zondag 2 februari 2014

Winterse rodekool en wortelsalade


Als je net als ik niet zo dol op kool in zijn gekookte variant bent, dan is kool verwerken in een salade een uitkomst. Neem deze winterse salade bijvoorbeeld. Winterpeen en rode kool geraspt in mijn vriend de Kitchen Aid. De kool besprenkeld met olijfolie en balsamico-azijn (als verhouding houdt je 3:1 aan). Op smaak brengen met zout en peper en een paar uur laten staan. Heerlijk bij gebakken aardappelen en een goed stuk vlees, of een stoofpotje.. Eet smakelijk!

zondag 3 november 2013

Pompoensoep met een Thais tintje

2013-11-03 14.10.37.png 
Je kan er niet om heen in de herfst: pompoenen. Deze Thais gekruide variant is heerlijk verwarmend. Je hebt nodig:

  • Eén pompoen (kan met schil, dan wel goed geboend) in blokjes (diepvriesvarianten doen het ook)
  • 1 blikje kokosmelk
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • gember, citroengras, rode peper, zout en peper (liefst vers, maar gedroogde kruiden volstaan prima). 

Fruit ui en knoflook, voeg de pompoen toe en bak even mee. Voeg de kruiden toe. Van alles een beetje - niet te veel, je kan later altijd nog meer toevoegen naar smaak. Blus af met de bouillon en voeg de kokosmelk toe. Kook ca. 15 minuten tot de pompoen goed gaar is en pureer de soep. Proef, voeg nog kruiden naar smaak toe. Voor de liefhebber is koriander er heerlijk in. 

Eet Smakelijk!

woensdag 17 juli 2013

Salade met een zonnig tintje

20130713_153406_1.jpg 

 Je kent het wel: een bbq en er wordt gevraagd wat mee te nemen. Met alle respect voor de pastasalades en couscoussalades - ik maak ze zelf ook-, iets anders is ook wel eens leuk. Deze salade valt altijd in de smaak, is makkelijk en vooraf te maken en niet erg duur. Ik maakte deze salade voor een bbq waar meer salades waren en hoefde dus niet alle monden alleen te voeden. Er waren ca. 12 volwassenen en nog 2 andere salades. 

Neem 1 blik kidneybonen, 1 blik maïs, 1 chorizo, een flink stuk belegen kaas, olijfolie, 2 teentjes knoflook, balsamicoazijn, zout en peper.

Ontvel de worst en snijd deze in stukjes, snij de kaas in blokjes, spoel de kidneybonen en maïs af met wat water en laat uitlekken. Vermeng deze ingrediënten. Pers en de knoflook boven, voeg een scheut olijfolie en een flinke scheut - of twee-  balsamico toe. Goed vermengen en op smaak brengen met zout en peper. Je kant de salade nu in de koelkast laten intrekken. En ook zeker wel een dag bewaren. Vlak voor het serveren maak je de salade om met bijvoorbeeld sla. Lekker fris en kleurig! Ook een goede hap voor op vakantie trouwens!

zaterdag 6 juli 2013

Pasta met runderchipolata

20130705_175654.jpg


Een supersimpele pasta die hier goed in de smaak valt: volkorenspaghetti met  runderchipolata in een tomatensaus. Voor 4 personen heb je zo'n 10 worstjes nodig. Snijd ze in stukken en bak ze in olijfolie rondom bruin. Voeg ui, paprika en prei (en wat je nog meer lekker vindt aan groenten) toe en blus het af met rode wijn (óf alcoholvrij - ) voeg tomatenblokjes toe. Twee blikjes en vervolgens een half blikje water. Laat het geheel lekker pruttelen en inkoken. Kook ondertussen de pasta beetgaar. Dat mag gewoon gezond volkoren zijn. Tegenwoordig in spaghetti, penne, macaroni en weet ik het wat nog meer te krijgen. Onze kinderen weten niet beter. En hebben nog nooit om de 'vezelrijke' foppers van 's lands bekendste merk gevraagd. Kan echt. (voor wie niet weet wat er mis is met de vezelrijke pasta lees hier meer.. )

Maar goed. Saus op smaak brengen met zout en peper. Pastasaus over de pasta serveren. Geraspte kaas erbij. en voor de liefhebber verse kruiden (platte peterselie of basilicum). Rood wijntje voor paps en mams,  kinders een glaasje water. Komkommers voor de frisse bite. Dát is zomer bij ons aan tafel.

Pompoencake met havermout en pistache

20130706_143935.jpg20130706_210344.jpg

20130706_210335.jpg

Deze cake heb ik vanmiddag een soort van uit mijn mouw geschud. De oorzaak was een doos met pompoenblokjes in de vriezer. Mijn peuter -die alleen stukjes eet- eet ook graag pompoenpannenkoeken en die wilde ik deze week maken. Kwam er niet van. Dus lag het pak in de vriezer te wachten om aangebroken te worden en kindlief van de nodige variatie te voorzien. Dan maar een tussendoortje. Maar dan wel zo gezond mogelijk. 

