het ei was iets teveel gestold zoals je op de foto goed kunt zien. Maar met kleine kinderen wil ik geen risico nemen met rauwe eieren. Het smaakte er niet minder om, de macaroni carbonara.

Volkoren macaroni volgens recept beetgaar koken. Onder tussen spekjes uitbakken in een teentje knoflook. Als de pasta gaar is de spekjes door de pasta mengen samen met een half flesje kookroom, grana pardano (of een zakje geraspte oude kaas) en 3 eieren. Goed doorwarmen en direct serveren.4

Als er niet genoeg groenten bij de hoofdmaaltijd zitten serveer ik voor of tijdens het eten altijd een bordje groenten. De kids zijn dol op paprika, komkommer, tomaat en wortel. Zitten alle vitamientjes er weer in!

Tortellini met kaas en tomaat

Kook de tortellini gevuld met kaas volgens gebruiksaanwijzing. Lekker is natuurlijk een zelfgemaakte variant of uit het versschap van de supermarkt. Maar een zakje van een bekend merkt voldoet ook.

Snijd ondertussen courgette, ui en tomaat klein. Fruit de ui aan met knoflook en voeg de courgette en tomaat toe. Doe de tortellini erbij, voeg een scheutje room toe en breng om smaak met zout en peper. Doe alles in een ovenschaal en strooi er een zakje geraspte kaas over. 10 minuutjes in de oven op 220 graden of grill tot er een lekker korste onstaat. Wij aten er de altijd succesvolle salade caprese bij.

Witlofsalade met gerookte kip en kaas

Een lekkere combinatie van bitter, hartig, zoet en zuur. Witlofstronkjes ontdaan van de harde kern en in reepjes gesneden. Blokjes gerookte kip, oude kaas, appel en bosui. Op smaak gebracht met een dressing van yoghurt (2/3 deel), yoghonaise of mayo (1/3 deel) en twee flinke theelepels honigmosterd. Uiteraard zout en peper naar smaak toevoegen. Lekker bij gebakken aardappels.

Varkensvlees met hoisinsaus en groenten

Ik maak vaker varkensvlees met hoisinsaus Blijft een lekkere combinate. Deze maakte ik iets meer kidsproof: wel een knoflookje en een uitje, wat minder peper. Vlees dichtschroeien met knoflook en ui. Anderhalve eetlepel hoisinsaus en een theelepel oestersaus toevoegen. Beetje verse peper voor het tegenwicht in dit zoet-zoute gerecht. Nog 5 tot 10 minuten roerbakken tot het vlees gaar is. Wortel, sperziebonen en een mix van zilvervliesrijst en basmatirijst erbij. Heerlijk, voedzaam en snel!

Stamppot Bietjes

Het was mij een beetje te vochtig, uitgeschoten met de melk en het sap van de bieten onderschat. Leerpuntje voor de volgende keer.

Kook aardappelen zoals je dat gewend bent. Ik kook een half rundvleesbouillonblokje mee. Bak ondertussen spekjes uit. Giet de aardappelen af als ze goed gaar zijn en stamp ze met wat melk en een groot pot bietjes tot een lekker stamppot. Ik bracht het geheel op smaak met wat peper. Schep de spekjes erdoor en serveer en vlees naar keuze bij.

Ondanks dat de stamppot wat pappig was, smaakte het prima. De jongste vroeg later wanneer we dat roze eten weer gaan eten.. je raadt het al, dat is een meisje. 

 

Gestoofde Karbonades met Aardappelschijfjes uit de Oven

Een geïmproviseerde maaltijd van wat er nog in huis was. Ik had nog 3 schouderkarbonades in de vriezer. En aardappeltjes liggen er hier ook altijd wel. De karbonades braadde ik even aan in boter, met uit en knoflook. Toen de karbonades een mooi kleurtje kregen en dichtgeschroeid waren, heb ik een paar tomaatjes met vel even mee gebakken. Het geheel vervolgens afgeblust met een kopje vleesboullion (van half tablet) en een flinke scheut witte wijn. Dit alles heb ik een uurtje laten pruttelen, het grootste deel met de deksel op de pan, het laatste stukje met de deksel eraf om het in te laten koken. Het heeft wel even tijd nodig, maar is weinig werk. 

Ondertussen de aardappeltjes in de schil schoon schrobben, met de kaasschaaf in hele dunne plakjes snijden. In een ovenschaal vermengen met olijfolie, knoflook en zeezout. 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Af en toe omscheppen, zodat ze overal een mooi bruin en knapperig randje krijgen. Wij aten er broccoli bij. Eet smakelijk!

