Gevulde eieren

Zo gewoontjes, zo Hollands, maar zo lekker. En ze zien er ook best gezellig uit. Kook 10 eieren hard, halveer ze haal het eigeel eruit. Prak dit met 3 el  mayonaise, oude geraspte kaas, zout, peper en wat chilipeper. Gebruik een spuitzak om de eitjes te vullen. Jam!

Wraps met noten, dadels en roomkaas

Een hapje voor de echte zoetekauw! Eenvoudig, maar heerlijk! Neem een zakje gemengde, ongezouten noten en hak deze fijn. Neem ongeveer dezelfde hoeveelheid (aan gewicht) dadels en hak deze ook goed fijn. Ik gebruik hier mijn keukenmachine voor. Meng de noten en de dadels door 2 bakjes (á 200 gram) verse roomkaas. Breng op smaak met honing, citroensap en wat chilipeper. 

Besmeer de wraps met het mengsel en rol deze stevig op. Verpak in huishoud- of aluminiumfolie en laat minimaal 2 uur op in de koelkast. Dit hapje kan je ook prima een dag van te voren klaarmaken. Snijd de wraps voor het serveren in hapklare reepjes. Lekker!

Chocolade-hazelnotentaart

Het bakken van taarten is iets wat ik nog niet veel heb gedaan. Al op de hotelschool was de patisserie niet zo mijn afdeling. Ik ben van nature niet zo secuur en al helemaal niet geduldig. Ik hou niet van gepriegel. En bovendien maak ik er een smeerboel van als ik aan het koken ben. Ik deed dan ook altijd erg mijn best om het vlees te kunnen braden of de aardappels te bakken. Toch heb ik mezelf tot doel gesteld vaker zelf taarten te maken. Maar dan moet het wel puur en simpel zijn. Ik vond een goed maar eenvoudig recept op Okoko Recepten.

Ik maakte de taart af met een mengsel van verse roomkaas en verse slagroom. Op smaak gebracht met een beetje vanillesuiker. Ik had nog wat framboosjes in de vriezer om de taart meer kleur te geven. Hij was heerlijk! 

Traktatie Koen: krokodillen!

Afgelopen week werd Koen 9 jaar. Trakteren dus. En dat maken we natuurlijk zelf. Wel zo leuk. Vorig jaar maakten we spinnewebben van spekjes en dropveters. Dit jaar iets gezonders, maar wel erg lekker. Het idee vond ik op verschillende websites, dus gewoon goed gejat. Zelf was ik er niet om te helpen, maar gelukkig was oma er.

Zo ga je te werk: neem een komkommer, snij een bek uit de komkommer. Maak van cocktailprikkers tanden en maak een tong van een mandarijntje (bijvoorbeeld). Gebruik een extra komkommer om pootjes te maken. Maak oogjes van blokjes kaas of olijven. Steek cocktailprikkers met een lekkere versnapering in de de komkommer. Wij hadden blokjes kaas, worstjes en mandarijntjes of ananas. Om de schaal op te vullen gebruikten we boerenkool.. het moeras! Hartstikke geslaagd!

Rode Koolsalade (met draadjesvlees en röstirondjes)

Ik ben niet zo'n liefhebber van gekookte rode kool. Ik vind het vaak wat glibberig of te zoet. Ik heb het heus wel eens lekker gehad hoor, maar niet vaak. Liever eet ik het rauw, als lekkere herfstsalade. Met de kant-en-klaar gesneden rode kool van tegenwoordig, ook nog eens lekker snel.

Meng de rode kool (zak á 200 gram) minimaal een uur voor serveren met 3 eetlepels (noten)olie en 1 eetlepel balsamicoazijn en een theelepel honing. Breng op smaak met zeezout en laat lekker staan. De kool wordt zo wat zachter. Maak ondertussen de andere gerechten klaar. Wij aten er röstirondjes en

draadjesvlees bij.

Maak de salade af met gehakte walnoten en kleine stukjes appel. Lekker!

Babyhapjes: zoete aardappel met courgette en tartaar

Een hapje dat hier heel goed in de smaak valt is dit smeuïge prakje van zoete aardappel, courgette en tartaar. Schil twee zoete aardappels en kook ze beetgaar, voeg vervolgens een hele courgette toe en kook nog even tot de courgette zacht is. Bak ondertussen twee tartaartjes. Ze moeten doorbakken zijn. Ik maak ze wat kleiner zodat ze sneller gaar zijn. 

Voeg alles bij elkaar, zet de staafmixer erin of prak naar gewenste structuur. Genoeg voor 3 porties. 

Sla met buffelmozzarella en groene asperges

Deze salade we bij de Osso Buco. Kies een lekkere slasoort, doe er wat basilicumblaadjes door en groenten naar keuze. Ik koos voor beetgare broccoli, beetgare groene asperges en romatomaatjes. Voeg een goede buffelmozzarella toe en maak de sla aan met wat olijfolie, balsamicoazijn en zout en peper naar smaak.