Ik mixte 150 gram havermout, 100 gram zelfrijzend bakmeel met 2 eieren, 2 zakjes vanillesuiker, 100 gram basterdsuiker, 150 gram boter en wat zout tot een mooi cakebeslag. Ondertussen kookte ik 300 gram pompoenblokjes kort, goot ze af en pureerde ze tot een mooie massa. Alles samenvoegen en nog even mixen. Vervolgens ca. 25 minuten op 180 graden en zie hier. De cake viel in de smaak. Morgen eten we de rest, extra feestelijk voor opa's verjaardag, met sinaasappelroom.

zondag 30 juni 2013

Zoete aardappelen uit de oven

20130510_170319.jpg

Patatjes van zoete aardappel. Het is weer eens wat anders. In mijn biologische pakket krijg ik ze regelmatig. Zoete aardappel, ook wel bataat, is geschikt voor heel veel bereidingen. Toen mijn peuter nog baby was en prakjes at kon ik ze niet aanslepen. De heerlijke zoete smaak, vermengd met groenten, vlees of vis was favoriet. Inmiddels eet hij alleen maar stukjes. Deze keer uit de oven. 

Bereiding

Boen de aardappels goed schoon. Snijd ze in lange repen en besprenkel ze met olijfolie. Bak ze in een hete oven (ca. 200 graden) in 20 minuten gaar. Zoete aardappel is zacht van binnen. De kunst is om het schilletje knapperig te krijgen. Strooi er wat zout over en eet met (zelfgemaakte) mayo of zure room. Lekker met broccoli en een pittig runderworstje.

zaterdag 15 juni 2013

Salade van bonen. Met feta.

20130614_181823_3.jpg 

Favoriet in de zomer (nou ja, zómer..) is een salade als deze. Allerlei varianten maak ik. Maar de basis bestaat uit peulvruchten. Deze salade is er één van cannellinibonen, kikkererwten, rode paprika, cherry tomaatjes, feta - de échte geen namaak witte kaas-, platte peterselie, knoflook, balsamicoazijn en olijfolie. Heerlijk en voedzaam. Het restant gaat de volgende dag mee als lunch en is zo mogelijk een dag later nog lekkerder. 

donderdag 4 april 2013

Gekleurde peentjes


Wat een mooi gezicht, dit pallet aan gekleurde peentjes. We vonden ze afgelopen week in ons biologische pakketje. Ze smaken niet wezenlijk anders, maar het nodigt wel uit al die kleuren. Ze liggen nog op de plank te wachten om verwerkt te worden. Ik denk aan een salade. Lijkt me wel mooi met die kleurtjes. Met een lekker zoetzure dressing, amandelschaafsel en wat stukjes dadel bijvoorbeeld. 

maandag 4 februari 2013

Venkelkaaskoekje

Ik ben druk aan het experimenteren met de smaak van mijn zoon (2). De 'wille-niet- fase is aangebroken. Vandaag heeft hij venkelkaaskoekjes gegeten. Bijzonder, omdat hij op brood geen kaas wil. Tenminste, niet in plakken- die gooit hij eraf. Tosti's eet ie wel. 

Ik heb venkel heel fijn gesneden (2 eetlepels rasp) en dezelfde hoeveelheid kaas geraspt. Goed vermengd en vervolgens 5 minuutjes onder de grill in de oven. De verlossende woorden.. 'nog één?'. 

zondag 3 februari 2013

Sapje van peer, appel en raapsteeltjes


Ik geloof dat ik wel eens gemeld heb dat mijn eigenwijze peuter alleen maar stukjes eet. Op zich prima, de reden is dat hij zelf wil eten en wil kunnen prikken of pakken. Hij houdt niet van prakjes. Vind ie geklieder denk ik. Ik heb een heel arsenaal aan stukjes (brood, pasta, rijst, elk stukje fruit, bonen in alle soorten, wortels, pompoen, (zoete) aardappel, maïs - noem maar op), maar sommige groenten blieft ie niet in omdat er geen of moeilijk stukjes van te maken zijn. En daar komt de sapcentrifuge. Qua herkenning misschien niet zo culinair verantwoord, maar ach, hij is nog maar net 2. 

Dus doen we nu alles wat ie niet zomaar eet naast in de hartige taart (pizza!) ook in sapjes. Zoals dit sapje van peer, appel en raapsteeltjes. Eventueel met een klein beetje (tropical) limonade. En een tip voor de eerste keer (Jente riep: 'wil geen groene sap') in een tuitbeker of iets anders om het te verbloemen :). Alles moet immers wennen!

maandag 21 januari 2013

Salade van bieten, winterpostelein en feta


Een lekkere winterse salade. Bieten met winterpostelein, feta en hazelnoten. Na het gaarkoken van de bieten heb ik ze in dunne plakjes gesneden en in balsamicoazijn gemarineerd. Na een half uurtje zijn ze lekker op smaak. Eventueel kun je peper, zout en wat suiker toevoegen. Het is een kwestie van smaak.

Vervolgens heb ik winterpostelein, feta en geroosterde hazelnoten toegevoegd. Wat olijfolie erover en serveren met gebakken aardappelen en een stukje vlees van een varken met een goed leven achter de rug. Eet smakelijk!

zondag 20 januari 2013

Traktatie voor op de crèche.. 2 jaar!