Lekkere dingen van de boerderij

Vanmiddag zijn we naar de biologische veehouderij Het Geertje geweest. Hartstikke leuk: geitjes de fles geven, of bix van je hand laten eten. Varkens, koeien en kippen kijken. Of konijnen, cavia's en paarden. Bootje varen, pannenkoeken eten, een kaasplankje proeven.. jammie!

Maar Marleen kon natuurlijk niet weg zonder even het winkeltje te hebben bezocht. Volop lekkernijen! Ik kon moeilijk kiezen. Heel veel verschillende soorten kazen, van de geit en van de koe, verse zuivel en eitjes, biologisch vlees van de boerderij, jam, noem maar op.

Het werden een geitenkaas met fenegriek -die er lag om te proeven, mmm-, een 2 jaar oude brokkelkaas, riesling-mosterd met honing (voor bij de pittige kaas) en volle boerenyoghurt met aardbeien.

Een leuke, leerzame en smaakvolle middag. Wat een goed begin van het weekend!

Pizza bakken!

Hartstikke leuk om te doen met kids, zelf pizza bakken. Afgelopen weekend waren we na een dagje strand bij mijn vriendinnetje, Marloes, om pizza's te bakken.

Als basis gebruikten we kant-en-klaar-pizzadeeg. Als beleg had Loes ham, salami, gerapste kaas, olijven, tomaat, paprika, gegrilde groenten en mozzarella. Voordat ze de oven in gingen hebben we de kaas maar even over de hele pizza verdeeld. Wel zo lekker! Beide pizza's gingen makkelijk op!

Salade Caprese

Eenvoudig. En altijd goed bij pizza of pasta. Koop rijpe tomaten, het liefst biologische trostomaten, van eigen bodem. Smaakvol (niet te snel gerijpt zoals in zonnige landen, waardoor ze in mijn optiek smaak verliezen) en verantwoord.

Plakken tomaat, (buffel)mozzarella, basilicum besprenkeld met goede olijfolie, naar smaak zout of peper. Ik gebruik wat zout om de smaken te versterken. Peper is hierbij niet favoriet voor mij persoonlijk.

Heerlijk!

Baklava: lang leve de multiculturele samenleving

De ramadan is voorbij. En voor moslims betekent dat  îd al-fitr, het feest van het verbreken van het vasten, is aangebroken (in Nederland is dit feest bekend als het Suikerfeest, qua vertaling uit het Arabisch klopt dit niet, maar de link met de zoete lekkernijen is duidelijk). Het verbreken van het vasten wordt gebaseerd op de stand van maan, en kan daardoor per land van herkomst verschillen.

Ik werk in een bedrijf waar veel moslims werken. En ik heb al sinds ik er werk heel leuk contact met een paar Turkse dames. Ik heb Wereldgodsdiensten gestudeerd, specialisatie Islam, en mijn interesse in hun religie heeft een band geschept die erin heeft geresulteerd dat één van de dames mij elk jaar zelfgemaakte baklava komt brengen.

Baklava bestaat uit filodeeg, gehakte noten (walnoot of pistache) en een siroop van suiker of honing. Ik heb begrepen dat het enorm bewerkelijk is. En zo ziet het er ook uit. Het is heerlijk. Deze lieve mevrouw vroeg me het te delen met de mensen die ik lief vind. Ik heb hier een zoetekauw die het zeker kan waarderen. En het is natuurlijk een goede aanleiding om de kinderen kennis te laten maken met andere religies. Morgen gaan ze baklava proeven. Insha'Allah!

Kip met Zwarte Bonensaus

Een potje zwarte bonensaus van de toko, 2 kipfilets, een gele paprika, ui, cashewnoten en gebroken sperziebonen uit de vriezer.

Kook rijst zoals je dat gewend bent. Bak de kipfilet in blokjes met een ui in reepjes aan tot de kip is dicht geschroeid. Voeg de sperziebonen en een eetlepel zwarte bonensaus toe. Op matig vuur de kip laten garen, af en toe omscheppen.

Voeg 2 minuten voor je het gerecht serveer de paprika in reepjes en een half zakje cashewnoten toe. Draai het vuur even hoog tot de paprika en noten goed meegewarmd zijn. Zonder kinderen kan je wat sambal of chilisaus toevoegen voor wat extra pit.

Serveer met de rijst.

Zachte Guacamole (met zure room)

Bij Mexicaanse Wraps, uit de oven met kaas erover of zelf te vullen exemplaren, hoort guacamole vind ik.

Ik maakte een kindvriendelijke variant. Normaal maak ik hem pittiger met Spaanse peper en knoflook. Maar nu als volgt: twee rijpe avocado's, een bakje zure room, een beetje koriander en citroensap, zout en peper. Schep de avocado's uit in een bakje. Hier helpen de kids vaak met koken en dit was een prima klusje voor ze. Een scheutje citroensap erover, zure room erbij, koriander, zout en peper naar smaak toevoegen. Even de staafmixer erdoor zodat er geen stukjes en klontjes meer inzitten, als dat gewenst is. Anders lekker prakken.