Osso Buco

Osso Buco. Een klassieker uit de Milanese keuken. En zoals ik ervaren heb, het ideale gerecht voor als je gasten krijgt. Goed van tevoren klaar te maken, weinig werk en niet het minst belangrijke.. superlekker!

Voor 4 personen heb je nodig::

• 4 mooie kalfsschenkels*
• zout en peper
• 1 eetlepel bloem
• 150 gram rauwe ham, in reepjes
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 1 wortel, fijngesneden
• 1 stengel bleekselderij, ook fijngesneden
• 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
• 1,5 dl droge witte wijn
• kippenbouillon, de hoeveelheid hangt af van het kookproces, max. 1l
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• geraspte schil van 1 citroen

Wrijf de kalfsschenkels in met zout en peper, haal ze door de bloem en bak ze in een ruime hoeveelheid olie of boter tot ze mooi bruin zijn (5-7 minuten). Neem de kalfsschenkels uit de pan en bak ui, knoflook, ham, rozemarijn wortel en bleekselderij aan, zo'n 5 minuten, al omscheppend. 

Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de kalfsschenkels weer in de pan. Schep alles goed om, voeg de wijn toe en laat deze grotendeels verdampen. Voeg een flinke scheut bouillon toe, tot het vlees onder staat en doe de pan in de oven (als dat kan met jouw pan, anders een diepe ovenschaal o.i.d.).

Laat de kalsfsschenkels zo'n 2 uur in de oven stoven. Controleer af en toe de hoeveelheid vocht en voeg desgewenst wat bouillon toe. Haal de schenkels na twee uur uit de pan (ze vallen dan van malsheid uit elkaar) en houdt ze warm, kook de saus in tot gewenste dikte. Voeg de schenkels weer toe, verwarm alles nog even en serveer de schenkels met de citroenrasp en peterselie over het vlees. Serveer er risotto bij als je het traditioneel wilt houden, maar een aardappelpuree of pasta zou het naar mijn smaak ook goed doen. Wij aten er een lekkere salade bij.

*kalfsschenkels zijn niet het hele jaar verkrijgbaar. Sommige slagers, zoals die van mij, hebben ze wel op voorraad in de vriezer. Even vragen dus. 

Het recept is een combinatie van variaties van het gerecht uit de Zilveren Lepel, de Tip Culinair en internetsites. Het was in één woord heerlijk! Als je gasten krijgt kun je dit gerecht in de oven zetten voor de gasten arriveren en hen verwelkomen met een heerlijke geur in huis. Maar eerder klaarmaken kan ook. Verkort de kooktijd met een kwartier en verwarm het vlees ongeveer een kwartier tot half uur voor het serveren op dezelfde temperatuur in de oven. Hou dan wel de hoeveelheid vocht in de gaten. Het mag niet uitdrogen.

Babyhapje: aardappeltjes in de schil met kabeljauw en tomaat

Was de aardappeltjes en snijd ze in blokjes. Kook ze beetgaar, ik doe dit in de magnetron. Ontvel ondertussen de tomaat door deze in te kruizen en zo'n 30 seconden in kokend water te leggen, vervolgens het velletje eraf te halen. Voeg de kabeljauw toe en de ontvelde tomaat, kook alles gaar. Staafmixer erin, om zeker te zijn dat eventuele graatjes geen schade meer kunnen aanrichten.

Omelet voor de kleine man

Roer 2 eitjes los met 60cc opvolgmelk. Bak in de pan goed gaar en geef in kleine stukjes. Jente vond het heerlijk!

Opgerolde koek van mijn moeder

Dit was vroeger één van mijn lievelingskoeken. Mijn moeder maakte hem voor mijn verjaardag, ook dit jaar. 

Haar recept:

4 eieren

150 gr kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

120 gr bloem

40 gr maizena

mespuntje zout

Bakplaat met bakpapier bekleden.

Oven verwarmen op 180 gr.

Eieren met de suiker kloppen tot een lichtgele luchtige massa en zolang, dat het als een breed lint van de lepel loopt.

Zeef de bloem en de maizena en schep dit door de eimassa ( niet roeren), luchtig door de eieren vouwen.

Uitsmeren op de bakplaat en in plm. 15 min bakken in het midden van de oven. (met een prikker controleren of het gaar is)

Een schone theedoek bestrooien met poedersuiker.

Het gebak erop storten.

Papier bevochtigen en voorzichtig van het gebak trekken.

Het gebak direct oprollen en 10 min. laten afkoelen.

Mokkaboter (crème-au-beurre)

150 gr boter

100 gr poedersuiker

2 eetl. oploskoffie

2 eetl. koude melk.

( ik maak meestal iets meer, ook voor de buitenkant)

Op kamer temperatuur mengen en daarna op laten stijven.

Gebak vullen met de crème en weer oprollen .

Evt. ook de buitenkant met crème besmeren en met hagelslag of vlokken bestrooien. (nootjes)

Het gebak kan ook gevuld worden met jam, verwarm deze dan iets, omdat het dan beter smeert, buitenkant met poedersuiker

De jam kan ook vermengd worden met room of kwark.

Het gebak kan ook bedekt worden met glazuur.

Variaties te over....