Gisteren werd onze kleine kanjer Jente 2 jaar. Morgen mag hij trakteren op de crèche. Dit zijn ballonnen op een stokje, met daaraan een verjaardagskaartje (bedankt voor het fijne jaar!). Aan het stokje heb ik een doosje yoghurtrozijntjes vastgemaakt. Ik heb dit gedaan met het superhippe washitape. Maar een mooi cadeaulint geeft ook een prachtig resultaat. Gezond, snel en heel feestelijk!

donderdag 17 januari 2013

Aardappeltjes uit de oven


Zo gewoon en zo lekker. Ik gebruik kleine aardappeltjes in de schil. Gewoon even wassen, olijfolie en knoflook erover. Omscheppen en een half uur op 200 graden in de oven. Ondertussen maak je een lekkere salade klaar of een goed stuk vlees. Kan niet misgaan! Eet smakelijk!

woensdag 16 januari 2013

Vlinderpasta met gehaktballetjes in tomatengroentensaus


Meestal hoef ik geen groenten weg te moffelen. Ik ben gezegend met goede eters. Alleen de jongste is nogal eigenwijs. Niet qua smaak hoor.. nee, qua structuur. Meneer eet namelijk alleen maar stukjes. Ja, u leest het goed. Stukjes. Geen papjes (behalve toetjes en soep), prakjes, stamppotten, snotterige groenten. Nee, stevige, goed te pakken etenswaren graag. Meneer eet namelijk alleen zélf. Al sinds ie 11 maanden is. En alles wat ie eet moet ie bij voorkeur zelf kunnen prikken en anders pakken zonder vieze handjes. 

Dus eet hij zich een ongeluk aan boontjes (tuinboontjes, sperzieboontjes, kidneybonen, witte bonen, bruine bonen), erwten (kikker, groen), mais, wortel, rijst, blokjes aardappel, pompoen en bietjes. 
 Voor de overige groenten en  moet ik een list verzinnen. Zo ontstonden al peuterkoekjes van witte bonen en maak ik hartige taarten in allerlei variaties. Voor vlees geldt hetzelfde: hij eet geen geruld gehakt, wel gehaktballen. En sinds kort ook pasta. Geen glibberige macaroni alstublieft, maar mooie stevige vlinderpasta. Dit keer vond ik wel een volkoren variant. Mét gehaktballen. In een saus van tomaten, ui, knoflook, courgette, wortel en broccoli. Ik bakte ui, wortel en knoflook aan, de rest van de groenten erbij. Ook even aanbakken, blikje tomatenpuree en half blikje tomatenblokjes er. Op smaak brengen met peper, suiker en Italiaanse kruiden. Lekker laten pruttelen en de aangebakken gehaktballetjes erin mee braden. Kaas erover en succes gegarandeerd! 

Witte koolsalade met cashewnoten en rijstazijn


Deze salade doet het altijd goed bij rijstgerechten. Heerlijk fris door de rijstazijn, met de cashewnoten een uitstekend bijgerecht voor een Oosterse maaltijd. 

Rasp de witte kool fijn, of koop een gesneden zak. Schenk er zo'n 5 eetlepels rijstazijn over en meng het geheel goed. Je kunt ervoor kiezen ook wat olie te voegen. Laat de azijn een tijdje trekken, liefst een uur of langer. De kool wordt dan wat zachter en dat eet makkelijker. Stamp voor het serveren een half zakje cashewnoten zo fijn als je zelf lekker vindt en vermeng deze met de kool. Zout toevoegen is alleen nodig als je ongezouten cashewnoten hebt gebruikt. 

Eet smakelijk!

donderdag 3 januari 2013

Rode koolsalade met geroosterde noten


Als ik erover nadenk hou ik niet zo van 'wintergroenten'. Behalve stamppotten en soepen vind ik het eigenlijk niet zoveel aan. Natuurlijk kan je tegenwoordig het hele jaar door kiezen wat je lekker vindt. Het wordt zo de wereld overgevlogen, geen probleem. Maar ik kies ervoor om zoveel mogelijk (helaas groeien er hier geen mango's) lokale, seizoensproducten te eten en / of biologisch. Mijn groentenpakketje van De Kievit draagt hier aan bij. Bovendien bieden zij ook plek aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Dat weet ik dan weer omdat die mensen bij 'ons' (lees mijn werkgever) vandaan komen. Ik sponsor ze met liefde. In de winter misschien met ietsje minder liefde, maar goed. Dan maar een beetje creatief. 

Rode kool leent zich namelijk uitstekend voor salade. Ik heb een prachtige kitchen aid met rasp, dus het snijden van de kool is geen probleem. Vervolgens liet ik de kool wat zachter worden (minimaal een uur) in een dressing van balsamicoazijn en olijfolie. Vervolgens bracht ik hem op smaak met zout en peper en voegde geroosterde noten toe. Lekker veel. Het roosteren van rauwe noten doe je in een hete droge koekenpan. Blijf er bij want je wilt ze niet laten verbranden.

Eet smakelijk!


woensdag 2 januari 2013

Peutergerecht: Koekjes van witte bonen

Koekjes van witte bonen



Ik had nog een restantje witte bonen. En aangezien mijn peuter behoefte heeft aan variatie maakte ik er koekjes van. 

Ik gebruikte:
  • ongeveer 2 kopjes witte bonen
  • 1 ei
  • bloem
  • melk
  • kippenbouillon
  • peper
  • zonnebloemolie
Pureer de witte bonen met 3 eetlepels bouillon en een scheutje melk. Voeg het ei toe en meng het geheel goed. Verdik het papje met bloem tot je een dik beslag hebt. Breng op smaak met peper. Bak de koekjes in een flinke lage hete zonnebloemolie. Jente at ze zo, maar voor de volwassenen kan chilisaus geen kwaad.

Variaties op bietjes

Salade van bietjes en aardappel
Hartige taart met bietjes en feta





Bietjes. Niet iedereen is er hier dol op in de gekookte variant. En eerlijk gezegd vind ook ik dat een beetje saai. In mijn biologische seizoenspakket zitten ze echter regelmatig nu, dus ik ontkom er niet aan.Variëren dan maar.

De bietensalade

Dit was vroeger mijn favoriet en de kinderen hier vinden het helemaal geweldig. Wanneer mooier opgemaakt is het ook ideaal voor een feestje of bij de BBQ. 