Voedzaam en erg lekker!

Pastaschotel met Rode Saus en Gehakt

Op een doordeweekse dag probeer ik zoveel mogelijk snelle, gezonde maaltijden op tafel te zetten. Ik heb gemerkt dat het lang niet altijd haalbaar is om uitsluitend verse groenten te gebruiken en zelf alle sauzen en kruidenmix in elkaar te flansen. Aan het expirimenteren met pakjes en zakjes dan maar..

Ik gebruikte volkoren penne, rundergehakt een uitje en Bertolli Pastasaus Tradizionale voor een eenvoudige pasta. Geraspte kaas erover en 10 minuutjes onder de grill. Om ook aan de dagelijkse vitamientjes te komen aten we er stoomgroenten bij. Ik gebruikte 2 pakken (= 4 zakken) en dat was eigenlijk wat teveel. Volgende keer blijft er 1 zakje in de vriezer.

Pasta met zalm en courgette

Wederom een snelle pasta. Een collega vertelde me dat haar kids hierom smeken en de maaltijd het liefst elke dag eten. Zij gebruikt tagliatelle. Ik heb het nog niet op de kinderen uitgeprobeerd, maar dat gaat binnenkort zeker gebeuren.

Kook (volkoren) pasta beetgaar. Fruit ondertussen een teentje knoflook in olie, voeg plakjes courgette toe en roerbak deze tot ze gaar maar nog knapperig zijn, blus af met een scheut witte wijn. Voeg 200 gram gerookte zalmfilet en een bekertje creme fraiche toe. Roer het geheel goed om, breng om smaak met zout, peper en italiaanse kruiden. Liefst vers, maar gedroogd volstaat als je die niet in huis hebt. Snel en voedzaam, eet smakelijk.

Hutspot met spekjes

Ik weet niet hoe het in de rest van Nederland is, maar hier doet de herfst zijn intrede. Het is een stuk frisser geworden en ik heb al een paar keer een regenbui op mijn hoofd gehad op weg naar werk of naar huis.

Lekker weer voor stamppot dus! Hutspot dit keer.

Ik kookte 1,5 kilo kruimige aardappelen en 1,5 kilo winterpenen (geschild en in dunne, halve plakjes) en 3 flinke uien met een bouillonblokje tot de aardappelen en penen gaar waren. Ondertussen bakte ik wat spekjes uit. De penen en aardappelen stampte ik tot een grove stamppot met wat melk, zout en peper. De spekjes (het meeste vet afgegoten - niet in de gootsteen maar in de prullenbak vanwege het stollen en mogelijke verstoppingen daardoor) toegevoegd. Alles omgeschept en het is klaar om te eten. Wij aten er vissticks bij.

Brood met bonen is back!

Hij is er weer. Maar Brood met bonen at ik eerder voornamelijk alleen. Maar mijn huidige lief houdt ook van het stevige vezelrijke brood in combinatie met bruine bonen en een goede rauwe hamsoort. Vandaag serranoham. We aten een snelle versie van een blikje bruine bonen. Een stevige en smaakvolle, snelle maaltijd. Heerlijk met een glas rode wijn op een regenachtige avond als vandaag.

Ravioli met kaassaus en walnoten

In de categorie snelle happen: verse ravioli gevuld met kaas, uit de schappen van de supermarkt, niet uit de pastamachine. Die is nog steeds stuk en een nieuwe is er niet van gekomen. Bovendien zou het niet meer snel zijn.

De ravioli heeft maar een paar minuten nodig, maar kook alvast het water zodat je direct aan de slag kunt. Maak ik een pan met dikke bodem een kaassausje van een teentje knoflook (aanfruiten), half flesje kookroom, scheutje witte wijn (of appelsap in dit geval, ik had geen witte wijn meer.. ) en kaas naar keuze. Ik raspte een stukje parmezaanse kaas door de room. Op smaak brengen met zout, peper en wat nootmuskaat. Walnoten hakken en toevoegen.

De pasta gaarkoken en bij de saus voegen. Deze is ondertussen wat ingekookt. Lekker met een salade van rucola, tomaat, komkommer en walnoten. Eet smakelijk!

Kip met rijst en broccoli

De foto is iets minder geslaagd dan het gerecht wat vanavond . Rijst, basmatie en zilvervlies half om half. Broccoli, beetgaar gekookt. En kip.

De laatste keer viel zoetzure kip van een bekende Oom niet in de smaak. Thank God for that! Ik vond hem zelf namelijk ook te zoet.. te kunstmatig.