Worteltaart met limoentopping - inspired by Jamie

Ok, inspired.. ik moest noodgedwongen een paar aanpassingen doen aan het recept van Jamie Oliver. Voor de volledigheid geef ik zijn recept van een aangename worteltaart met glazuur van limoen en mascarpone

De methode

Deze worteltaart is op zich al bijzonder lekker en wordt nog aangenamer door het verrassende glazuur van limoen en mascarpone. Het is heerlijk, het werkt en hij is lekkerder dan welke andere worteltaart ook die ik ooit geproefd heb. Ik bak deze cake normaal gesproken in een vierkante of ronde cakevorm, maar voor de foto heb ik een mooi ouderwets broodblik gebruikt, en het resultaat mocht er wezen.

Verwarm de oven voor op 180 ºC of stand 4. Vet een vierkant bakblik van 22 cm of een rond equivalent in en bekleed het met bakpapier. Klop de boter en suiker met de hand of in een keukenmachine tot een bleke luchtige massa. Klop de eieren er een voor een door en roer er de sinaasappelschil en het sinaasappelsap door. Roer er de gezeefde bloem en het bakpoeder door, doe de gemalen amandelen, walnoten, specerijen en geraspte wortel erbij en meng alles goed.

Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel het schuim voorzichtig door het beslag. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en zet hem ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven tot het gebak goudbruin en gerezen is. Je kunt controleren of de taart gaar is door er een cocktailprikker in te steken. Als je hem er na 5 seconden uithaalt en hij schoon en droog is, is de taart klaar; als de prikker nog een beetje plakkerig is moet hij nog iets langer in de oven. Laat de taart een minuut of tien afkoelen in de vorm, stort hem op een rooster en laat hem minstens een uur staan.

Meng alle ingrediënten voor het glazuur en smeer een royale laag op de taart. Strooi er een handjevol gehakte walnoten over.

 

 

De ingrediënten

Voor 8 tot 10 personen

• 285 g boter, zacht geroerd
• 285 g lichtbruine basterdsuiker
• 5 grote biologische of scharreleieren
• de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
• 170 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1 volle theelepel bakpoeder
• 115 g gemalen amandelen
• 115 g gepelde walnoten, gehakt, plus een handjevol
• 1 volle theelepel kaneel
• een snufje gemalen kruidnagel
• een snufje nootmuskaat
• een halve theelepel gemberpoeder
• 285 g wortel, geschild en grof geraspt
• zeezout

Voor het glazuur van limoen en mascarpone

• 115 g mascarpone
• 225 g volvette roomkaas
• 85 g poedersuiker, gezeefd
• de geraspte schil en het sap van 2 limoenen

Mijn aanpassingen 

Ik had maar 3 eieren in huis, dus in plaats van 5 gebruikte ik er 3 op dezelfde hoeveelheid overige ingrediënten. Ook had ik geen zin om de eiwitten apart te kloppen en heb ik de eieren en zo door gedaan, in zijn geheel. 

Voor de topping heb ik roomkaas (monchou) en een bekertje slagroom gebruikt. Slagroom met wat suiker stijfkloppen. Limoenen erdoor persen en roomkaas erdoor mengen met een vork. Ik heb de schil achterwege gelaten evenals de walnoten erover. Die was ik vergeten apart te houden en zaten er allemaal door. Erover doe ik een volgende keer wel, maar verder laat ik het zo. De taart was heerlijk en ging helemaal op! 

Hartige muffins / cupcakes - ofwel mini-hartige taartjes

Het schrijven van dit stukje riep bij mij de vraag op of ik nu muffins of cupcakes heb gemaakt. Even zoeken op google gaf resultaat. Cupcakes worden vaker versierd, muffins zijn eerder broodachtig dan cake-achtig. Ok, dit zijn dan mini-hartige-taartjes in de vorm van een muffin of cupcake.

Ik maak het beslag van 200 gram boter, 3 grote eieren, 200 gram patentbloem, 1 theelepel bakpoeder, 3/4 dl melk, een snuf zout. Ik maakte er zo'n 20 stuks.

Zorg dat de boter op kamer temperatuur is, snij het in kleine blokjes en mix met de eieren. Als je een mooi gelijkmatig papje hebt voeg je beetje bij beetje de bloem toe, daarna het bakpoeder, de melk en het zout. Goed mixen en klaar is je basis. 

Met deze basis kun je alle kanten op. Voeg naar smaak ingrediënten toe aan het beslag. Ik maakte een variant met reepjes ham, oude kaas en salie (foto). En een variant met geitenkaas, tijm, honing en peper. Je kunt eindeloos variëren. Ongeveer 30 minuten op 200 graden in de oven en je taartjes zijn klaar. Laat het feestje maar beginnen!

Ik had de muffins ingevroren voor gebruik. Ze kwamen een stuk droger uit de vriezer dan ze erin gingen. In het vervolg pas ik het recept aan zodat ze iets vochtiger zijn (met room of melk bijvoorbeeld). 

Lasagne alla Bolognese

Het recept van deze lasagne komt uit De Zilveren Lepel. Wel paste ik het iets aan, ik voegde namelijk een klein teentje knoflook toe. Ik hou nu eenmaal erg van knoflook, zeker in Italiaanse gerechten.

Voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 fijngehakte wortel
• 1 ui, ook fijn gehakt
• 300 gram gehakt
• 100 ml droge witte wijn
• 250 gram passata
• 25 gram boter en een beetje extra om de schaal in te vetten
• lasagnebladen (naar keuze zelfgemaakt, vers of uit een pakje)
• 65 gram geraspte parmezaanse kaas
• zout en peper
• 1 hoeveelheid bechamel*

Verhit de olijfolie in de pan, doe er de wortel en ui bij en fruit ze op laag vuur zo'n vijf minuten; roer af en toe. Voeg het gehakt toe, bak het bruin, giet er de wijn bij en laat deze verdampen. Breng alles met zout op smaak en voeg de passata toe. Laat se saus 30 minuten pruttelen en voeg er wat peper aan toe.

** Maak ondertussen de bechamelsaus van 50 gram boter, 50 gram bloem en 500ml melk. Smelt de boter op middelmatig vuur, roer en de bloem door en giet alle melk erbij. Breng aan de kook, voeg een beetje zout toe en laat afgedekt 20 minuten pruttelen en roer regelmatig. De saus mag niet meer naar bloem smaken. Voeg wat peper en nootmuskaat toe.

Verhit de oven tot 200 graden, beboter een ovenschaal. Leg een laag lasagnebladen op de bodem, schep er vleessaus en vervolgens een paar eetlepels bechamel. Strooi er wat parmezaanse kaas en wat boter over en herhaal dit tot de ingrediënten op zijn, maar eindig met een laag bechamel. Zet het gerecht 30 minuten in de oven. Lekker met een   salade van roma-cherrytomaatjes

Dit is een ideaal gerecht om in grote hoeveelheden klaar te maken. Je kunt het prima een dag van tevoren maken. Het is makkelijk als je eters hebt, gegarandeerd succes. Maar een dubbele portie maken in het weekend en invriezen om vervolgens op een doordeweekse dag op tafel te zetten, doe ik ook regelmatig. Eet smakelijk in ieder geval!

Doperwtjes met rijst (en kip), baby 6 maanden

Na groenten en aardappeltjes ga ik met Jente rijst proberen. Ik heb witte rijst genomen. Zilvervliesrijst is nog niet goed te verteren. Dat komt over een tijdje. 

Ik heb de rijst gaar gekookt volgens het pak. De doperwtjes heb ik met een beetje water in 8 minuten in de magnetron gegaard. Niet te gaar, maar zoals ik het zelf ook lekker vind. Vervolgens samengevoegd en de welbekende staafmixer er door. 

Als dit goed gaat, krijgt Jente een variant met kip. De gekookte kipfilet maalde ik fijn in de 

voedselmolen. Ik hoop maar dat hij het allemaal lekker vindt, want ik heb zo'n tien bakjes in de vriezer liggen!

Kip uit de voedselmolen

Ik geef toe dat het er niet direct ontzettend smakelijk uit ziet. Sterker nog, de associatie met maden komt steeds in me op. Toch ben ik er hartstikke trots op. Het is namelijk kipfilet voor het allereerste hapje met vlees voor Jente. En dit was precies de reden (lees het excuus) waarom ik het best prijzige accessoire voor op de Kitchenaid heb gekocht. Een voedselmolen en fruit-groentezeef, zodat ik alle prakjes makkelijk zelf kan maken. En natuurlijk is het sowieso een er handig apparaat!

Deze kipwormpjes heb ik toegevoegd aan rijst met doperwtjes. Eerst laat ik hem wennen aan de rijst met doperwtjes en als het goed gaat, krijgt hij kip erbij.

Uiteraard lukt het je vast ook met een goede staafmixer om de kip fijn te krijgen. Maar daar ging het niet om :-)

Penne Arrabiatta

Het oorspronkelijke gerecht is Rigatoni Arrabiatta. Rigatoni is een pastasoort die lijkt op penne. Ook "pijpjes", maar iets dikker, langer en niet diagonaal maar recht afgesneden. Die had ik niet in huis dus werd het penne. Ook deed ik wat kindvriendelijke aanpassingen (ik voegde de chillipeper later aan de grote-mensen-borden toe).

Een pasta uit de "20 minute meals" app van Jamie Oliver die ik onlangs op mijn telefoon installeerde. Ideaal om in de trein, op weg naar huis een maaltijd te verzinnen. Je vindt er o.a. recepten stap voor stap beschreven, een boodschappenlijstje en instructievideo's van kook- en snijtechnieken, basisbereidngen etc.  De recepten zijn voor 2 en 4 personen beschreven. Ze zijn zo beschreven dat wanneer je de stappen precies volgt, alles in 20 minuten klaar is. Ik nam iets meer tijd, maar het moet zeker kunnen als je doorwerkt en een beetje handig bent in de keuken.

Jamie beschrijft deze pasta als volgt:

"When you get home and you're after something comforting, this is the dish you need". 