  • 3 grote bieten
  • 3 grote aardappelen 
  • een ui
  • kookworst
  • één ei per persoon
  • zout en peper
  • mayonaise en ketchup 

Kook de bieten in ca. een uur gaar. Schil ze en snijd ze in blokjes. Kook ondertussen de geschilde aardappelen ook gaar en schil ze eveneens. Snipper het uitje en snij de worst in stukjes. Mijn stukjes waren nogal groot. Snel, snel, snel. Kook de eieren hard.

Laat de bieten en de aardappelen afkoelen en meng ze vervolgens, voeg het uitje toe, de (kleine) blokjes kookworst, een eetlepel mayonaise, zout en peper. Garneer met ei, mayonaise en ketchup. Als variaties kun je ook zilveruitjes en augurk gebruiken. Een paar uur in de koelkast en koud serveren. Heerlijk!

Hartige taart met feta en bietjes (mislukt, vind ik)

Hoe je een hartige taart kunt maken lees je hier. Bij de vullingen kan het niet gek genoeg. Ik gebruikte gekookte rode bietjes in blokjes en fetakaas. Dit experiment was is nog niet geslaagd. Ik vond het persoonlijk te zoet en te slap. De volgende keer voeg ik meer peper toe, ga ik zachte geitenkaas gebruiken en ga ik pijnboompitjes toevoegen voor een extra bite!

woensdag 5 december 2012

Toast met witte bonen in tomatensaus

toast met witte bonen in tomatensaus

witte bonen

Witte bonen in tomatensaus. Zo'n klassieker waar ik echt van gruwel. Van de onaantrekkelijke weke drap uit een blik of potje dan. Ik schreef al eens eerder over wat handig is om áltijd in huis te hebben. Uit mijn voorraadkast en vriezer maakte ik vandaag een zeer smakelijke variant. 

Ik had prei, wortel, bleekselderij in de koelkast, evenals spek. Ik had braadworst in de vriezer en blikken tomatenblokjes en witte bonen. Uiteraard wat uit het kruidenkastje: zout, peper en oregano. 

Bak de spekjes aan en voeg de wortel, bleekselderij en prei (alles in stukjes) toe. Snijd de braadworst in stukken en bak deze mee tot de worst mooi kleurt. Voeg dan de tomatenblokjes toe en roer het geheel goed om. Vervolgens de uitgelekte, afgespoelde witte bonen en de kruiden. Even doorwarmen en serveren op geroosterd brood. Heerlijk! 


maandag 19 november 2012

Oranje Bieten

Rode bieten kennen we allemaal. Maar deze had ik nog nooit eerder gezien. Oranje bieten. Dat is het leuke van een biologisch pakketje. Je leert nog eens nieuwe, of eigenlijk vergeten, groenten kennen. Qua smaak waren ze net zo aards als de rode broertjes, maar minder zoet. Minder uitgesproken? Ik maakte er puree van met blauwe kaas. Heerlijk!

Pompoenpannenkoeken

Pannenkoeken van pompoen!
Een collega bracht me op het idee: pompoenpannenkoeken! Waarom ook niet? Klinkt lekker. Het lijkt een variant op mijn rijstpannenkoekjes. Bovendien had ik nog pompoenblokjes in de vriezer liggen. Dus proberen maar. Ik at alleen met Jente en pannenkoeken gaan er altijd in. Ik ging als volgt te werk:

  • 500 gram pompoen in blokjes
  • 2 eieren
  • 150 gram volkorenmeel
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 2 flinke handen rozijnen
  • 1 dl melk
Kook de pompoen gaar en laat wat afkoelen.Voeg de overige ingrediënten toe behalve de rozijnen. Mix alles tot een mooi, stevig beslag. Voeg de rozijnen toe en spatel deze erdoor. Verhit boter of olie in de koekenpan en bak er kleine pannenkoekjes van (drie-in-de-pan). Een leuke variant op de gewone pannenkoek en nog gezond ook!

donderdag 18 oktober 2012

Makreelmayonaise

Makreelmayonaise
Met chilipeper, kidsloze variant

Dit is voor ons hét ideale snelle recept voor een drukke dag of een makkelijke zondag. Vette vis (dus gezond) in de vorm van gestoomde makreel (kan uit blik maar hoe verser hoe beter), mayonaise, beetje yoghurt, citroensap, een uitje en flink wat peper. Naar smaak door elkaar mengen en vooral goed op de graatjes letten.

Wij eten dit op geroosterd bruin brood bij een kop verse soep of zoals hier op een wrap. Snel en gezond. De kinderen zijn er dol op en krijg zo hun gezonde vette binnen. Prima toch!?

Hartige taart met zalm en courgette

Hartige taart voor ovenbereiding



Dat hartige taart een van mijn favoriete recepten is, is voor de trouwe volger inmiddels wel duidelijk. Maar voor wie nog even wil weten waarom: het is makkelijk, goed vooraf klaar te maken, in te vriezen (en dus ideaal voor onverwacht bezoek of een druk gezinsleven) en je kan er eindeloos op variëren. Deze keer met zalm en courgette.

Wij eten minimaal eens per week vette vis. Met Jente (21 maanden) ga ik elke week een harinkje halen. De andere twee komen daar minder aan toe (hoewel ze het ook lusten) dus zorg ik er thuis voor. Makreel wordt vaak verwerkt in een smeersel voor op brood, bij de soep. Zalm gaat in de lasagne of zoals nu de hartige taart. En Jente eet lekker mee. Want alles wat rond is en uit de oven komt heet pizza. En pizza is lekker, zo heeft hij besloten.