Dus maakte ik een eigen sausje van milde chilisaus van de toko, hoi sin en japanse sojasaus. Van alles een heel klein beetje zodat de smaak rustig verkend kan worden. En de kids vonden het heerlijk!

Kindernasi met een vietnamese loempia

Ik lust geen rijst! Nou, mooi wel, haha! Daar waar de één gek is op rijst, lust de ander geen rijst. Maar ja, je moet nu eenmaal altijd proeven. mmm.. toch wel lekker deze rijst, Marleen!

De rijst kookte ik gisteravond al, nasi maak je namelijk met koude rijst (ongeveer 400 gram). Ik gebruik twee soorten rijst door elkaar: witte rijst, want die wordt lekkerder gevonden, en zilvervliesrijst met het oog op de vezels. Ik bewaar het door elkaar in een pot en zo neemt de zilvervliesrijst wat van het aroma van basmati of pandan over, mocht je daarvoor kiezen.

Verhit in een wok wat olie of boter en breek vier eieren in de pan, voeg wat room toe en roer het ei tot er een mooi prutje genaamd roerei ontstaat.

Verhit in een kleine wok of braadpan een laagje zonnebloemolie en bak vietnamese loempia's volgens de gebruiksaanwijzing. Als je een frituurpan hebt, kan dat natuurlijk ook. Schuif tegelijkertijd het roerei naar één kant van de pan en bak de helft van een duopak spekjes aan tot ze beginnen te kleuren, voeg boemboe nasi van conimex (daar is het pakje :-)), een pakje hamblokjes en de rijst toe, roer alles om en voeg tot slot een half pak diepvriesdoperwtjes toe.

Verwarm het geheel goed door en zorg dat de loempia's heet zijn van binnen. Wij aten er nog plakjes komkommer en reepjes paprika bij. Ketjap smaakt naar stroop volgens de kids en is lekker om de loempia's in te dippen. Wij aten er chilisaus bij.

Eet smakelijk!

Jarig!

Vorige week werd ik 30. Zaterdag gaf ik mijn feestje. En mijn vriendinnetje Marloes bakte (zeker meer dan 30) muffins in de smaken naturel, framboos en bosbessen. Er bleven er maar vijf over en die zijn meegegaan naar mijn zwager.

Dankjewel Loes!

Spinazie-hamtaart

Vaak maak ik in het weekend al een hartige taart voor een van de dagen dat we doordeweek met zijn viertjes zijn. Dat scheelt uit het werk weer kokkerellen en laat tijd over voor andere leuke dingen.

De hartige taart met spinazie en ham was direct al een succes bij één Kleine Eter, maar de ander moest er (zogenaamd - want hij gaat toch steeds op) niets van weten. Maar vandaag werd ik verrast met een '... lekker! Hartige taart' uit twee monden. Zo zie je maar, wat vandaag niet lekker is, is morgen heerlijk!

De taart

Met 5 plakjes bladerdeeg (heeft de voorkeur boven deeg voor hartige taart) bekleedde ik een springvorm. Wat gaatjes erin geprikt en couscous over de bodem, om het vocht van de spinazie op te vangen.

Ontdooi een pak spinazie (zonder creme) en klop het los met 3 eieren, 3/4 zakje geraspte kaas, een pakje hamblokjes, een flinke scheut melk, nootmuskaat, zout en peper. Schenk het mengsel over de bodem, de rest van de geraspte kaas erover en bak de taart af in 45 minuten op 180 graden.

Als je taart wilt bewaren kun je 'm invriezen of afdekken met folie en 1 á 2 dagen bewaren in de koelkast. Weer puntjes voor Marleen!

Verhuishappen

We zijn druk met verhuizen. Een snelle hap past daar het beste bij, want na uren pakken, sjouwen en uitpakken heb ik geen zin in uitgebreid te kokkerellen.

Omdat het warm is een salade. Als experiment 'beenham met honingmosterddressing' van de plaatselijke (regionale) super erbij. Het vlees ziet er zo keurig netjes gesneden uit dat het wat kunstmatig aandoet. Het was echter sappig en smaakvol, de dressing wat te romig, maar ok.

De beenham lag op een bedje van veldsla, tomaat, paprika en komkommer in blokjes, wat geroosterde pijnboompitjes en bieslook. We aten er wat gebakken krieltjes bij.

Snelle pasta met tonijn

Een snelle pasta om op een doordeweekse dag te kokkerellen en zo toch smakelijk en voedzaam te eten. Ik ben tegenwoordig overgestapt op volkorenpasta. Er wordt wel eens over de smaak van deze pasta geklaagd, maar van goede kwaliteit vind ik het juist een smaakvolle, stevige pasta.

Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. In de saus gingen de volgende ingrediënten:

• ui
• knoflook
• ansjovis
• courgette
  
• blik tomatenblokjes
• blikje tonijn op water
• zout en peper

Fruit de ui en de knoflook in olijfolie. Voeg de ansjovis toe en bak alles aan tot de ansjovis uiteen gevallen is. Voeg vervolgens de courgette toe bak deze op hoog vuur tot ie zacht is. Giet de tomatenblokjes en de tonijn erbij, verwarm goed door en breng op smaak met zout en peper.

Volkoren macaroni met spekjes, room, kaas en brocolli

In mijn zoektocht naar kindvriendelijke, voedzame en in toekomst ook hopelijk ook nog culinair verantwoorde recepten kon ik er niet onderuit..

Macaroni!

Ok.. toegegeven, vroeger ook een van mijn favoriete recepten. Met hamblokjes en fijne (soep)groenten die ik er alsnog uit viste. Tegenwoordig vind ik macaroni verschrikkelijk. Het smaakt vaak naar karton en ik zou bij God niet weten hoe ik het smakelijk kan maken.

Maar de wens van de kids was macaroni. Ok. Vooruit. Ik heb (uiteraard) de volkorenvariant van een duur en daarmee hopelijk goed merk gekocht. Een variatie op de spaghetti carbonara dan maar. Macaroni volgens gebruiksaanwijzing gaargekookt. Ondertussen de spekblokjes naar smaak gebakken (een beetje krokant een beetje zacht, pfff).. Macaroni afgegoten en ongeveer een kwart flesje kookroom, een half teentje knoflook en de spekblokjes toevoegen. Op smaakbrengen met zout en peper. Geraspte kaas erover en brocolli erbij. Er werd gesmuld! Jippie, puntjes voor Marleen!

De redding: hartige taart!

U weet inmiddels dat hartige taart om allerlei reden een veel gebakken en beschreven gerecht is. En door een nieuwe dimensie in mijn leven wordt dit nog eens bevestigd. Voor de variatie om mijn weblog niet goed..maar er is een goede reden.

Marleen kookt namelijk sinds enige tijd met een behoorlijke regelmaat voor kinderen. Nieuw voor mij en een soms zeer kritisch publiek (of misschien is eenkennig een betere beschrijving), zoals velen onder u zullen weten. Mijn hartige taart is mijn redding. De variant met spinazie en ham (of spekjes) is favoriet. Maar ook mais, paprika, cherrytomaatjes en brocolli zijn goede combinaties met bovenstaande vleeswaren. Er wordt om gevraagd en naar uitgekeken. Altijd fijn voor een beginner op dit gebied.

Maar uiteraard wil ik de smaakpapillen wel een beetje prikkelen. Dus ik ben op zoek naar leuke recepten die in de smaak vallen bij uw kinderen en andere tips die van pas kunnen zijn in dit nieuwe kookavontuur! U bent van harte welkom te reageren en ik zal mijn bevindingen (vaker dan de afgelopen tijd) met veel plezier met u delen!

Oosterse salade

Lekker bij een Oosters gerecht. Dit keer bij Thaise Varkenshaas, waarvan ik het recept later zal vermelden.

Deze salade bestaat uit gemengde sla, liever gebruik ik veldsla maar dat was niet voor handen. Wat olie en sojasaus als smaakmaker en gevuld met verse mango en cashewnoten. Voor extra pit zijn reepjes rode peper heerlijk!

Wéér een hartige taart !

Ik maak graag hartige taarten. Ik heb er verschillende redenen voor, de belangrijkste is dat ik ze erg lekker vind. Maar ze zijn ook makkelijk en snel te maken, goed in te vriezen, goed vooraf klaar te maken en (in stukjes) makkelijk mee te nemen. Gelukkig had ik deze hartige taart met ham, geitenkaas, honing, salie en pijnboompitten al klaar toen ik werd gevraagd om vrienden te vergezellen op een marktplaatsreisje (lees: spullen gekocht op marktplaats moesten worden opgehaald). In de auto met een fles cola en deze hartige taart werd het een gezellig ritje.

De bodem maakte ik van kant-en-klare hartige taart deeg. Wat gaatjes in de bodem en couscous erover om het vocht op te vangen. Plakjes (been)ham over de bodem verdelen, 3 eieren loskloppen en daar de geitenkaas in brokkelen, 5 á 6 saliebaadjes in reepjes en een flinke lepel honing erdoor, zout en peper toevoegen en goed omscheppen en het mengsel over de taart verdelen. Pijnboompitjes erover sprenkelen en 45 minuten op 220 graden in de oven. Eet smakelijk!

Zalmlasagne

Een heerlijk lasagne, al zeg ik het zelf. Wat heb je nodig voor een schotel voor 4-6 personen? Naast die grote ovenschaal..