Voor 2 personen:

• één knoflookteen
• één rode ui
• één rode peper
• 125 gram geroosterde paprika's
• 400 gram tomatenblokjes
• paar takjes verse basilicum
• 200 gram pasta
• 3/4 eetlepel kappertjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 100 gram feta
• olijfolie
• zeezout
• zwarte peper (vers gemalen)

De stappen volgens Jamie:

1. Vul je waterkoker / ketel met water en breng het aan de kook. Verwarm je oven voor op de laagste temperatuur en verwarm je borden hierin.
2. Ontdoe ui en knoflook van hun vel en snijd ze fijn. Snij de peper fijn, laat voor een extra kick de zaadjes zitten.
3. Ontdoe de geroosterde paprika's van hun vocht, snij ze in blokjes en open het blik met tomatenblokjes. Pluk de blaadjes basilicum en snij de steeltjes fijn. 
4. Kook de pasta in gezouten water en volg hierbij de instructies op het pak. Roer af en toe.
5. Verhit een grote pan op middelgroot vuur en doe er olijfolie in. 
6. Doe de knoflook, ui, rode peper, kappertjes, steeltjes basilicum en oregano in de pan en bak tot alles zacht en lichtbruin wordt.
7. Voeg tomaat en paprika toe en laat het geheel 5 minuten pruttelen. 
8. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper en doe de deksel op de pan.
9. Giet de pasta af, maar hou een kopje kookvocht apart. 
10. Voeg pasta en saus samen. Als de saus te dik is voeg je een beetje kookvocht toe
11. Voeg de verse basilicum toe. Dek af met een deksel om warm te houden. 
12. Dek de tafel en vergeet de drankjes niet.
13. Verdeel de pasta over de borden, kruimel de feta erover en maak af met wat basilicumblaadjes.

Eet smakelijk! 

Aardappeltjes in de schil met witlof en appeltjes (baby 6 mnd)

Het volgende succesnummer. Zo fijn als je kindje dankbaar je zelfbereide maal opeet en zijn mondje na iedere hap open spert als een hongerig vogeltje in afwachting van meer van hetzelfde.

Ditmaal waren het aardappeltjes in de schil net witlof en appeltjes. Ik nam 10  kleine aardappeltjes (speciaal om in de schil te eten, formaat flinke kriel), 4 stronkjes witlof en anderhalve appel. De schil zorgt voor een heerlijke aardse smaak en er zitten veel vitamines in. Snij de aardappeltjes in blokjes en kook ze 5 minuten in de magnetron met een beetje water. Als de aardappeltjes beetgaar zijn voeg je de gesneden en gewassen witlof  en de geschilde appel in stukjes toe. Kook nog 2 minuten in de magnetron tot alles zacht en gaar is. Pureer het geheel, met het kookvocht, met de staafmixer tot de gewenste structuur.

Kipsaté uit de oven

Saté eet je natuurlijk doorgaans van een stokje. Als je stokjes in huis hebt, leg deze dan eerst een uurtje in een bak water zodat ze niet verbranden bij het bakken. Je bereidt de stokjes dan het lekkerst in een grillpan of op de bbq. Bij gebrek aan stokjes, bereid je de saté, zoals ik, in de oven.

Voor 2 personen:

• 2 kipfilets
• ketjap manis
• sambal manis
• een snufje djahé
• een halve theelepel ketoembar
• olie
• knoflook
• zout en peper

Snij de kipfilet in blokje en maak van de overige ingrediënten een marinade. Leg de blokjes kipfilet minimaal een uur in de marinade. Hoe langer, hoe lekkerder en malser het vlees. Verwarm de oven voor op de grillstand. Zet de kipfilet in een pan of ovenschaal in de oven. Grill de saté in zo'n 20 minuten gaar, wel af en toe omscheppen om te donkere randjes te voorkomen. 

Lekker met satésaus.

Salade van Roma-cherrytomaatjes

Heel eenvoudig maar o, zo lekker. Halveer een bakje rijpe (biologische) roma-cherrytomaatjes. Voeg 3 eetlepels olijfolie en één eetlepel balsamico-azijn toe. Pers een klein teentje knoflook over de tomaatjes en voeg fijngescheurde blaadjes basilicum toe. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder. Heerlijk bij een pasta!

Aardappeltjes, courgette en rozijnen (6 mnd)

 

Nu de werkelijkheid niet anders is dan dat ik ook zeer regelmatig babyprakjes maak, zal ik deze ook maar op mijn blog vermelden. Vanzelfsprekend krijgt onze kleine man geen potjes. Ik gruwel al als ik het zie, laat staan proef. Vast komt er een moment, een vakantie, waarop ik overstag zal gaan. Voor een keertje. Maar niet nu, niet thuis. 

Jente eet tot nu toe alles wat ik hem voor zet met groot enthousiasme op, behalve broccoli. Dat proberen we over een tijdje weer. Ik heb fruit en groenten eerst onvermengd, gepureerd aangeboden. Je kan overal lezen wat je allemaal mag geven. De lekkere combinaties komen nu.