Wat heb je nodig?
  
  • 7 vellen deeg voor een grote spring vorm . Wij hebben hier grote eters en ik heb dus een behoorlijke springvorm, doorsnede ca. 28 cm  (gemiddelde doorsnede is 22-24 cm). 
  • 5 eieren
  • twee pakjes gerookte zalm van 200 gram, in reepjes gesneden of 2 zalmfilets
  • een courgette
  • een zakje geraspte kaas
  • een klein bekertje crème fraîche
  • gedroogde dille
  • zout en peper  
Hoe?
 Vet de randen in en bekleed de vorm met bladerdeeg of deeg voor hartige taart. Prik gaatjes in het deeg met een vorm. Ik heb de courgette flinterdun geschaafd met de kaasschaaf en op de bodem gelegd. Klop de eieren los met de crème fraîche, de dille, zout en peper naar smaak. Spatel er de zalm door en giet de massa over de courgette. Verdeel de geraspte kaas erover en zet ca. 30 minuten in de oven op 200 graden. 

Eet smakelijk!

zondag 30 september 2012

Indische Maïskoekjes

Het 'nadeel', of de uitdaging, van een biologisch pakketje is dat je weinig invloed hebt op wat je eet. De seizoenen zijn leidend. Op dit moment is het tijd voor maïs. Dus we kregen hele kolven, maar liefst 4 stuks. En we waren maar met zijn drieën deze week. Onze jongst at de maïskorreltjes gekookt als snack. Wij aten een keer de kolven gekookt, gegrild en met boter en zout. Maar de laatste 2 die over waren verwerkte ik in onze oosterse maaltijd. Ik zocht op internet en vond een recept voor maïsfrikandel. De maïskoekjes zijn daarop geïnspireerd.

  • gekookte maïskorrels van 2 kolven of een blik maïs
  • 5 eetlepels bloem
  • 1 selderijstengel, fijngesneden
  • 1 dunne prei, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel ketoembar (koriander)
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • zout en peper
  • beetje (palm)suiker
Meng alle ingrediënten in een kom tot een mooi en stevig 'deeg' waar je koekjes van kunt maken. Verwarm in een wok een flinke laag olie waar je de koekjes in kan frituren. Schep met twee eetlepels een koekje uit de kom en frituur deze ca. 2 minuten in de olie tot ze mooi bruin zijn. Bak er niet teveel tegelijk want dan koelt de olie te snel af. Serveer de koekjes met chilisaus of zoals ik met de saus van de Ikan Djahé. Eet smakelijk!

woensdag 26 september 2012

Ikan Djahé (gebakken kabeljauw met gember)


Een soort Indische kibbeling, heerlijk! Mijn variant viel wel wat pittig uit, met de kinderen zou ik een mildere saus maken. Wat heb je nodig, voor 2 personen:

  • 500 gram kabeljauwfilet (ik gebruikte een diepvriesvariant, ging prima, even ontdooien voor gebruik)
  • bloem
  • zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1/2 theelepel laos
  • 1 eetlepel verse djahé (gember)
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 eetlepel gula djawa (palmsuiker, verkrijgbaar in de toko. Bruine basterdsuiker kan een goed alternatief zijn)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • snufje zout

Begin met de saus. Vermeng de palmsuiker met een half kopje warm water en laat het oplossen. Doe er het citroensap, de schil, de sambal en de ketjap bij. Roer het geheel goed door. Fruit in een pan de knoflook, ui en djahé. Blus af met de inhoud van het kopje en breng op smaak met de laos en het zout. Laat de saus een beetje inkoken maar zorg dat het niet aanbrandt.

Zet een wok op en doe er voldoende olie in om te 'frituren'. Snijd de kabeljauw in mooie blokjes en roer ze om in 2 á 3 eetlepels. Bak de kabeljauw in de hete olie. Controleer eerst met een broodkorst de olie, die moet goed heet zijn. Bak niet te veel vis tegelijk. Dan koelt de olie te snel af. Serveer de saus over de vis. Lekker met rijst en een salade van paksoi.

Eet smakelijk!












zondag 23 september 2012

Tempeh Kering


Ik heb enorm respect voor de Indische (Indonesische) keuken. Mijn eerste herinneringen aan deze versnaperingen zijn die van verjaardagen van mijn buurmeisje, met een Indische moeder. Op haar verjaardag kregen we een rijsttafel. Ik was nog geen zes, maar vond het heerlijk. Later, verhuisd, groeide ik op in een dorp met een grote Molukse gemeenschap. Een van mijn beste vriendinnetjes was Maleis en ik herinner me de kleine keuken waaruit altijd heerlijke geuren kwamen. Ik was gek op de verschillende hapjes, de heerlijke geuren en mooie kleuren. Het grappige was dat mijn vriendinnetje (natuurlijk) het liefst bij ons spinazie at.

Ik ben jaloers op de smaakvolle hapjes, de uitgebreide rijsttafels en de liefde die erin wordt gestopt. En al maak ik natuurlijk wel eens wat Oosters.. deze keuken sla ik vaak over. We halen wel regelmatig iets bij de toko. Alphen kent van oudsher in een Indische gemeenschap en we hebben hier dan gelukkig ook een goede, uitgebreide toko. 