• lasagnevellen naar keuze
  
• 400 gram (2 pakjes) gerookte zalm
• 200 gram creme fraiche
• rode pesto
  
• scheutje melk
  
• cherrytomaatjes (of plakjes tomaat)
• één courgette
• peper

Klop de creme fraiche en 4 á 5 eetlepels rode pesto met een flinke scheut melk tot een mooie vloeibare saus. Breng op smaak met peper. De zalm en pesto zijn zout genoeg, dus dat heb ik niet meer nodig. Genoeg om verschillende laagjes te maken. Ik doe dit op gevoel, lastig uit te leggen. Probeer en proef!

Schenk een dun laagje van de saus over de ingevette bodem van de ovenschaal en leg er vervolgens een laag lasagnevellen op. Bedek de lasagnevellen met schijfjes courgette en kwartjes cherrytomaatjes. Ik schaaf deze met de kaasschaaf voor een mooi dun laagje. Leg er een laag gerookte zalm op en schenk er wat saus over. Herhaal dit en sluit af met saus en een flinke laag geraspte kaas. Belangrijk bij lasagne is dat gedroogde pasta met saus bedekt is, zodat deze zacht kan worden. Uit de groenten komt ook vocht, dus dat is geen probleem als het goed is. Maar zorg dat de lasagnevellen niet droog liggen.

De oven (ondertussen voorverwarmd) op 230 graden, 45 minuten laten garen. Lekker met een wijntje en een salade. Eet smakelijk!

Pittige Pizza

Een zelfgemaakte pizza blijf ik erg lekker vinden. Ik belegde de pizzabodem* met tomatensaus die ik maakte van een pakje tomatensaus, vermengd met knoflook, zout en peper. Daarover gingen verse Italiaanse kruiden, uit mijn kruidenpot: salie, oregano en tijm. Fijn gehakt.

Daarop gingen kaas (een paar plakjes belegen Gouds in stukjes, afgewisseld met een half bolletje mozzarella, in stukjes), rode peper, artisjokbodems uit blik, een klein beetje ontbijtspek aan reepjes gescheurd en wat druppels olijfolie. Ongeveer 45 minuten op 200 graden in de oven tot de pizza mooi van kleur is en het de bodem gaar.

* De pizzabodem maakte ik volgens het recept dat bij mijn broodbakmachine zat. Maar er zijn vast prachtige recepten op internet te vinden. Ik gebruik ook wel eens kant-en-klare bodems van de super. In een snelle bui prima, maar veel minder smakelijk!

Mijn broodmachine

Varkensreepsjes met Hoisinsaus

Lekker makkelijk.

De combinatie varkensvlees, ui en hoisinsaus vind ik echt helemaal geweldig. In een wok plantaardige olie verhitten. Ui en knoflook aanfruiten en de varkensreepjes toevoegen. Twee eetlepels hoisinsaus erbij en beetgare sperzieboontjes toevoegen. Ongeveer 5 minuten wokken. Rode paprika erbij en nog 2 minuten op heet vuur roerbakken.

Serveren met rijst.

Sûkerbôle (Suikerbrood)

Fryske sûkerbole kopen buiten Friesland is voor een (half)Fries als vloeken in de kerk. Uiteraard zijn er hier en daar lekkere suikerbroden te krijgen. Mijn moeder, nu woonachtig in het grensgebied, Groningen, Friesland, Drenthe, kiest haar bakker zorgvuldig.

Suikerbrood moet smeuïg zijn, net gaar en met veel suiker. Ik ben al vaak droge (fabrieks)suikerbroden tegengekomen. Bah!

In Leiden hebben we gelukkig "ûs Bertus" een Friese bakkerij met heerlijk suikerbrood en allerlei andere Friese lekkernijen. Ik koop er regelmatig heerlijk suikerbrood. Smeuïg, met heel veel suiker. Heerlijk met roomboter en een kop koffie op een mooie zondagochtend als deze. Het geeft mij een gevoel van trots op mijn Friese afkomst. En ook mijn lief is tevreden met mijn roots. De liefde blijkt nog steeds door de maag te gaan.

Guacamole

..

De quesadillas maakte ik al vaker. Dit keer vegetarisch, met kaas en pepers.

Een lekkere frisse guacamole van avocado, limoensap (1), tomaat in blokjes (1), verse koriander, zout, peper en wat gemalen komijn maakte het helemaal af!

Mijn herontdekking van de couscoussalade

Gedurende de winter vergeet ik altijd hoe lekker ik couscous eigenlijk vind. In de zomer eet ik het volop. Al blijft het vaak bij een salade zoals deze: met geitenkaas, pijnboompitten, paprika, tomaat, komkommer en rode ui. De couscous geweld in groentenbouillon en op smaak gebracht met knoflook en chilipeper.