Een van zijn favorieten, aardappeltjes met courgette en rozijntjes. Ik kook de maaltijden altijd in de magnetron, met een beetje water. Zo blijven er veel vitamines bewaard. Wel een handje rozijntjes in warm water. Snij 5 kleine aardappeltjes in stukjes. Ik geef regelmatig met schil, omdat ik denk dat daar veel voedingsstoffen in zitten. Kook de aardappeltjes 5 minuten op 750 watt (beetgaar als je ze in de pan kookt). Snij ondertussen een courgette in blokjes en voeg deze bij de aardappeltjes. Kook alles nog één minuut, voeg de rozijnen toe en kook nog één minuut. Tot slot: de staafmixer erin, afkoelen, portioneren en smullen maar!

Geroosterde bloemkool

Ik beschreef geroosterde bloemkool al eerder
, maar omdat het zo onbekend is en zo verdiend om gegeten te worden maar weer eens onder de aandacht.

Ik ben geen fan van gekookte bloemkool, maar van geroosterde des te meer. Het is zo eenvoudig. Verwarm de oven voor op zo'n 200 graden. Snij de bloemkool in plakken als dat lukt (hier niet) en leg het op een bakplaat. Besprenkel de bloemkool met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de bloemkool zo'n 40 minuten in de oven (kijk naar de kleur) en keer af en toe om. De bloemkool is klaar als deze een mooie bruine kleur heeft. De bloemkool verliest zijn waterigheid en heeft een nootachtige, zoete smaak, fantastisch! Het proberen waard!

Rijstpannenkoekjes

Rijstpannenkoekjes. De eerste keer dat de kinderen ze hier aten was tijdens mijn kraamweek. Mijn moeder bakte ze. Ik had haar gezegd maar niet te vertellen dat er rijst in de pannenkoeken zat, ook al lusten ze rijst. De combinatie is nu eenmaal niet alledaags.

Mijn moeder bakte de pannenkoekjes en ze werden verslonden. Net als bij ons thuis vroeger. Wat ze zo lekker maakt? Voeg aan pannenkoekbeslag een flinke hoeveelheid gekookte, koude rijst toe. Liefst van de vorige, dat maakt het gerecht dus ideaal om kliekjes rijst te verwerken. Voeg daarnaast een snufje kaneel en rozijntjes toe. Maak van het dikke beslag kleine pannenkoekjes. Lekker met stroop!

Couscoussalade met gerookte kip

In de categorie snel en lekker.. couscoussalade. Je kunt eindeloos variëren. Wij aten deze week een salade met gerookte kip. De kinderen zijn er dol op en het eet ook nog eens lekker snel weg. Ideaal.

Wel de couscous in kippenbouillon tot deze gaar is, maar niet te papperig. Voeg een teentje knoflook toe bij de hete couscous en laat alles afkoelen (goed van tevoren klaar te maken dus, het komt zelfs de smaak ten goede). Voeg stukjes gerookte kip, paprika, tomaat, komkommer, bleekselderij, rode ui en pijnboompitjes toe. Laat de smaken gerust een tijdje trekken. Eet smakelijk!

Draadjesvlees (met stamppot rauwe andijvie)

Draadjesvlees. Zoiets waar je je aan waagt met het gerecht van je moeder in je achterhoofd. En in mijn geval is dat een uitdaging. Vroeger vond ik het niet lekker. Zal wel met de structuur te maken gehad hebben. Nu vind ik het heerlijk. En maakte ik het zelf.

Het is heel eenvoudig. Het kost alleen tijd en goed vlees. Ik kocht biologische runderlappen. Verhit een flinke hoeveelheid boter tot het schuim wegtrekt (het hangt van de hoeveelheid vlees af hoeveel boter je gebruikt, maar op een kilo vlees heb je wel 3/4 pakje boter nodig). Braad het vlees op hoog vuur aan. Des te sneller het vlees dicht schroeit, des te meer vleessappen bewaard blijven en dat is lekkerder (prik om die reden ook nooit met een vork in vlees!).  

 

Voeg zout, peper, laurier, kruidnagel (aan beide zijden van het vlees) en een scheut azijn (om het mals te maken) toe. Het vuur zacht zetten en het vlees ongeveer 1 1/2 tot 2 uur laten sudderen met het deksel half op de pan. Halverwege het vlees een keer keren. Aan het einde van de kooktijd water toevoegen, eerst niet teveel als je van donkere jus houdt.

Met dank aan mijn moeder!

Mijn "Zilveren" Spaghetti Bolognese

Voor pastagerechten laat ik me vaak inspireren door De Zilveren Lepel. De Italiaanse kookbijbel. Heerlijke, traditionele recepten. Zo ook Bolognese-saus, vleessaus uit Bologna. In het traditionele recept zit geen knoflook. Ik voeg dat wel toe, zeker nu er verse knoflook is.

Het recept is voor 4 personen. Verdubbel hoeveelheden en je hebt meer saus, handig om in te vriezen. Snij een ui fijn en snij een flinke winterpeenin blokjes. Bak deze met 300 gram biologisch gehakt (ik vind half-om-half smaakvoller, maar is natuurlijk vetter) tot het gehakt mooi bruin kleurt. Blus af met 100 ml droge witte wijn, laat de wijn verdampen. Breng op smaak met zout en voeg 250 gram passata toe. Laat de saus 30 minuten pruttelen en doe er op het laatst peper naar smaak bij.