Nu waagde ik me er aan. Tempeh Kering, één van mijn favorieten:
  • een blok tempeh (zo'n 400 gram schat ik)
  • 1 el asem (tamarindepulp)
  • 1 uitje
  • 3 lombok (of bij gebrek aan kan je ook sambal oelek gebruiken, 2 eetlepels)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel laospoeder (galanga)
  • 2 eetlepels palmsuiker (gula jawa)
  • 1/2 theelepel zout
Snijd te tempeh in reepjes en frituur deze in de wok in een laag zonnebloemolie. Laat de tempeh uitlekken en maak ondertussen de boemboe klaar. Los de asem op in een half kopje water. Snijd een uitje fijn, vermeng deze met de knoflook. Fruit de ui en knoflook, voeg de lombok of sambal toe evenals de laos. Doe er daarna de palmsuiker en het zout bij, blus af met de opgeloste asem. Schep het geheel steeds goed om en laat het inkoken. Zorg ervoor dat de suiker niet verbrand. Schep het mengsel voorzichtig door de knapperige tempeh. Kan zowel warm als koud gegeten worden én laat zich goed een dag later eten. Dus maak voldoende! Selamat makan!

woensdag 5 september 2012

Zelf wraps maken


Dit is zoiets waarvan je denkt 'dat ik dát niet eerder heb gedaan!'. Zelf wraps maken. Iets meer werk dan een pak opentrekken, maar minstens zo lekker en wel zo goedkoop (ik las ergens - heb het niet nagerekend- dat zelf maken ca. 3 cent per wrap kost en kant-en-klaar 25 cent.. ik bedoel maar). Maar wat voor mij de reden was het nú wel te doen.. ik had geen wraps op voorraad, maar er wel zin in en ingrediënten voor de vulling in huis. 

Zo maak je ze (4 stuks): 
  • 125 gram bloem (volkoren voor gezond, maismeel voor een extra Mexicaans tintje)
  • 75 ml water
  • 25 ml olijfolie
  • snufje zout
Meng de ingrediënten in een kom of met de keukenmachine tot een mooie bol stevig deeg. Het plakt erg, met je handen is een lastig klusje. Verdeel het deeg in vier gelijke bolletjes. Bestuif een vlakke ondergrond met de bloem en rol het met een deegroller uit tot flinterdunne tortilla's. Bak ze nu een voor een in een droge koekenpan op middelmatig vuur. Zorg dat ze niet te knapperig en te bruin worden. Vul de wraps naar eigen smaak.
 

maandag 20 augustus 2012

Pasta met ricotta,munt, doperwtjes en spekjes






Met een dreumes van anderhalf is het best een uitdaging om iets te koken waar we allemaal evenveel van genieten. Dit was zo'n gerecht. Vlinderpasta met ricotta, munt, doperwtjes, spekjes en parmezaanse kaas. Eenvoudig en snel. Ideaal voor de doordeweekse dag.

Ik had me tegen beter weten in laten verleiden om de zogeheten vezelrijke (en ja er is een addertje) pasta te kopen in tegenstelling tot de oude vertrouwde volkorenpasta. Mijn zoon koos het vanwege de vorm en het was in dit geval het beste alternatief. Het was heerlijk.

Kook de pasta beetgaar. Bak ondertussen spekjes en kook ook doperwtjes beetgaar. Meng de beetgare past met een bakje ricotta, de spekjes en doperwtjes. Breng op smaak met munt, zout en peper. Al met al nog geen half uur. En ben je benieuwd naar het addertje kijk dan op foodwatch, sowieso een leuke site als je geïnteresseerd bent in gezonde, eerlijke voeding.

Vergeten Groenten




Afgelopen weekend was ik jarig. Van mijn schoonzusje en zwager kreeg ik dit boek: 'Vergeten Groenten', van Keda Black. Zij hadden eraan gedacht dat ik een biologisch groentepakketje krijg. Dat pakket is naast biologisch ook duurzaam en bevat dus veelal Hollandse seizoensproducten. Zo aten we onlangs snijbiet (een stamppotje), wie eet dat nog? En zo kwam ik eerder al in aanraking met pastinaak, postelein en aardpeer. Heerlijke, maar vergeten groenten.

Hoe maak je vergeten groenten klaar? En dan ook nog op een beetje eigentijdse, hippe en smaakvolle manier? Natuurlijk is er internet en staan er talloze recepten. Maar er gaat niets boven het bladeren in een mooi kookboek. En je verheugen op het maken van het recept. Ik ben er erg blij mee en kan niet wachten tot een nieuwe vergeten groente zijn aantrede doet!

dinsdag 14 augustus 2012

Mijn favorieten (1)

Iedere hobbykok heeft zo zijn wensenlijstje voor keukenspullen. Persoonlijke smaak en budget zijn daarbij belangrijke pijlers. Goede keukenspullen zijn nou eenmaal vaak prijzig. Mijn keukeninventaris breidt zich in kleine stapjes uit. Ik spaar, verzamel cadeaubonnen en leg dan vaak iets bij omdat ik toch teveel uit geef. Ik kan heerlijk neuzen in kookwinkels (real life of in een fijne webwinkel). Wegdromen bij de prachtige machines, pannen, kleine hebbedingetjes en handigheidjes en met lege handen naar huis gaan omdat ik niet kan kiezen welke investering in zal doen.