Ik maakte een grote schaal. Want ik vind couscous na een dag nóg lekkerder. En het is zo makkelijk. In een bakje mee naar het werk, zodat ik uit het werk direct kan sporten en al een lekkere lichte maaltijd op heb. Of, als ik geen afspraken meer heb, als lunch. Mmmm..

Ik heb me voorgenomen meer te experimenteren met couscous, dus wie lekkere recepten heeft.. ik zie ze graag tegemoet! Mijn bevindingen zal ik uiteraard hier beschrijven.

Bietjesstamppot met Geitenkaas

Verhoudingen vermelden, daar ben ik nooit zo goed in. Gewoon op gevoel, op kleur in dit geval. Aardappelen en bietjes nemen zoals je dat gewoonlijk ook zou doen voor het aantal eters dat je van een maal voorziet. Bietjes koken zoals je gewend bent, in plakjes of stukjes snijden. Een pot kan ook prima. Aardappelen schillen en gaar koken. Afgieten en met een beetje melk fijn stampen tot een grove puree. Bietjes en ongeveer 200 gram geitenkaas (in stukjes) erdoor lepelen. Verse tijm (uit mijn kruidenpot), zout en peper toevoegen en je hebt een heerlijke vegetarische stamppot.

Mijn eetgezelschap at er een lekker speklapje bij. De combinatie geitenkaas en spek is ook hier een prima combinatie.

Kruidenpot

Tijm, Salie, Oregano en Lavendel.
Bij gebrek aan een tuin heb ik mijn kruiden in grote potten op een zonnige plek bij de voordeur staan. Handig en het ziet er supergezellig uit!

Spinazie-zalmtaart

Van de plakjes deeg die overbleven na de hartige taart met ham, kaas en salie maakte ik een hartige taart met spinazie en zalm.

De springvorm bekleedde ik met de plakjes deeg door een beetje "knippen en plakken". Ik krijg altijd ruzie met de deegroller en zit onder de bloem als ik het netjes zou doen. Gewoon uitdrukken werkt voor mij het beste. Gaatjes in het deeg prikken en wat couscous op de bodem om overtollig vocht te absorberen. Dit is vooral belangrijk met producten die veel water bevatten, zoals spinazie en vis.

De spinazie heb ik goed gewassen en aangebakken om te laten slinken. Vervolgens heel goed het vocht uit de spinazie drukken. Op de bodem plakjes zalm (gerookte en vers), of diepvries, maar wel ontdooid) verdelen. 3 eieren loskloppen met een bekertje slagroom, zout, peper en dille. Spinazie en een half zakje geraspte kaas door het eiermengsel mengen. Het mengsel in de springvorm gieten en de rest van de kaas erover verdelen.

Ik vouw de randen van het deeg naar binnen en smeer het in met eigeel voor een mooi kleurtje. Prima taartje!

Plaatsjes uit Oostenrijk

Uiteraard mag op wintersport een stevige goulashsoep niet ontbreken. Bij een kleine stube op de piste aten we een heerlijke huisgemaakte goulashsoep. Pittig, stevig en verwarmend. Ideal na de sneeuwstorm die we net daarvoor voor onze kiezen hadden gekregen.

Omdat we met een groep van 17 personen waren, was een hotel met ontbijt en diner wel zo makkelijk. Sowieso is dit op wintersport handig. Maar vooraf was ik wel een beetje huiverig. Ik ben geen enorme fan van de Oostenrijkse keuken, die ik associeer met vet, room, knödels, doorgekookte groenten en salades die drijven in het zuur. Ik was dan ook verbaasd over de geroerbakte groenten in het hotel, als bijgerecht van een stoofpotje van hert. Ook de saladebar was prima, geen in het zuur doordrenkte koolsoorten, maar frisse sla, bonen, bietjes, wortel, tomaten en de dressing apart. Een vegetariër in onze groep kreeg leuke alternatieven, en niet het verwachte ontbrekende vlees in hetzelfde gerecht, of een droge burger. Het vlees was wisselend, soms wat droog. Maar al met al viel het me mee.

Kartoffelsuppe im Brot

De allereerste skidag bestelde ik een kartoffelsuppe im Brot. Een aardappelsoepje dus. Het zag er prachtig uit. Maar de foto hier is het tweede exemplaar! Want toen ik aan mijn welverdiende soepje wilde beginnen en het deksel van het prachtige broodkommetje lichtte.. was deze leeg! Maar het prachtige broodkommetje had wél een natte bodem. Het bewijs dat ook broodkommetjes aan recycling onderhevig zijn. Het kan eigenlijk niet, maar dat het gebeurt staat nu vast. Niet teveel over nadenken, nieuw soepje geregeld en hij was heerlijk!