Wij eten de saus over volkoren spaghetti, met geraspte oude kaas. Een groene salade en een glas rode wijn maken dit gerecht helemaal af. Eet smakelijk! 

Linzenschotel met spekjes

Linzen. Een redelijk "vergeten" groente in het moderne gezin volgens mij. Zonde! Want zo voedzaam, lekker en makkelijk klaar te maken. Hier met regelmaat op tafel.

Dit zijn rode linzen met spekjes. Linzen hoef je niet te weken zoals bijvoorbeeld erwten. Bak de spekjes kort aan, voeg ui en knoflook naar smaak toe. Voeg voor 4 personen 500 gram linzen toe en bak deze even mee. Voeg een blikje gepelde tomaten toe en 3 kopjes bouillon. Laat de linzen onder af en toe roeren het vocht opnemen, voeg eventueel nog wat vocht toe. In ongeveer een half uur á drie kwartier is de schotel klaar. Breng op smaak met zout en peper. Ik voeg in de porties voor volwassenen een beetje chilipeper toe voor wat extra pit!

Verse knoflook

Deze foto behoeft eigenlijk geen uitleg. Het is weer tijd voor verse knoflook. Milder van smaak dan gedroogde, heerlijk!

Spaghetti Carbonara met Salade

Ik denk dat dit een van de favoriete recepten bij ons in huis is, carbonara. Voor het eetgemak (lees: minder geklieder) maak ik vaak een variant met macaroni of penne. Altijd volkoren, het moet immers wel een beetje verantwoord blijven.

Kook de pasta beetgaar. Bak ondertussen de (biologische) spekblokjes, hou ze lekker vlezig (niet uitbakken). Rasp parmezaanse kaas, leg 2 eieren, zout en peper klaar. Mocht je echt snel, makkelijk of goedkoop willen: oude geraspte kaas doet het op zich ook prima, minder culinair verantwoord. Maar ach, dat hangen we met een druk gezinsleven toch zo nu en dan aan de wilgen. 

Giet de pasta af en doe het terug in de pan. Giet het vet van de spekjes. Meng de spekjes, kaas en eieren door de pasta. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met een glas stevige rode wijn en een frisse salade.

Wij aten een salade van rucola, basilicum, tomaat en mozzarella. Tegenwoordig hebben ze bij ons in de supermarkt buffelmozzarella. Een wereld van verschil met de taaie gummiebal die je normaalgesproken in de superkoopt. Prijzig, maar de moeite waard!

 

Rode Koolsalade

 Ik ben niet zo van de gekookte kool. Ik vind het snel zware kost en ook qua smaak geef ik de voorkeur aan een koude, enigszins knapperige variant. De witte koolsalade is één variant, maar ik maak ook wel eens een rode koolsalade. 

 

Maak de koolsalade minimaal een uur van tevoren klaar. De smaken kunnen dan lekker intrekken en de kool wordt iets zachter. Snij een rode kool in dunne reepjes (of gebruik een zakje voorgesneden kool natuurlijk). Meng naar keuze rode wijnazijn of balsamicoazijn met olie in de verhouding 1:3 en voeg dit aan de kool toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat een uurtje staan. Vlak voor het serveren voeg je een appeltje in blokjes en gehakte walnoten toe. Eet smakelijk!

Geboortetraktatie

In plaats van beschuit met muisjes.. (zo'n geklieder in de klas) trakteerden de kinderen op kleine zakjes met blauwe en witte hartjes toen hun broertje Jente geboren was. De meesters en juffen kregen een geboortechocolaatje bij de koffie.

Falafel - Dutch Style

Als je op internet een recept voor falafel zoekt, kom je heel veel recepten tegen. En net zoveel belerende tekstjes over wat je vooral wel en niet moet gebruiken. Hoe stelliger de tekst, hoe minder vertrouwen ik krijg ik de kookkunsten van de receptenschrijvers. Koken hoeft wat mij betreft niet zo vastomlijnd te zijn. En stellige tekstjes getuigen niet van creativiteit op kookgebied. Hoewel ik me realiseer dat er wel een paar basisprincipes zijn die elke kok hanteert, voornamelijk het gebruik van goede producten. Maar elke huis-tuin-en keuken kok doet het wel eens met wat minder. En zeker als het gaat om buitenlandse gerecht ben ik erg voorzichtig om te zeggen wat wel en niet juist zou zijn.

Wat betreft falafel wordt aangeraden vooral geen kikkererwten uit blik te gebruiken, omdat de balletjes dan uit elkaar zouden vallen. Nu is falafel sowieso een erg breed begrip. In verschillende Arabische landen kent het gerecht verschillende traditionele bereidingen, met verschillende ingrediënten. En het zou mij niets verbazen als de Arabische mama's zich ook wel eens moeten redden met wat ze in huis hebben of een snelle hap op tafel willen hebben, waardoor er minder traditionele variaties ontstaan. Ik hou het er dan ook bij dat falafel gefrituurde peulvruchtenballetjes zijn.