Collega's vragen me regelmatig wat ze nou echt in de keuken zouden moeten hebben. Dus hier eens een paar van mijn favoriete dingen. Het is natuurlijk afhankelijk van hoe vaak en wat je kookt. Maar een beetje keukenprins(es) kan niet zonder een goede keukenmachine. Ik heb uit alle keukenmachines en foodprocessors gekozen voor de Kitchen Aid om deze vervolgens uit te breiden met allerlei accessoires. Ik vind het namelijk handig om niet 10 verschillende apparaten te hebben, maar één, die ik om kan toveren tot verschillende apparaten. Daarnaast vind ik de uitstraling van de Kitchen Aid prachtig. Het is een aanwinst voor je keuken en hij staat dan ook gewoon te pronken op het aanrecht. Maar het is en kostbaar en tijdrovend project, hoewel afzonderlijke machines van goede kwaliteit de prijs vast wel benaderen. Een goede keukenmachine of foodprocessor dus.

Wat je ook zeker nodig hebt in de keuken is een paar goede mensen: in ieder geval een goed kartelmes (voor brood), een zogeheten officemes (voor het schoonmaken en snijden van groenten) en natuurlijk een koksmes (voor bijna al het snijwerk tenzij het hakken wordt of je een trancheermes hebt). Zelf heb ik ooit een Japans Koksmes gekregen, van Global. Deze zijn lichter dan de Europese en liggen anders in de hand, aangepast op Japanse snijtechniek. Ik moest er destijds even aan wennen, maar zou nu niet anders willen. Een uitbreiding van deze set staat dan ook zeker op mijn lijstje. Bezuinig niet op messen! Probeer uit, kijk wat je lekker vindt snijden en investeer. Een goed mes gaat een leven lang mee. 

Verder zijn goede pannen onmisbaar: een (ovenvaste) koekenpan. Een gietijzeren braadpan, kookpannen (verschillend formaat) met een goede dikke bodem en een grillpan. En om te bakken, zowel zoet als hartig, heb je een ovenschaal, taartvormen en wat klein gereedschap nodig. Het kleine gereedschap, de handige dingetjes, komen in een ander blog aan bod. Want ook daar zitten een aantal favorieten bij.
 
Mijn nieuwste favoriet? Een braadslede. Voor het grote werk. Een gietijzeren exemplaar. Om vlees aan te braden op het vuur en zo de oven in te schuiven. Of een enorme ovenschotel of lasagne in te maken. Loodzwaar en degelijk. Die gaat snel in gebruik want er komen feestjes aan binnenkort! 








woensdag 11 juli 2012

Wortelsoep met gember

Soep! Elke week wel een keer op het menu. Een fantastische manier om groenten in te verwerken. Goed vooraf klaar te maken en dus snel op tafel op een drukke doordeweekse dag. Wij eten het vaak met geroosterd brood en een groentespread of een lekker kaasje. 

Deze keer wortelsoep. Kook een zakje waspeen, een bosje bospeen (zoals hier) of wat je ook in huis aan wortels hebt met een klein stukje gember in stukjes gaar in groentebouillon. Giet wat kookvocht af en bewaar dit om later eventueel toe te voegen. Pureer de wortel met gember. Voeg eventueel wat kookvocht toe als het dunner moet. Wil je het dikker dan zijn allesbinder of stukjes gekookte aardappel handig. Breng op smaak met zout en peper. Uiteraard kan je ook nog wat room toevoegen. Lekker met (volkoren) soepstengels of knapperbolletjes!

zondag 1 juli 2012

Kievitamines



We krijgen ze weer, kievitamines! Een heerlijk groente- en fruitpakket van De Kievit. Een bedrijf dat zich volledig heeft toegelegd op de biologische landbouw. Geweldig dat ze vanuit Katwijk zelfs in Alphen bezorgen! Elke week een cadeautje van biologische, verse seizoensgroenten aan de voordeur. Het vergt weer even wat plannen en er zitten ook minder alledaagse groenten tussen, maar dat is ook wel weer een uitdaging in de keuken. Deze week hadden we naast tuinbonen en sla ook wortelen, savooiekool en witlof, aardbeien en verse appelsap. Zelf bestel ik dan nog perssinaasappelen, aardappelen, kaas en eieren. Wat heerlijk en een fijn idee dat we onbespoten en milieubesparende producten krijgen! Binnenkort de eerste recepten.

donderdag 28 juni 2012

Salade met Geitenkaas en Walnoten

Op een warme zomerse dag als deze, is er niets lekkerders dan een eenvoudige salade. Gemengde sla besprenkelen met wat olijfolie en balsamicoazijn. Goed husselen. Geitenkaas erover brokkelen, walnoten erbij, naar smaak wat verse peper en /of honing. Heerlijk bij een verse pasta.

Groentekoekjes

 

Wij hebben hier (gelukkig!) drie hele goede eters. Nieuwsgierig, geïnteresseerd in eten en gewend om te eten wat de pot schaft. Onze kleinste telg maakt echter momenteel alle voorkomende fases door. Dan wil hij geen vlees, dan wil hij alleen maar vlees. Dan weer groeten en je raadt het al, nu geen groenten. Tenminste niet bij het avondeten. Dus krijgt meneertje als tussendoortjes groenten, en dat werkt. Maar omdat een schaaltje groenten ook wel eens verveeld, maakte ik er maar koekjes van.

Voor 3 á 4 koekjes
Rasp een grote aardappel heel fijn en kook 4 eetlepels erwtjes beetgaar. Vermeng de groenten met een ei, 2 eetlepels volkoren bloem en wat geraspte kaas. Het beslag moet stevig zijn. Voeg peper of andere kruiden naar smaak toe. Verhit boter in de pan en bak de koekjes om en om in 5 minuten gaar en bruin.

woensdag 27 juni 2012

Zoete aardappel met geitenkaas


Zoete aardappel staat hier regelmatig op het menu. Het is Jentes lievelingseten (denk ik). Hoe ziek ook, hoe 'dwars', hoe moe ook.. zoete aardappelen gaan er altijd in. Met twee handen tegelijk propt ie ze naar binnen. En dat kan ook prima. Snel klaar te maken, binnen 10 minuten koken zijn ze gaar. Wij prikken regelmatig een vorkje mee, maar dan wel met een beetje variatie. 