Dat nieuwe soepje regelen ging trouwens niet zo soepel als het hier lijkt. Één van de mannen in onze groep nam deze schone taak op zich en werd ervan beschuldigd dat we de soep al gegeten hadden! Gelukkig werd de soep niet al te heet gegeten.. we kregen een nieuwe..

Snelle Hartige Taart met Beenham, Oude Kaas en Salie

Ik heb de neiging me te excuseren voor het feit dat ik mijn deeg niet zelf heb gemaakt. Het kwam uit een pakje. Oeps! Weer niet aan mijn zelfopgelegde criteria voldaan. Het was een snelle, makkelijke maaltijd alvorens we zouden vertrekken voor een heerlijk avondje sauna.

Bekleed een inevette springvorm met deeg voor hartige taart of bladerdeeg. Prik er gaatjes in. Ik strooi altijd een handje couscous over de bodem om te voorkomen dat de taart te nat wordt. Beenham over de bodem verdelen. Een mengsel van vier eieren, oude kaas, zout, peper en salie loskloppen met een half bekertje slagroom en over de ham gieten. Het deeg wat naar binnen vouwen en wat eigeel over de korst kwasten. Ongeveer 45 minuten op 220 graden in de oven. De taart is klaar als je een mespunt in de taart steekt en deze er droog uitkomt. Lekker met wat groenten of een salade.

Varkenshaas met Munstersaus

Ik werd er op gewezen dat mijn vorige gerecht op dit blog niet voldeed aan de omschrijving van mijn blog. Helemaal waar. Ook ik koop (verse) pasta en maak het niet zelf sinds mijn pastamachine stuk is. En ja, ik probeer wel eens wat uit. Wat ik vooral vies vind qua zakjes en pakjes zijn de (pasta)sauzen, soepen, groentenkruidenmixen en ander zogeheten convenience spul. En toch laat ik me ook daartoe wel eens verleiden. Vaak met spijt achteraf.

Genoeg verantwoording afgelegd. Er was nog een pak van de tortellini en ik serveerde deze met varkenshaas voor een echte vleesliefhebber. Het vlees wreef ik in met peper en bakte ik in de pan even snel in boter aan. Snel dichtschroeien en in ongeveer 15 minuten (bijna) laten garen. Varkenshaas kan droog worden als je het te lang doorbakt.

In een ander pannetje verwarmde ik room met wat knoflook. Stukjes munster erin laten smelten en een scheutje witte wijn erbij. Eventueel op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Klaar is je zelfgemaakte kaassausje. De pasta ondertussen volgens gebruiksaanwijzing koken. Het vlees serveren op de pasta en de saus erover heen serveren. Lekker met een salade, of zoals wij, met gekookte, beetgare, broccoli.

Tortellini met kaas en noten

Bij 's lands bekendste kruidenier kocht ik tortellini met kaas en walnoten gevuld. Erg lekker, moet ik zeggen. In een paar minuten beetgaar gekookt. Van een half bekertje slagroom, een scheutje witte wijn en parmezaanse kaas maakte ik een kaassausje. Verse peper, gehakte walnoten en bosuitjes erover en het was een heerlijke pasta. We aten er een salade van rucola met geitenkaas en walnoten bij.

Salade van Rucola met Geitenkaas en Walnoten

Een lekkere salade die het goed doet bij bijvoorbeeld een een lekkere pasta of met een vers stuk brood. Rucola, smaakvolle tomaatjes, en bosui vormen de basis. Daarover wat olijfolie, zout en peper verdelen. Geitenkaas erboven verbrokkelen, gehakte walnoten erbij en klaar!

Bruschetta

Ik vind het nog steeds één van de gezelligste hapjes. Bruschetta. Heel simpel klaar te maken. Chiabatta schuin in plakken snijden en inwrijven met knoflookolie (olijfolie met knoflook, lekker zelf maken in plaats van een dure variant kopen), of alleen olijfolie. In dit laatste geval kan je ze na het roosteren nog inwrijven met knoflook.

Smaakvolle tomaten fijn snijden en vermengen met basilicum. Dit op de warme broodjes scheppen, naar smaak nog wat olijfolie, zout of peper toevoegen. Simpel en lekker!

Gehaktballen!

Een gewone Hollandse bal kan soms zo ontzettend lekker zijn!
Bij de avondmaaltijd of een boterham.. ik maak er mensen gelukkig mee!

Pittige Capucijnerschotel

Een lekkere pittige schotel. Ik gebruikte jonge capucijners, aardappels en chorizo. Schil vastkokende aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze beetgaar. Bak ondertussen de chorizo tot deze een mooi kleurtje heeft. Haal de worst uit de pan en gooi het vet weg. Bak in de nog vette pan een uitje aan, voeg de aardappeltjes toe en bak deze aan tot ze mooi kleuren. Doe de capucijners en worst er bij en verwarm het geheel. Lekker met een stevige rode wijn!