Mijn recept dan. Een blikje kikkererwten en een halve zak diepvriestuinbonen (ontdooid), een theelepel komijnzaad, een theelepel korianderzaad, een paar takjes fijngehakte platte peterselie, twee teentjes knoflook, een eetlepel citroensap, 1/2 theelepel cayennepeper, 2 eetlepels tahinipasta (sesampasta), een ei (daar komt de Hollandse twist), wat bloem en paneermeel om het probleem van eventueel uiteenvallende balletjes op te kunnen lossen.

Pureer de ingrediënten tot een stevige massa. Denk aan gehaktballen. Deze moeten ook stevig zijn en blijven plakken. Voeg op gevoel paneermeel toe. Rol de ballen door de bloem, laat ze een kwartiertje rusten. Verhit ondertussen plantaardige olie in een pan en frituur de balletjes mooi bruin. Zorg dat het vet heet genoeg is zodat de balletjes snel dichtschroeien en er weinig vet wordt opgenomen. Doe dan ook niet teveel balletjes tegelijkertijd in de pan. 

Serveer de balletjes met pita of Turks brood, een salade en lekkere sausjes. Eet smakelijk!

Ham-Preitaart met cashewnoten

Hartige taart is een van de favorieten hier in huis. Goed vooraf klaar te maken (en in te vriezen) voor op een drukke dag, de kids zijn er dol op en je kunt er talloze variaties mee bedenken. Hoewel ik weinig varieer en meestal eentje maak met spinazie en ham of spek omdat iedereen die zo lekker vindt. En ík niet van spinazie hou, zomaar bij de aardappelen. 

Dit is een taart met ham, prei en cashewnoten. Ontdooi plakjes bladerdeeg en bekleed hiermee een ingevette springvorm. Prik gaatjes in het deeg. Snij de prei in dunne ring en bak deze even kort in wat boter zodat de scherpe smaak eraf is. Zet het vuur uit en voeg hamblokjes* en cashewnoten toe en roer het tot een mooi mengsel. Klop 4 eieren los met kookroom of crème fraîche, naar keuze, wat je lekker vindt of in huis hebt. Breng op smaak met zout en peper. Stort de vulling op de bladerdeeg., doe er het eimengsel over en bestrooi met geraspte kaas. Zet in 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Voor het serveren even laten afkoelen. Eet smakelijk.

* ik heb een extra grote springvorm omdat we anders niet voldoende hebben met zijn vieren. De mannen lusten hier wel pap van. Ik gebruik 2 grote preien, 2 pakjes hamblokjes en 3/4 zakje cashewnoten. 

Het is weer tijd voor erwtensoep!

 

Al een aantal keer maakte ik erwtensoep dit jaar. Een lekkere grote pan zodat er een deel in de vriezer kan. Erg handig, vooral nu met het oog op de kraamtijd straks. Dan heb ik wel andere dingen aan mijn hoofd dan koken, dus heb ik alvast wat voorbereidend werk gedaan. Alle tijd, want met verlof en ik kan wegens een dik pak sneeuw de deur in mijn eentje niet uit. Elke dag kook ik iets om in te vriezen. Naast erwtensoep zitten er ook porties bonensoep, twee hartige taarten en een bolognesesaus in de vriezer. Kunnen we straks snel een voedzame maaltijd op tafel zetten.

De erwtensoep maakte ik dit keer met groene erwten die ik een nacht had laten weken, met een portie diepvriessoepgroenten bij gebrek aan verse groenten voor erwtensoep, schouderkarbonades, twee stukjes gerookt spek en verse rookworst. Hij was heerlijk!  

Supersnelle bonenschotel

Dit is een van de snelle toppers binnen ons gezin. Op een dag wanneer er gesport wordt of er om een andere reden weinig tijd is om te koken, trek ik regelmatig een groot blik bonen uit de voorraadkast. Kapucijners of linzen kan ook. 

Fruit een uitje met de spekjes en voeg knoflook naar smaak toe. Als de spekjes licht kleuren de (uitgelekte) bonen mee verwarmen. Een scheut ketjap erdoor en je hebt binnen 15 minuten een lekker en voedzame maaltijd. Wij doen er vaak gebakken uitjes over.

Goed gevulde witlofsalade

Het is alweer zo lang geleden dat ik heb geblogt. Maar natuurlijk werd er gegeten. En ook werden er foto's genomen. Om het maar weer eens op te pakken met een snelle witlofsalade.

Halveer de witlofstronkjes, verwijder de harde kern en snij witlof in reepjes. Was het. Snij kleine blokjes kaas en appel, voeg hamreepjes toe. Als dressing gebruikte ik een cocktaildressing, van zo'n zakje dipsaus. In plaats van alleen mayonaise gebruik ik een deel yoghonaise en een deel yoghurt. Net wat frisser. Even laten staan alvorens te serveren. Dan komen de smaken extra uit. Lekker bij gebakken aardappeltjes en een zalmmoot.