Ik heb ze deze keer in de oven geroosterd. In de schil. Even wassen, in plakjes, olijfolie, chilipoeder erover en zo'n 30 minuten op 200 graden. Af en toe even omscheppen. Voor het serveren geitenkaas en een handjevol pittenmix erover. Lekker bij rood vlees en met een groene salade.

donderdag 21 juni 2012

Asperges met een dragon-botersaus

De foto is al enige tijd oud, eind april, maar de moeite waard om te plaatsen. We kregen ze van mijn schoonmoeder, die ze in Woubrugge bij een kweker oppikte. Geschild en al. Fijn!

Ik kookte ze zo'n 7 minuten en liet ze 10 minuten nagaren van het vuur, met de deksel op de pan. Ondertussen kookte ik een paar eitjes, smolt ik roomboter waar ik wat gedroogde dragon aan toevoegde. De asperges serveerde ik met de botersaus, Hollandse garnalen, de eitjes en nieuwe aardappelen. Ze smolten in je mond, zo heerlijk!

zondag 20 mei 2012

Echte Worst van Brandt en Levie




Ik ben opgegroeid met 'droge worst', in Groningen, als half-Fries. Nu ik in het westen van het land woon neemt mijn moeder regelmatig worst mee van de plaatselijke slager. Heerlijk!

Toen ik dit weekend met een vriendinnetje Domburg Kaas en Wijn bezocht, konden we niet anders (als lekkerbekken van het eerste uur) dan naast heerlijke kaasjes ook worst meenemen. En wel van Brandt en Levie. Jonge worstenmakers die de afgelopen tijd in elk culinair tijdschrift te vinden waren. 

Wauw! Dit is worst! Een heerlijke, volle smaak. Je proeft worst. Ongelofelijk genieten. Helaas niet in de buurt verkrijgbaar, dus binnenkort maar eens een tripje naar een van de plaatsen waar ze verkrijg baar zijn. Om in te slaan.

zondag 13 mei 2012

De zoete kant van de keuken is voor mij nog een ontdekkingsreis. Ik heb daarom al een aantal jaren geleden "hoe word ik een goddelijke huisvrouw?" van Nigella Lawson aangeschaft. Ook omdat manlief een echte zoetekauw is. En tja.. de liefde van de man gaat nog altijd door de maag!

Onlangs maakte ik brownies:
  • 375 gram zachte boter
  • 375 gram pure chocolade (hoogste percentage dat je kunt vinden)
  • 6 eieren
  • 1 el vanille-extract (of zoals ik, vanillesuiker) 
  • 500 gram kristalsuiker
  • 225 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 300 gram gehakte walnoten (ik gebruikte pecannoten)
  • bakblik van ca 33x23x 5,5 cm (of zoals ik, een ronde vorm met een doorsnede van 32 cm)
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de vorm met bakpapier. Smelt de boter en chocolade langzaam in een pan met een dikke bodem. Klop ondertussen de eieren met suiker en vanille. Voeg bloem en zout toe. Laat het gesmolten chocolademengsel iets afkoelen en met het met het eier-suikermengsel. Klopt het tot een mooi glad beslag en voeg de noten toe. Klop nog even en giet het in de vorm.

Zet de vorm 25 minuten in de oven. Het is gaar wanneer de bovenkant een beetje bleekbruin en droog is, maar in het midden donker en compact. Ze moeten vooral niet te droog worden, dus hou een beetje rekening met nagaren. Dit is genoeg voor zo'n 40 brownies.

Ze waren heerlijk! Omdat het er zo veel waren heb ik ze, bij wijze van experiment, ingevroren. Dat werkt prima, uit de vriezer waren ze net zo lekker!

woensdag 4 april 2012

Aardappeltjes uit de oven


Wij aten ze bij de hele kip uit de oven.

Neem krieltjes in de schil. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de aardappeltjes schoon en verwijder de lelijke plekken. Doe de aardappelen in een ovenschaal, doe er olijfolie over, voeg takjes rozemarijn toe en naar smaak een aantal teentjes knoflook. Rooster de aardappeltjes in ongeveer een half uur gaar. Ze zijn dan mooi van kleur, met een stevig schilletje en zacht van binnen. Verhoog te temperatuur eventueel aan het einde, of zet de grill even aan als ze nog niet mooi bruin zijn. Voeg voor het serveren zout en peper naar smaak toe.

Hele kip uit de oven


Een heerlijk, eenvoudig recept. Het enige wat nodig is, is tijd, een hele (biologische) kip, boter, knoflook, rozemarijn, zout en peper. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal het touwtje van de pot en wrijf de kip in met zout en peper. Verhit boter in een ovenvaste pan en braad de kip aan zodat ie aan alle kanten een mooi kleurtje heeft  (als je geen ovenvaste pan hebt moet je de kip later in een ovenschaal doen). Doe de knoflook en rozemarijn erbij en bak dit even mee. Zet vervolgens de pan in de oven en laat de kip in ongeveer een uur per kilo garen. Draai de kip af en toe om en schep er wat braadvocht over. Lekker met aardappeltjes in de schil uit de oven. Die je overigens apart kunt maken, maar ook een half uur voor het einde van de braadtijd mee kunt braden. Eet smakelijk!